逍遙鎮(zhèn)胡辣湯以“香辣醇厚、湯汁濃稠”為特色，核心在于香料配比與火候把控，是河南早餐的標(biāo)志性美食，搭配油條、油餅食用風(fēng)味更佳。

一、食材準(zhǔn)備（3-4人份）

• 主料：熟牛肉100克（切薄片或小丁，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯經(jīng)典配料）、干面筋50克（提前泡發(fā)）、紅薯粉條80克（提前溫水泡軟）、干木耳30克（提前泡發(fā)，去蒂切絲）、花生米50克（提前浸泡2小時(shí)）、豆腐皮50克（切細(xì)絲）、雞蛋2個(gè)
• 香料包：八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、花椒1小把（約5克）、干辣椒面15克（根據(jù)嗜辣程度調(diào)整，逍遙鎮(zhèn)特色香料）、姜片10克、蔥段15克
• 調(diào)味及其他：鹽5克、生抽15毫升、香醋20毫升（出鍋后淋入，提鮮解膩）、白胡椒粉8克（核心調(diào)料，增香提辣）、淀粉30克（加清水50毫升調(diào)成水淀粉，勾芡用）、食用油20毫升、清水1500毫升、香油少許、蔥花/香菜少許（點(diǎn)綴用）

二、分步烹飪步驟

第一步：預(yù)處理食材，備好配料

1. 干面筋、木耳、粉條、花生米分別提前泡發(fā)：面筋泡發(fā)后擠干水分切小塊，木耳泡發(fā)后去雜質(zhì)切細(xì)絲，粉條泡至無硬芯，花生米泡透備用；

2. 熟牛肉切薄片或小丁，豆腐皮切細(xì)絲，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液；

3. 香料整理：八角、桂皮、香葉、花椒用紗布包好制成香料包（便于后續(xù)撈出，避免食材中夾雜香料顆粒），姜片切片、蔥段切段。

第二步：炒香底料，熬制湯底（核心步驟）

1. 鍋中倒入食用油，燒至五成熱（油溫約150℃，判斷標(biāo)準(zhǔn)：油面微微冒煙，放入姜片能冒泡），放入姜片、蔥段爆香；

2. 加入干辣椒面，小火慢炒1分鐘（避免炒糊發(fā)苦），炒出紅油后放入熟牛肉丁翻炒30秒，激發(fā)牛肉香味；

3. 倒入足量清水，放入香料包、泡好的花生米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘，讓香料味道充分融入湯中（湯底醇厚的關(guān)鍵）。

第三步：加入配料，勾芡增稠

1. 湯底熬好后，撈出香料包、姜片、蔥段，放入面筋塊、木耳絲、豆腐皮絲、泡軟的粉條，攪拌均勻，中火煮5分鐘，讓配料煮熟煮透；

2. 調(diào)入鹽、生抽、白胡椒粉，攪拌均勻調(diào)味（可先嘗味，根據(jù)口味微調(diào)鹽度和辣度）；

3. 轉(zhuǎn)小火，緩緩倒入調(diào)好的水淀粉，邊倒邊攪拌（避免勾芡結(jié)塊），煮至湯汁濃稠（判斷標(biāo)準(zhǔn)：湯汁能掛在配料上，流動(dòng)緩慢）。

第四步：淋入蛋液，出鍋點(diǎn)綴

1. 保持小火，將蛋液緩緩淋入湯中，邊淋邊用筷子輕輕攪拌，形成均勻的蛋花；

2. 煮1分鐘后關(guān)火，淋入香醋、少許香油，攪拌均勻（香醋最后放，避免高溫?fù)]發(fā)失去香味）；

3. 盛出裝入碗中，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴，即可搭配油條、油餅食用。