你有沒(méi)有過(guò)這種時(shí)候？

明明很累，躺下卻翻來(lái)覆去睡不著。

或者，心里頭總覺(jué)得慌慌的，靜不下來(lái)。

老一輩人常說(shuō)“以形補(bǔ)形”。豬心，是豬身上運(yùn)動(dòng)量最大的肌肉之一，蛋白質(zhì)扎實(shí)，是身體修復(fù)的“好材料”。更重要的是，它含有一些普通的瘦肉里不太多的東西。

當(dāng)然，好東西不能多吃。它畢竟是內(nèi)臟，每周吃一次，每次一兩左右，就足夠了。

今天，就分享3種豬心的吃法。一碗安神的湯，一盤(pán)下飯的菜，一道清爽的涼拌。

第一道：安神助眠的“定心湯”——蓮子百合豬心湯

這道湯，喝的是個(gè)“潤(rùn)”和“靜”。

天氣干燥，人容易心煩氣躁，晚上睡不踏實(shí)。

這時(shí)候，一碗溫潤(rùn)的湯水，比什么都管用。

豬心在這里，提供了扎實(shí)的蛋白質(zhì)和獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。

而蓮子、百合、桂圓、紅棗這些“老搭檔”，就像一群溫和的朋友。

它們合力，幫你把白天耗散的精神收回來(lái)，讓煩躁的心緒慢慢沉靜下來(lái)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味醇、豬心不腥的秘訣）：

豬心處理，是去腥的關(guān)鍵。買(mǎi)來(lái)的豬心，一定要對(duì)半切開(kāi)。你會(huì)看到里面復(fù)雜的腔室，藏著一些血塊。用流水仔細(xì)沖洗，把每一處褶皺里的血沫都擠干凈。這是湯不腥的第一步。

焯水時(shí)間要短。清洗好的豬心塊，冷水下鍋，加姜片、料酒。水燒開(kāi)后，煮1分鐘，最多不要超過(guò)2分鐘，立刻撈出。時(shí)間長(zhǎng)了，鮮味和營(yíng)養(yǎng)容易流失。撈出后用溫水洗凈。

蓮子去芯，湯才不苦。干蓮子泡軟后，記得把中間的綠色蓮芯去掉。雖然蓮芯清熱，但味道很苦，會(huì)影響整鍋湯的甘甜口感。

做法：

1、處理干凈的豬心塊放入砂鍋。加入足量的熱水，水面要沒(méi)過(guò)豬心。放幾片姜。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成最小火。先慢燉30分鐘。

2、這時(shí)，湯色開(kāi)始微微發(fā)白，豬心的味道融進(jìn)湯里。放入泡發(fā)好的蓮子、百合干，以及去核的紅棗、桂圓肉。繼續(xù)保持最小火，再燉30分鐘。

3、燉到蓮子酥軟，百合融化。關(guān)火前，撒入枸杞。喝之前，根據(jù)口味加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

鹽一定要最后放！

湯色清澈，帶著淡淡的乳白。

味道是天然的甘甜，沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。

豬心燉得軟嫩適中，可以切片蘸點(diǎn)生抽吃。

喝完渾身暖融融的，心里也踏實(shí)。

睡前兩小時(shí)來(lái)一小碗，特別舒服。

第二道：香辣開(kāi)胃的“米飯殺手”——蒜苗爆炒豬心

如果覺(jué)得湯太清淡，那這道炒菜絕對(duì)對(duì)胃口。

豬心炒著吃，口感脆嫩，有點(diǎn)像更厚實(shí)的雞胗，但更柔潤(rùn)。

蒜苗那股子沖鼻的辛辣香氣，和豬心是絕配。

它能蓋住最后一絲腥氣，只留下滿鍋的鍋氣香。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬心脆嫩、蒜苗鮮香的快炒法）：

切法決定口感。豬心想要脆，必須切薄片。順著肌肉的紋理，切成2毫米左右的薄片。太厚了不容易熟，還會(huì)老。

腌制入味，鎖住水分。切好的豬心片，加一勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉、一小勺淀粉。用手使勁抓勻，抓到有點(diǎn)發(fā)粘。最后淋一勺食用油封住，腌15分鐘。這是脆嫩的關(guān)鍵。

蒜苗分兩次下鍋。蒜苗的白色根部（蒜白）和綠色葉子（蒜葉），熟成時(shí)間不同。要分開(kāi)下鍋，香味才能層層釋放。

做法：

1、熱鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。油溫?zé)?strong>六成熱，微微冒煙。倒入腌好的豬心片，迅速滑散。大火快炒，看到豬心片變色、卷曲，立刻盛出備用。整個(gè)過(guò)程不超過(guò)1分鐘。

2、鍋里留底油，放入姜絲、干辣椒段爆香。先下蒜苗的白色部分，翻炒幾下，炒出香氣。然后倒入炒好的豬心片。沿著鍋邊淋入一勺生抽、半勺蠔油。快速翻炒均勻。

3、最后，把蒜苗的綠色葉子部分倒進(jìn)去。再翻炒十幾秒，葉子變軟就馬上出鍋。

豬心脆嫩彈牙，裹著醬香。

蒜苗白甜，蒜苗葉香。

香辣過(guò)癮，特別下飯。

真香！

第三道：清爽不膩的“下酒菜”——涼拌手撕豬心

這道菜，最適合當(dāng)宴客的冷盤(pán)，或者夏天的下酒菜。

但冬天吃，也別有一番風(fēng)味。

豬心吸飽了調(diào)好的料汁，酸辣開(kāi)胃，嚼勁十足。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬心不硬、料汁入味的核心）：

煮制火候是關(guān)鍵。豬心要整顆下鍋煮。冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒、一小把花椒。水開(kāi)后，立刻轉(zhuǎn)小火，保持水面微微冒泡的狀態(tài)，煮25-30分鐘。用筷子能輕易扎透，沒(méi)有血水滲出即可。千萬(wàn)別大火滾煮，那樣豬心會(huì)又老又硬。

浸泡入味，自然冷卻。煮好后，關(guān)火。讓豬心就泡在原湯里，自然冷卻到溫?zé)?/strong>。這個(gè)過(guò)程能讓它持續(xù)吸收水分，變得更加多汁軟嫩。這是涼拌豬心不柴的“秘密武器”。

萬(wàn)能涼拌汁公式（記好）：
2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蠔油 + 蒜末 + 小米辣圈 + 少許白糖 + 幾滴香油 + 一勺煮豬心的原湯。攪勻即可。

做法：

1、按上述方法煮好并冷卻的豬心，切成片。

2、放入碗中，加上炸好的花生米、香菜段。淋上調(diào)配好的萬(wàn)能涼拌汁。

3、再撒上一把炒香的白芝麻。戴上手套，用手充分抓拌均勻。讓每一條豬心都裹上料汁。

靜置5分鐘，味道會(huì)更融合。

豬心軟嫩中帶著嚼勁，越嚼越香。

料汁酸辣開(kāi)胃，特別爽口。

做下酒菜，一流。

快試試！

最后，叮囑幾句：

適量是核心。再好的東西，吃過(guò)量就是負(fù)擔(dān)。每周一次，每次一二兩，足矣。

搭配要均衡。吃豬心的那頓飯，其他菜就清淡些，多吃點(diǎn)蔬菜。

希望這塊小小的“寶貝”，能給你的餐桌帶來(lái)一點(diǎn)新意，也給你的身體，帶來(lái)一份安穩(wěn)的暖意。

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