離開(kāi)魯西北夏津那個(gè)小城，一腳踏進(jìn)1998年的北京，對(duì)十八歲的我來(lái)說(shuō)，不啻于闖進(jìn)了一個(gè)新鮮奪目的萬(wàn)花筒。首都的街，比老家的縣城寬闊得仿佛能跑馬；首都的味兒，更是天南海北，匯聚一堂。那幾年在航天橋附近求學(xué)，正是味蕾初識(shí)天下的年紀(jì)。食堂的飯菜，日復(fù)一日，像定了格的膠片，嚼久了，胃里便生出一種寡淡的空落。每到周末，“打牙祭”三個(gè)字，就成了我們這群囊中羞澀學(xué)子心頭最熱切的念想。

校門(mén)旁那家小小的山西刀削面館，便是我們“祭五臟廟”的圣地。掌勺的是個(gè)山西漢子，中年，微胖，膀闊腰圓，臉上總掛著憨實(shí)的笑，是典型的西北人模樣。他說(shuō)話(huà)帶著濃重的晉地方言，卷舌音裹著獨(dú)特的腔調(diào)，我這山東人初來(lái)乍到，常聽(tīng)得云里霧里。好在都是北方語(yǔ)系的根脈，話(huà)在舌尖上滾兩滾，仔細(xì)咂摸，也能猜出個(gè)八九不離十。店里從不需吆喝，“唰、唰、唰——”后廚那利落清脆的削面聲，就是最好的召喚，聽(tīng)得我們肚里的饞蟲(chóng)立刻蠢蠢欲動(dòng)，循著聲音就去了。

那時(shí)的刀削面，可不像如今連鎖店那般考究精致，贏的就是一份實(shí)在的手工氣。老板便是這手工的化身。我總愛(ài)在灶間門(mén)口探頭看：一團(tuán)揉得油光水滑、筋道十足的面團(tuán)穩(wěn)穩(wěn)托在他左手，右手持一柄彎月似的薄削刀。手腕一抖，勁力暗送，那面片便如紛揚(yáng)的雪，似銀色的柳葉，簌簌而下，精準(zhǔn)地?fù)溥M(jìn)翻滾的湯鍋。后來(lái)才聽(tīng)聞，刀削面技藝分高下——頂尖師傅能頭頂面團(tuán)，面片飛旋入鍋，毫厘不差；次一等的，便如我們這位老板，將面團(tuán)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)乜冈趯捄竦募珙^，俯身運(yùn)刀，動(dòng)作一樣行云流水，利落瀟灑。每一片削出的面，都帶著手工特有的筋骨，薄厚均勻，是機(jī)器流水線(xiàn)產(chǎn)出的那種規(guī)整面條遠(yuǎn)不能及的。

而一碗刀削面的靈魂，全系在那鹵子上。地道的山西刀削面鹵，必是用紅燒肉慢煨細(xì)燉后勾芡而成的。肥瘦相間的肉塊燉得酥爛脫骨，融進(jìn)湯里，湯汁稠得發(fā)亮，泛著誘人的醬色。里面藏著說(shuō)不清道不明的秘方，只隱約能嗅到八角、桂皮這些老伙計(jì)的敦厚醇香。醬香裹著濃郁的肉香，還沒(méi)入口，那味兒已撞進(jìn)鼻腔，直引得人喉頭滾動(dòng)。老板給得尤其慷慨，粗瓷大海碗里，面條堆得像小山頭，豪邁地澆上滿(mǎn)滿(mǎn)一大勺濃稠鮮亮的鹵汁，再隨手撒一把翠生生的香菜末和蔥花。趁熱急急拌勻，每一根勁道的面條都吸飽了醬汁，油光锃亮。

說(shuō)句實(shí)在話(huà)，當(dāng)年我們迷戀這一碗，倒并非它的滋味有多么驚世駭俗，核心就一個(gè)——“量大管飽”。青春年少，正是肚里能撐船的年歲。一碗連湯帶面熱乎乎地下肚，吃得肚皮溜圓，那份從胃里升騰起來(lái)的踏實(shí)滿(mǎn)足感，是對(duì)付清苦學(xué)生歲月最有效的良方。記憶里最鮮活的一幕，是和北方交大（如今北京交大）的老同學(xué)相約吃面。囊中羞澀時(shí)，我倆便合點(diǎn)一碗，再咬牙加個(gè)油亮的鹵蛋。老板見(jiàn)我們兩個(gè)半大小伙推讓著分食，總操著濃重的鄉(xiāng)音咧嘴笑笑，末了，定會(huì)不動(dòng)聲色地往碗里多舀半勺鹵汁，悄悄把最大塊的紅燒肉壓在面底。兩張年輕的臉湊在簡(jiǎn)陋的長(zhǎng)條桌上方，筷子在碗里扒拉著，嘴上說(shuō)著“你多吃點(diǎn)肉”，眼睛卻總?cè)滩蛔☆┫蚰菈K最大的，夾鹵蛋的手又不由自主往對(duì)方碗邊送。結(jié)果常常是面條一人一半，鹵蛋也一人一半，連那濃香的鹵汁都舍不得浪費(fèi)，拌著碗底剩下的米飯吃得干干凈凈，碗邊兒恨不得也要舔上一圈，惹得鄰桌食客投來(lái)善意又好笑的目光。有時(shí)爭(zhēng)搶得歡了，面湯濺到鼻尖，兩人指著對(duì)方的花貓臉哈哈大笑。面館里嘈雜的人聲、老板的方言叮嚀、吸溜面條的聲響……這些平凡喧鬧的背景音，就這樣烙進(jìn)了那段最鮮亮的青春里。

除了校門(mén)口這家，北方交大家屬院門(mén)口的那間刀削面館，也是我們時(shí)常光顧的據(jù)點(diǎn)。那家的面同樣地道，鹵汁醇厚，分量十足。那些年，這兩碗面不知填飽了多少回饑餓的轆轆饑腸。如今思量，這兩碗樸素的刀削面，算不得山珍海味，卻穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，成了我學(xué)生時(shí)代舌尖上最清晰的惦念——它安撫的，豈止是空蕩蕩的胃？更是異鄉(xiāng)孤燈下，對(duì)“家”門(mén)口那縷熱騰騰煙火氣的樸素渴望，是少年同窗之間，那份“分你一半肉、推你一口蛋”的、不帶一絲雜質(zhì)的純粹情誼。

歲月滔滔，生活早已今非昔比?？晌疫@味蕾的念舊，卻頑固地留在了街邊巷角。總不愛(ài)去那些裝潢考究的大飯店，倒是對(duì)路邊熱氣騰騰的小攤子情有獨(dú)鐘。妻子常嗔我“上不了臺(tái)面”，我只是一笑置之。于我而言，那路邊小攤上的油煙，那鍋邊蒸騰的白汽，那攤主手腳麻利的忙碌身影，那四方食客圍坐大快朵頤的呼嚕聲……這些人間最尋常的熱鬧光景，交織成一種滾燙鮮活的“生”氣，這是窗明幾凈的大堂里，再精致的擺盤(pán)也尋不到的滋味。

前日途經(jīng)街角，一家新開(kāi)的面館后廚，又傳來(lái)那久違的“唰、唰”聲。腳步像被那聲音牽著，不由自主走了進(jìn)去。點(diǎn)上一碗招牌的紅燒肉刀削面。面條是機(jī)器削的，齊整卻少了筋骨；鹵汁的味道，似乎也淡了昔日的稠厚濃香。然而，當(dāng)那碗面升騰的熱氣模糊了視線(xiàn)，1998年北京的秋，航天橋旁那個(gè)憨厚微胖的山西老板，還有和同學(xué)腦袋湊在一起、筷子打架分食一碗面的青澀光景……瞬間在氤氳的霧氣里變得清晰。

原來(lái)啊，讓我魂?duì)繅?mèng)縈、穿越大半生光陰的，從來(lái)不是碗里那幾片面、那幾塊肉。讓我一想起就心頭暖熱的，是面條里揉進(jìn)去的滾燙青春，是漂泊求學(xué)時(shí)一碗熱湯帶來(lái)的踏實(shí)慰藉，是同窗情誼那份毫無(wú)保留的赤誠(chéng)干凈，更是這煙火人間里，最本真、最熨帖的“活”著的滋味。那碗肩扛面團(tuán)削出的、澆著濃稠鹵汁的刀削面，早已越過(guò)了味覺(jué)的藩籬，沉甸甸地沉在了歲月的河床，化成一片溫潤(rùn)的鄉(xiāng)愁與念想。無(wú)論走得多遠(yuǎn)，想起它，暖意便從心底漾開(kāi)，仿佛還是那個(gè)趴在灶間門(mén)口、滿(mǎn)眼驚嘆看著面葉紛飛的少年。