江蘇
食材準備
西紅柿 2 個（中等大小，約 300g）、雞蛋 3 個、小蔥 1 根、鹽 1 小勺、白糖 1/2 小勺、生抽 1 小勺、食用油 2 大勺
詳細步驟
處理食材：西紅柿頂部劃十字，用開水燙 10 秒，撕掉外皮（不撕也可，看個人喜好），切成小塊；雞蛋打入碗中，加少許鹽和 1 勺清水，攪拌均勻（加清水讓雞蛋更蓬松）；小蔥切蔥花。
炒雞蛋：鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，待蛋液定型后用筷子快速劃散，炒至金黃盛出備用。
炒西紅柿：鍋中留少許底油，放入蔥花爆香，倒入西紅柿塊，大火翻炒 2 分鐘，加 1/2 小勺白糖（中和酸味），繼續(xù)炒至西紅柿出濃稠湯汁。
混合調(diào)味：倒入炒好的雞蛋，加 1 小勺生抽和剩余的鹽，翻炒均勻，讓每塊雞蛋都裹上番茄汁，最后撒上蔥花即可出鍋。
小貼士
西紅柿選熟透的（表皮發(fā)紅、手感略軟），炒出來更甜更出汁；如果西紅柿偏生，可多炒 1 分鐘或加少許清水。
雞蛋先炒好盛出，最后再混合，避免炒老，保持蓬松口感。
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