老話說得好：“內(nèi)傷脾胃，百病由生。”

冬天養(yǎng)好了胃，開春打虎都有勁！

今天，分享3道“養(yǎng)胃菜”。

一道粥，一碗湯，一碟蒸菜。

從溫潤到暖身，再到舒坦。

一步步，把脾胃“哄”得服服帖帖。

食材都普通。但做法里，藏著讓脾胃“愛上”你的小心思。

第一道：溫潤開場的“山藥南瓜小米粥”

養(yǎng)胃，粥是永遠(yuǎn)的開場白。

但可不是白米粥。白米粥營養(yǎng)單一，升糖快。

咱們要喝，就喝這碗“黃金搭檔粥”。

小米，是谷物里的“暖寶寶”。它性子溫和，好消化，能穩(wěn)穩(wěn)地護(hù)住胃氣。

山藥，是菜市場里的“脾胃幫手”。它黏黏的汁液，能給胃黏膜貼一層“保護(hù)膜”。

南瓜，自帶天然的甘甜和暖色。

讓這碗粥，又好看，又好吃。

但很多人煮小米粥，問題一堆：
總溢鍋，收拾灶臺比煮粥還累。
煮不黏糊，清湯寡水像米湯。
山藥處理起來手癢，煩得很。

別急，幾個小動作，就能搞定。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出米油、不溢鍋、手不癢）：

小米，要先“泡”再“凍”。
煮粥前，把小米用清水淘洗一遍。不要搓洗！營養(yǎng)都在那層米油里。然后，用清水浸泡20分鐘。讓米粒吸飽水。
更絕的一招：把泡好的小米，連水一起倒進(jìn)冰格，凍成冰塊。下次煮粥時，直接取兩塊小米冰下鍋。這是防止溢鍋的“物理外掛”。冷熱對流，不易撲鍋。

處理山藥，要“先蒸后剝”。
山藥黏液沾手，奇癢無比。
教你個懶人法：戴手套，把山藥帶皮切成小段。直接上鍋蒸10分鐘。關(guān)火取出，不燙手時，一撕皮就掉了。再切小塊下鍋。這樣手完全不癢，山藥也預(yù)熟了，更容易煮化。

南瓜，是天然的“增稠劑”和“甜味劑”。
選老南瓜，顏色橙紅那種。去皮去瓤，切成小塊。和泡好的小米一起下鍋。南瓜煮化后，粥自然變得金黃濃稠。甜味也出來了，連糖都不用放。

紅棗和枸杞，是最后的“點(diǎn)睛之筆”。
紅棗一定去核，不然容易上火。等粥煮得差不多了再放。枸杞在關(guān)火前兩分鐘撒入。
用粥的余溫把它燜熟。香味和營養(yǎng)，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

做法：

1、小米淘洗后泡20分鐘（或凍成冰塊）。

2、山藥帶皮切段，蒸10分鐘后去皮切塊。

3、南瓜去皮切塊。

4、鍋中水燒開，下小米、南瓜塊、山藥塊。

5、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，蓋子留一條縫。

6、慢熬30分鐘，中間攪動幾次。

7、放入去核紅棗，再煮5分鐘。

8、關(guān)火前撒枸杞，燜一會兒。

看，粥色是溫暖的橘黃色。
表面結(jié)著一層厚厚的“米油”。
那是精華。
小米開花，南瓜融化，山藥軟糯。
一勺下去，稠稠的，滑進(jìn)喉嚨。
真順！

從食道到胃里，都是暖洋洋的。
早上喝一碗，一上午都踏實(shí)。

第二道：暖身扛把子“清燉白蘿卜羊排湯”

粥是溫潤，湯才是暖身的“主力軍”。

羊肉，是冬天給身體“添柴火”的好東西。它熱量足，吃完身上很快就熱乎。

但很多人怕它：膻味重，受不了。肉燉不爛，塞牙。湯油膩，喝幾口就膩。

搭配白蘿卜，就妙了。

蘿卜的“通”勁兒，能化解羊肉的“滯”。讓湯變得清甜不膩，補(bǔ)而不燥。

關(guān)鍵，在于“清燉”二字。
做對了，湯清味濃，滿屋飄香。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（徹底去膻、湯清肉爛）：

1、羊排預(yù)處理，靠“泡”和“焯”。
羊排剁塊，放進(jìn)盆里。加冷水，淹沒羊排。撒一小把花椒，浸泡1小時?；ń匪苡行О纬鋈饫锏难碗?。泡好后，撈出羊排。
冷水下鍋焯水。加幾片姜、一段蔥、一勺料酒?；饎e開太大，讓水溫慢慢升高。水面上會浮起很多深褐色血沫。用勺子仔細(xì)撇干凈。直到沸騰后不再有血沫冒出。撈出羊排，用溫水沖洗干凈。千萬別用冷水！肉質(zhì)會收縮變柴。

2、燉湯，只用兩樣香料。
羊肉湯，香料宜少不宜多。多了就成了鹵肉湯。你只需要：幾片姜、一根白蔥段。如果想風(fēng)味更有層次，可以加一小塊陳皮。陳皮能解膩增香，但千萬不能多，一小角足矣。

3、白蘿卜，是湯清甜的秘訣。
白蘿卜去皮，切滾刀塊。記住：蘿卜不和羊排一起下鍋！先燉羊排。羊排、姜、蔥放入砂鍋。一次性加足開水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。慢燉1小時。
這時羊排已經(jīng)七八分爛了。再放入白蘿卜塊。繼續(xù)燉30分鐘。這樣蘿卜不會燉爛，還能保持清甜。

4、調(diào)味，只需鹽和胡椒。
關(guān)火前5分鐘，再調(diào)味。只需鹽和白胡椒粉。撒點(diǎn)香菜或蔥花。

湯色清澈，微微泛著油光。
羊肉酥爛，蘿卜透明。
先喝湯。
一股暖流，從喉嚨直通四肢百骸。
真暖！

羊肉蘸一點(diǎn)生抽和辣椒油，更是過癮。
這碗湯下肚，手腳冰涼？
不存在的。

第三道：舒坦收尾的“娃娃菜蒸肉片”

吃完熱乎的，來點(diǎn)清爽的收尾。

蒸菜，是養(yǎng)胃菜的“天花板”。

無油煙，不上火，原汁原味。

娃娃菜，水分足，口感甜。和肉片一起蒸。肉的鮮味滲進(jìn)菜里，菜的汁水潤澤了肉。肉片嫩滑，娃娃菜清甜。

但蒸菜容易做“水垮垮”的：
肉片又老又柴。
蒸出一盤子水，像煮菜。
味道寡淡，不好吃。

秘訣，全在“碼味”和“擺盤”上。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（肉片嫩滑、不出湯、入味）：

肉片，要“逆紋”切，薄厚均勻。
用豬里脊或前腿肉。看清肉的紋路。刀垂直于紋路切，切成薄片。這樣能切斷肌肉纖維，口感才嫩。別太薄，容易碎；別太厚，不易熟。大約2毫米厚最好。

腌制，是嫩滑的“靈魂三步法”。
切好的肉片放入碗中。
第一步：加味道。
放生抽、一點(diǎn)點(diǎn)料酒、白胡椒粉、姜末。抓勻，讓肉片有個底味。
第二步：補(bǔ)水。
加1-2勺清水或蔥姜水。朝一個方向使勁攪拌，直到肉片把水“吃”進(jìn)去。這是肉片嫩的關(guān)鍵，俗稱“打水”。
第三步：鎖水。
加一小勺淀粉抓勻。最后淋上一層食用油封住。腌15分鐘。

娃娃菜，要“借刀”和“墊底”。
娃娃菜洗凈，不用切。用刀在菜幫部分豎著劃幾刀，但不要切斷。這樣更容易蒸熟入味。找一個大一點(diǎn)的深盤或碗。把處理好的娃娃菜墊在盤底，鋪平。它就像一張“蒸床”。

擺盤與蒸制，是成敗關(guān)鍵。
把腌好的肉片，一片片平鋪在娃娃菜上。不要堆成一坨！均勻鋪開，讓蒸汽能流通。蒸鍋水燒開后，放入盤子。大火，足汽，蒸8-10分鐘。具體時間看肉片厚度。看到肉片完全變色，熟透即可。千萬別蒸過頭！

做法：

1、豬肉逆紋切片，按“三步法”腌制15分鐘。

2、娃娃菜洗凈，菜幫豎劃幾刀，墊在盤底。

3、肉片平鋪在娃娃菜上。

4、水開上鍋，大火蒸8-10分鐘。

5、出鍋后，撒上蔥花。

用筷子夾起，肉片滑嫩，娃娃菜清甜。
口感一軟一脆，相得益彰。
味道全來自食材本身，清淡卻不寡淡。
吃完胃里一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。
真舒坦。

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