導(dǎo)讀：做香腸，20斤肉要放多少鹽？牢記1個黃金比例，咸香適口久放不壞

在美食的江湖里，香腸宛如一位低調(diào)卻實(shí)力超群的大俠，以其獨(dú)特的風(fēng)味和便捷的食用方式，征服了無數(shù)人的味蕾。無論是作為餐桌上的主菜，還是閑暇時的小零食，香腸都能完美勝任。自己在家灌香腸，不僅能體驗動手的樂趣，還能根據(jù)個人口味調(diào)整配方，做出獨(dú)一無二的美味。今天，就來和大家分享灌香腸的詳細(xì)做法，特別是20斤肉該放多少鹽這個關(guān)鍵問題，記住一個比例，讓你做出的香腸咸香適口，久放不壞。

選肉有講究

灌香腸，選肉是第一步，也是至關(guān)重要的一步。一般來說，前腿肉和后腿肉都是不錯的選擇。前腿肉肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦比例較為均勻，肥肉和瘦肉相互交織，灌出來的香腸口感豐富，既有瘦肉的緊實(shí)，又有肥肉的油潤，吃起來香而不膩。后腿肉則瘦肉較多，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，如果喜歡口感偏瘦一些的香腸，后腿肉是很好的選擇。不過，無論是前腿肉還是后腿肉，都要選擇新鮮的豬肉，新鮮的豬肉色澤紅潤，有光澤，肉質(zhì)有彈性，聞起來沒有異味。

精準(zhǔn)用鹽比例

接下來就是大家最關(guān)心的用鹽問題了。鹽在灌香腸中起著至關(guān)重要的作用，它不僅能增添風(fēng)味，還能起到殺菌防腐的作用，延長香腸的保存時間。經(jīng)過多年的實(shí)踐和總結(jié)，有一個用鹽比例非常實(shí)用，那就是20斤肉放300克鹽。按照這個比例放鹽，做出的香腸咸香適口，既不會太咸影響口感，也不會太淡導(dǎo)致容易變質(zhì)。當(dāng)然，這個比例也不是絕對的，如果你口味偏重，可以適當(dāng)增加一點(diǎn)鹽的用量；如果口味偏淡，也可以減少一些，但不要偏離太多，以免影響香腸的品質(zhì)。

詳細(xì)制作步驟

準(zhǔn)備食材和工具

除了20斤豬肉和300克鹽之外，還需要準(zhǔn)備一些其他的調(diào)料，如白糖150克、白酒100克、花椒粉50克、胡椒粉30克、雞精20克。工具方面，需要準(zhǔn)備腸衣、灌腸器、棉線、針等。腸衣可以在市場上購買現(xiàn)成的，也可以自己用豬小腸制作。

處理豬肉

將選好的豬肉洗凈，切成小塊，然后放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。肉餡不要太細(xì)，稍微粗一點(diǎn)口感會更好。如果喜歡有顆粒感的香腸，也可以用手工剁肉的方式，雖然比較費(fèi)時費(fèi)力，但做出來的香腸口感更有層次感。

調(diào)制肉餡

把絞好的肉餡放入一個大盆中，加入準(zhǔn)備好的鹽、白糖、白酒、花椒粉、胡椒粉、雞精等調(diào)料，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。攪拌的時候要順著一個方向，這樣可以讓肉餡更有韌性，做出來的香腸口感更好。攪拌好后，蓋上保鮮膜，腌制2 - 3小時，讓肉餡充分吸收調(diào)料的味道。

灌制香腸

將腸衣用清水沖洗干凈，然后浸泡在溫水中20分鐘左右，使其變軟。把灌腸器安裝在肉餡盆上，將腸衣套在灌腸器的出口上，末端用棉線扎緊。然后慢慢轉(zhuǎn)動灌腸器，將肉餡灌入腸衣中。灌的時候要注意不要灌得太滿，以免腸衣破裂，同時要用手輕輕擠壓腸衣，排出里面的空氣。灌好一段后，用棉線將香腸分成合適的長度，扎緊。

晾曬風(fēng)干

將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬的時間要根據(jù)天氣情況而定，一般需要7 - 10天左右。在晾曬過程中，要注意觀察香腸的變化，如果發(fā)現(xiàn)香腸表面有氣泡，要用針扎破排氣。當(dāng)香腸表面變得干燥、有光澤，用手捏起來有一定的硬度時，就說明香腸已經(jīng)晾曬好了。

保存與食用

晾曬好的香腸可以放入冰箱冷凍室保存，這樣可以保存很長時間。食用時，可以根據(jù)個人喜好選擇不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、烤等。蒸香腸是最簡單的方法，將香腸放入蒸鍋中，大火蒸20 - 30分鐘即可。蒸好的香腸香氣四溢，口感軟糯，非常美味。

自己在家灌香腸，不僅能享受到美食帶來的快樂，還能感受到動手制作的樂趣。記住20斤肉放300克鹽這個比例，按照上面的步驟操作，你一定能做出咸香適口、久放不壞的香腸。快來試試吧，讓這份美味在你的舌尖上綻放！