老話說，“陽氣不足百病生”。這股支撐我們活動的“熱力”，就是陽氣。冬天外頭寒氣重，身體里的陽氣更需要好好養(yǎng)護。

廚房里就有最接地氣的“純陽之物”——一些自帶溫性的家常食材。

它們不貴，也不神秘，但搭配好了，能穩(wěn)穩(wěn)地給你的身體添柴加火。脾胃暖了，氣血通了，那股由內而外的“勁頭”自然就回來了。

今天，就分享3道這樣的溫補家常菜。從湯到菜，滋味十足，吃完全身暖融融，給這個冬天打下好底子。

第一道：溫潤平補的“清燉白蘿卜羊肉湯”

一說溫補，很多人就想到羊肉。它確實是補陽益氣的“好手”，能幫你把身上的寒氣往外趕。

但光燉羊肉，容易燥熱上火，吃完口干舌燥。這里的妙招，就是請出“平民人參”白蘿卜。

蘿卜性涼，能平衡羊肉的燥熱，還能消食化積。它倆一熱一涼，一補一消，搭配起來就溫和多了，補得進去，還不上火。

燉出來的湯，清澈鮮甜，是冬日里最治愈的一口暖。

但自己燉，最怕兩點：羊肉腥膻，湯色渾濁。

湯清肉爛無膻味的秘訣：

1. 羊肉怎么處理才徹底去腥？別只焯水！先用“冷水浸泡法”：羊肉塊放入盆中，加足量冷水，淹沒羊肉。浸泡1-2小時，中間換一次水。你會看到血水慢慢被泡出來，這是腥味的主要來源。

2. 焯水到底該怎么做？浸泡后的羊肉，冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥、一勺料酒。開中火，慢慢加熱。千萬別大火煮沸！在水將開未開、浮沫大量聚集時，用勺子仔細撇干凈。然后撈出羊肉，用溫熱的水沖洗干凈。千萬別用冷水，否則肉會收縮變柴。

做法：

1、處理好的羊肉放入砂鍋，加足量沸水，放兩片姜、一段蔥。

2、大火煮開，轉最小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

3、放入白蘿卜塊，繼續(xù)燉20-30分鐘，至蘿卜透明。

4、關火前撒點香菜或青蒜苗，根據(jù)口味加鹽和白胡椒粉。

湯色清亮如茶，羊肉酥爛，蘿卜清甜。

喝一口，一股暖意從胃里擴散開，額頭微微冒汗，卻絲毫不覺得燥。

真舒服！

第二道：香甜軟糯的“板栗燒雞翅”

如果覺得羊肉湯費時，這道菜就快手多了。雞翅溫中益氣，好消化，孩子老人都愛吃。

板栗是秋冬的恩物，粉粉糯糯，自帶甘甜，能健脾。它倆燒在一起，雞肉的鮮和板栗的甜互相滲透，醬汁濃稠油亮，拌飯是一絕。

這道菜的難點在于：板栗難入味，雞翅易油膩。

關鍵細節(jié)（板栗粉糯、雞翅入味不膩的訣竅）：

1. 板栗怎么處理？買去殼的生板栗仁。燒一鍋水，水開后把板栗仁放進去，煮5分鐘。撈出瀝干。這一步能讓板栗定形，后面燒制時不易散爛，也更容易吸收湯汁。

2. 雞翅要不要焯水？不用！但要用“煎”代替“炸”。雞翅洗凈擦干，用刀在兩面劃兩下。鍋燒熱放少許油，將雞翅皮朝下放入，中小火慢煎。煎到兩面金黃，雞皮下的油脂被逼出來，這樣吃起來才香而不膩。

做法：

1、煎好的雞翅推到鍋邊，用底油炒香姜片、蔥段。

2、烹入一勺料酒，加兩勺生抽、一勺老抽、一小勺糖，翻炒上色。

3、倒入焯過水的板栗，加熱水至與食材齊平。

4、大火煮開，轉中小火，蓋上蓋子燜燒15分鐘。

5、開蓋，轉大火收汁，收到湯汁濃稠，緊緊包裹住每一塊雞翅和板栗。

雞翅油潤脫骨，板栗香甜粉糯。

連湯汁一起澆在米飯上，香甜可口，孩子能多吃半碗。

真香！

第三道：驅寒暖宮的“豬腳姜”

這道是南方，尤其是兩廣地區(qū)的經典滋補品。坐月子的媽媽常吃，其實對于平常怕冷、手腳冰涼、面色蒼白的朋友，秋冬吃它也特別合適。

豬腳富含膠質，滋陰；老姜驅寒散風；甜醋和紅糖溫補活血。幾樣加起來，力道十足，是真正的“婦女之友”。

但自己做，常覺得味道沖，酸味太烈，或者豬腳燉不爛。

讓豬腳姜溫和適口的平衡術：

1. 姜要不要去皮？不要！一定用帶皮的老姜，洗凈拍裂即可。姜肉發(fā)汗，姜皮止汗，帶皮用才不至于發(fā)散太過，更溫和。

2. 醋用哪種？最好用廣東的添丁甜醋，口感醇厚酸甜。如果沒有，可用黑米醋加大量紅糖代替。絕對不能用水！全程用醋來燉煮。

3. 雞蛋什么時候放？雞蛋煮熟剝殼，用牙簽扎些小孔。在豬腳燉煮的最后1小時再放入，這樣雞蛋既能入味，又不會煮得過老變硬。

做法（需要一點耐心）：

1、豬腳焯水洗凈。老姜拍裂。

2、將豬腳、姜、剝殼的熟雞蛋全部放入砂鍋。

3、倒入整瓶甜醋，務必完全淹沒所有食材。

4、大火煮開后，轉最小火，慢燉2-3小時。時間越久，豬腳越軟糯，姜越溫和，醋香越醇厚。

5、關火后，可以放涼，隔天再加熱吃，風味更融合。

豬腳軟糯到入口即化，姜塊辛辣盡去只剩甘香，雞蛋變成了深褐色，吸飽了酸甜的醋汁。

吃一碗，從喉嚨暖到小腹，感覺手腳都熱乎起來。

特別適合寒冷的冬夜，或是感覺身體特別寒涼的時候。

天越冷，越要吃得溫暖、吃得扎實。

這份暖意，會從腸胃開始，慢慢滲透到四肢百骸，讓你有足夠的底氣，去迎接每一個寒冬的日子。

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