仁和街道葛墩村窯灣里的鄉(xiāng)間小道旁，兩口碩大的酒缸靜靜佇立在一戶農(nóng)家門口，成了最醒目的標(biāo)識。這里是村民徐秀根的家，更是周邊熟知的手工釀酒之地。立冬一過，徐秀根便成了村里最搶手的人，騰騰的糯米香氣從他家院子里飄出，預(yù)示著冬日里地道的煙火味已然開啟。

午后一點(diǎn)半，徐家院子里的爐子火勢正旺，氤氳熱氣裹挾著醇厚的糯米香撲面而來，62歲的徐秀根正圍著酒缸忙碌著。作為仁和一帶屈指可數(shù)的釀酒師傅，他的手藝源自爺爺、父親兩代的傳承，這份跨越時(shí)光的手藝，不僅征服了仁和周邊村民的味蕾，更讓吸引了百里之外的德清居民慕名而來，逐漸地累積了不少上門購酒的“老粉絲”。

“仁和人就愛這口米酒，尤其是女性、年輕人，每年入冬剛冷就有客人來預(yù)訂了。”徐秀根笑著說，從去年11月至今，他已賣出了2000多斤米酒。在他看來，米酒釀造的核心在于發(fā)酵，對溫度的把控堪稱“毫厘必爭”，而每年立冬到立春的這段時(shí)間，正是發(fā)酵的黃金窗口期，所以能釀出最地道的風(fēng)味。

雖然有親友幫忙制作，但由于工序復(fù)雜，所以每天的產(chǎn)量并不多。“一早將糯米泡上四到五小時(shí)，到下午一點(diǎn)多正式開工，忙到三、四點(diǎn)才能歇一歇，一天下來也就做個(gè)兩三缸。”徐秀根介紹，每缸米酒需要用到50斤糯米，蒸制前得先在木桶底部架好支撐，以確保熱氣能均勻滲透，讓每一粒糯米都蒸透蒸熟。

蒸好的糯米，需用到冷水多次澆灌降溫至溫度均勻，隨后在缸內(nèi)攤開，加入酒曲細(xì)細(xì)攪拌。這一步的溫度把控全憑經(jīng)驗(yàn)，20多年的釀酒生涯，徐秀根只需用手一摸，就能精準(zhǔn)判斷糯米是否達(dá)到合適的溫度。加完酒曲拌勻后，只見他在米堆中挖出一個(gè)小洞，隨后放上網(wǎng)格框。

“發(fā)酵成不成，就看三天后這個(gè)框洞里有沒有酒娘產(chǎn)出?！毙煨愀f，等酒娘填滿小洞，就該加水平衡口感了，且須是燒開后自然放涼的水，按照不高于1斤米配1.5斤水的比例添加，然后密封繼續(xù)發(fā)酵十多天。（燒酒人一般把前三天產(chǎn)的酒稱為酒娘，乃后續(xù)產(chǎn)酒的重要基礎(chǔ)。）

50斤糯米大約釀出100斤米酒，口感還能按客戶的需求進(jìn)行調(diào)整。徐秀根會(huì)認(rèn)真記下每位老顧客的喜好：愛喝甜口的，就提前幾天啟封；偏愛醇厚酒香的，就等滿十五天發(fā)酵期再開蓋，這份細(xì)致讓常年訂購的回頭客們格外信賴。

年關(guān)將近，徐秀根的微信和電話更忙了?！拔覀冞@里過年家家戶戶都愛備點(diǎn)米酒，正月里用來招待親戚朋友，喝的就是這份熱鬧和地道?！痹谛煨愀胰说膱?jiān)守下，這口鮮、香、甜的米酒，早已成了仁和獨(dú)有的鄉(xiāng)村年味符號。

釀酒是一項(xiàng)實(shí)打?qū)嵉捏w力活，如今鮮有年輕人愿意學(xué)，于是更堅(jiān)定了徐秀根做酒的決心：“只要大家還喜歡，我就年年釀下去?！?/p>

若您想品嘗這份傳承的年味，

可咨詢徐師傅，13516859527。

地址：仁和街道葛墩村窯灣里11號；

參考價(jià)格：6元/斤（米酒）。

來源：仁和街道