據(jù)黑貓投訴視頻，近日，一消費(fèi)者在烤匠麻辣烤魚（北京朝陽(yáng)大悅城店）用餐，驚現(xiàn)一只活蟑螂上桌。“蟑螂一直在爬，一開始在縫里爬，后面蟑螂就開始往桌上爬，被服務(wù)員弄走了?！痹撓M(fèi)者表示，當(dāng)天他們排隊(duì)特別久，等了3小時(shí)才吃上，發(fā)現(xiàn)蟑螂后立刻停止用餐離開了。

對(duì)此，門店在點(diǎn)評(píng)軟件道歉稱：當(dāng)晚閉店后，消殺公司對(duì)全店再次進(jìn)行深度消殺。然而消費(fèi)者稱門店只是道歉并退了餐費(fèi)，至今都沒有任何賠償。他對(duì)于烤匠餐廳的衛(wèi)生和處理態(tài)度感到非常失望。

對(duì)此，有網(wǎng)友稱：“這能賠償什么？”

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

圖片來源：烤匠官方微博

公開資料顯示，烤匠創(chuàng)立于2013年12月，11年來深耕川渝市場(chǎng)，堅(jiān)持直營(yíng)模式。在進(jìn)入北京前，品牌在川渝地區(qū)的直營(yíng)門店已達(dá)70家。2024年9月，經(jīng)過近一年的市場(chǎng)調(diào)研籌備，烤匠正式進(jìn)京，首店落戶合生匯，隨后于2025年1月和4月相繼在西直門凱德、朝陽(yáng)大悅城開出二店和三店。

據(jù)了解，烤匠在進(jìn)入北京后，熱度居高不下，門前總是大排長(zhǎng)隊(duì)，成為京城美食圈的新晉“排隊(duì)王”。據(jù)社交平臺(tái)上網(wǎng)友們分享，消費(fèi)者們等候兩三個(gè)小時(shí)只是基礎(chǔ)，七八小時(shí)也毫不意外。并且還出現(xiàn)了黃牛倒號(hào)的困擾。

2月12日，“平安北京”發(fā)布消息稱，北京朝陽(yáng)警方對(duì)某網(wǎng)紅餐廳周邊出現(xiàn)的“黃牛號(hào)販”開展打擊行動(dòng)，共計(jì)抓獲8名黃牛倒號(hào)人員。消息一出，就有網(wǎng)友認(rèn)出事件涉及的餐飲品牌是位于北京合生匯的烤匠。

根據(jù)北京朝陽(yáng)警方消息，黃牛團(tuán)伙6人通過重復(fù)取號(hào)方式獲取餐廳排隊(duì)號(hào)碼，并在餐廳周邊通過跟行阻攔顧客以高價(jià)轉(zhuǎn)讓排隊(duì)號(hào)碼獲利，該行為已構(gòu)成擾亂公共場(chǎng)所秩序。上述6人均已被行政拘留。隨后幾日，朝陽(yáng)警方又連續(xù)抓獲2名零散賣號(hào)人員。

圖片來源：烤匠官方微博

近兩年，烤魚賽道似乎顯得有些沉寂。一方面，市場(chǎng)上的頭部烤魚連鎖品牌大多陣營(yíng)相對(duì)固定，門店規(guī)模也不再加速擴(kuò)張，而是穩(wěn)定中求發(fā)展。另一方面，除部分區(qū)域烤魚品牌小有勢(shì)能，幾乎沒有全國(guó)烤魚新品牌。

但宏觀來看，烤魚市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。弗若斯特沙利文《中國(guó)烤魚市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)分析》報(bào)告顯示，2023年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1341.8億元，同比增速10.2%。

烤匠的“火爆”也因其是成都的一張美食名片，成都文旅的火熱也帶動(dòng)了烤匠的增長(zhǎng)，烤匠依靠品牌影響力積存了大量游客流量。烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君曾表示，超出預(yù)期的核心在于光顧的消費(fèi)者中老顧客占比近60%，與川渝地區(qū)持平。這得益于烤匠在川渝深耕11年積累的龐大顧客基礎(chǔ)，許多曾在川渝品嘗過的消費(fèi)者，因品牌入京主動(dòng)復(fù)購(gòu)并推薦給親友。

據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，在不少市場(chǎng)觀點(diǎn)看來，烤匠從川渝火到北京，與品牌創(chuàng)新烤魚品類、聚焦麻辣味型緊密相連。據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文出具的《中國(guó)烤魚市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)分析》報(bào)告指出，麻辣是全國(guó)烤魚銷量第一的口味，普及度和滿意度均高于其他口味。

此外，冷艷君還表示，品牌自2014年在成都起便持續(xù)火爆，目標(biāo)是從“十年網(wǎng)紅”做到“三十年網(wǎng)紅”，實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”。她認(rèn)為，未來十年是中國(guó)餐飲連鎖品牌化的黃金時(shí)期，烤匠將繼續(xù)聚焦自身擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，明確邊界，深耕產(chǎn)品與服務(wù)。

文中部分內(nèi)容來自：黑貓投訴、北京商報(bào)、藍(lán)鯨新聞