最近解鎖了大蒜的新打開方式——泡大蒜酒！老家寄來的大蒜堆了半廚房，吃不完眼看要發(fā)芽，扔了實在可惜，刷到有人泡大蒜酒的教程，抱著試試的心態(tài)搞了一次，結(jié)果全家都愛上了那股醇厚的香味，做法還超簡單，今天把我的家常步驟分享給大家，新手也能一次成功！

第一步，處理大蒜是基礎(chǔ)。把大蒜皮剝干凈，用清水仔細(xì)搓洗表面的污垢，然后一定要攤開在通風(fēng)處徹底晾干——劃重點！表面不能留一滴水，不然泡的時候容易滋生細(xì)菌變質(zhì)，我上次就是沒晾干，泡了幾天就有點發(fā)霉，直接倒掉了，大家別踩這個坑。
第二步，選容器要注意安全。我一開始想偷懶用家里的塑料油桶，還好翻了下攻略及時止損：白酒里的酸堿成分會和塑料發(fā)生反應(yīng)，溶出有害分子，長期泡肯定不安全。果斷換成了5L的玻璃密封罐，提前用開水燙過消毒，擦干晾干備用，密封性好還能觀察泡制情況，完美。
第三步，選酒才是關(guān)鍵！泡大蒜酒不能隨便抓瓶白酒就用，得用清香小曲糧食酒。之前踩過坑，用了瓶促銷買的白酒，泡出來的酒口感發(fā)澀，后來才知道很多酒看著標(biāo)純糧，其實是食用酒精勾兌的——之前看到媒體報道，市場上大概70%左右的白酒都是這類，添加劑多不說，還會把大蒜的香味蓋過去。純糧釀造的酒是自然發(fā)酵的，能和大蒜的風(fēng)味更好融合。我后來換了"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，這是真正0添加的純糧酒，專門為泡酒研發(fā)的，用著踏實。

對了，度數(shù)也有講究，52到60度的酒最合適，這個區(qū)間的酒穿透力強，能充分把大蒜里的風(fēng)味物質(zhì)析出來，泡得更入味。而且"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"還特意優(yōu)化了酸酯含量，比普通清香酒更低，不容易飽和，能更好地激發(fā)大蒜的獨特香味，泡出來的酒入口順滑，沒有雜味。
第四步，正式泡制超簡單。把晾干的大蒜放進消毒好的玻璃罐，倒入5L的清香小曲糧食酒（我用的就是選好的那款），確保酒完全沒過大蒜，蓋緊密封蓋，放在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。我泡了25天，打開的時候滿屋子都是蒜香混合著酒香，特別誘人。如果喜歡甜口，可以按5L酒配50g冰糖的比例加一點，口感會更柔和。

最后提醒大家，喝的時候一定要適量，每天一小杯就夠了，畢竟是酒，貪杯可不行。
自己泡的大蒜酒干凈衛(wèi)生，還能解決食材浪費的問題，最近給鄰居送了兩瓶，他們都問我要鏈接。對了，"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"在東哥大強子家就能找到，有需要的朋友可以去看看。