大家好，今天犀哥這篇財(cái)經(jīng)評論，主要來聊聊壽司郎。在杭州吃一頓壽司郎，就算是在工作日也要排隊(duì)一小時，壽司郎為什么這么火爆？

說實(shí)話，真不正常，甚至有點(diǎn)詭異，工作日中午大家都是趕時間吃口飯，隔壁店門可羅雀，就它家排成長龍，這反差感太強(qiáng)了。

但詭異歸詭異，你只要去吃一次就明白，它能這么火，看著離譜，其實(shí)全符合邏輯。

咱們經(jīng)常說，在外吃飯圖個啥？這個問題放到日料上，答案其實(shí)特別簡單：大部分人就圖個吃得明白、錢花得值，不想被套路、被忽悠。

除了這個核心需求，大家還會在意食材新不新鮮、口味穩(wěn)不穩(wěn)定、服務(wù)別太離譜。但往深了說，這些小要求本質(zhì)上都是為“吃得明白”這個核心服務(wù)的。

反過來講，如果一家日料店，食材來路說不清楚，價格定得讓人懷疑人生，你質(zhì)疑一句還得被嘲諷“不懂日料”，那它生意能好才怪。

一旦你吃過一次壽司郎，再回頭想之前吃的那些亂七八糟的日料店，心態(tài)就會頓悟，原來之前花了那么多冤枉錢，全是給那些虛頭巴腦的包裝買單了。

其實(shí)從消費(fèi)邏輯來看，大家愿意為壽司郎排隊(duì)，本質(zhì)就是覺得它“不坑人”，這也是為啥很多人吃一次就成回頭客，心甘情愿加入排隊(duì)大軍，畢竟在日料這個賽道里，能踏踏實(shí)實(shí)做生意的店，實(shí)在太少了。

但到了國內(nèi)，跟那些不知道哪兒來的自信、除了價格沒任何亮點(diǎn)的日料店一比，壽司郎簡直是降維打擊。

你能明顯感覺到，壽司郎是正兒八經(jīng)想做生意賺你的錢，而很多國內(nèi)日料店，那是直接想侮辱你的智商。

那些來歷可疑的主理人，用來歷更可疑的原材料，賣著讓人看不懂的價格，你稍微不滿意，還得被懟“不懂日料”，這種對比下，看到壽司郎的定價，你甚至?xí)悬c(diǎn)感動。

一分錢一分貨從來不是問題，問題是很多日料店主理人，想用三分錢的成本，忽悠你花十分錢，還得讓你感恩戴德。

而壽司郎不一樣，你吃完就會明白，過去給那些亂七八糟的日料店交的都是“智商稅”，不能再繼續(xù)交下去了。

這種感覺，就跟逛完奢侈品店再去逛迪卡儂似的，突然覺得自己的購買力還挺夠用，關(guān)鍵是你知道迪卡儂的定價沒坑你，比它更便宜的東西，大概率是要付出品質(zhì)代價的。

還有個很妙的點(diǎn)，就是壽司這個品類本身，天生就避開了預(yù)制菜的坑，現(xiàn)在咱們在外吃飯，或多或少都會擔(dān)心是不是預(yù)制菜，錢是不是花得不值。

尤其是點(diǎn)那些國潮包裝的神秘外賣，甚至?xí)䲟?dān)心它不是預(yù)制菜，畢竟預(yù)制菜好歹是工廠規(guī)�；a(chǎn)的，多少有點(diǎn)底線，而小作坊的“狠活”，真的超出人類想象力。

而壽司這東西，你根本不會去糾結(jié)它算不算預(yù)制菜，就跟你不會糾結(jié)火鍋算不算預(yù)制菜一樣，壽司的原料除了米飯，大多是提前處理好的，但這事兒從來沒引發(fā)過爭議。

其實(shí)餐飲圈有三類店，從根源上解決了大家對預(yù)制菜的顧慮，一類是米村拌飯、炸雞這種，熱氣騰騰的鐵板或者剛出鍋的炸雞一上來，不管是不是預(yù)制的，感官刺激直接拉滿，你只會覺得香。

一類是袁記云餃這種，不管餡料是不是統(tǒng)一供應(yīng)鏈的，大爺大媽當(dāng)著你的面包，你能看到勞動過程，哪怕是演的，也覺得掏錢值。

還有一類就是壽司郎這種，直接讓你忽略預(yù)制菜這個問題，專注于食材本身。

擺脫了預(yù)制菜的爭議，壽司的競爭就回歸到了供應(yīng)鏈本身，壽司主要靠海鮮，這方面壽司郎確實(shí)有優(yōu)勢，畢竟門店多、規(guī)模大，能分?jǐn)偝杀�，還能拿到更優(yōu)質(zhì)的貨源。

而且壽司這東西，跟火鍋一樣，沒什么技術(shù)門檻，主打一個標(biāo)準(zhǔn)化，所謂的“匠心差異”，其實(shí)就跟袁記云餃大媽包法不一樣似的，都是表面功夫。

也正因?yàn)槿绱�，很多日料店才拼命“演”，搞一堆莫名其妙的�?guī)矩和故事，就是為了掩蓋沒技術(shù)、沒好食材的短板。

別覺得做日料多高深，連壽司之神小野二郎都說，95%的工作都是提前做好的，他只負(fù)責(zé)現(xiàn)場捏一下。

從這個角度看，壽司郎的模式甚至摸到了行業(yè)本質(zhì)，甚至超越了本質(zhì)，人家直接用機(jī)器捏壽司，人工只負(fù)責(zé)放食材，連演都懶得演。

可偏偏就是這種“不裝”，在一眾故作高深的同行襯托下，顯得格外體面，說到底，壽司郎的爆紅不是偶然，而是市場對真誠經(jīng)營的正向反饋，大家排隊(duì)的不是壽司本身，而是對“不被套路、不被忽悠”的消費(fèi)體驗(yàn)的期待。

所以現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競爭，早就不是比誰的故事編得好、誰的裝修更有格調(diào)了，而是比誰更真誠、誰更尊重消費(fèi)者，不管做什么生意，把消費(fèi)者當(dāng)正常人，不侮辱別人的智商，才能走得長遠(yuǎn)。