一場(chǎng)冷凍西蘭花引發(fā)的輿論對(duì)戰(zhàn)，讓西貝與羅永浩再度站上風(fēng)口，賈國(guó)龍強(qiáng)硬追要道歉，羅永浩卻只認(rèn)部分誤解，這場(chǎng)紛爭(zhēng)背后，是餐飲企業(yè)與公眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知鴻溝。

冷凍菜為何比新鮮菜成本更高？一顆西蘭花的身價(jià)翻倍之路，藏著農(nóng)業(yè)與餐飲行業(yè)的諸多門道。

當(dāng)預(yù)制菜成為常態(tài)，爭(zhēng)議的核心究竟是技術(shù)還是信任？這背后又折射出行業(yè)發(fā)展的哪些隱憂？

一場(chǎng)圍繞冷凍西蘭花的輿論拉鋸戰(zhàn)，在2026年初再度升溫，1月16日西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谏缃黄脚_(tái)公開(kāi)向羅永浩喊話。

要求其就過(guò)去四個(gè)月里關(guān)于冷凍有機(jī)西蘭花的言論道歉，直言要對(duì)羅永浩所謂的污蔑誹謗逐一回應(yīng)，態(tài)度強(qiáng)硬。

而就在同一天，羅永浩的回應(yīng)也讓事件出現(xiàn)了微妙轉(zhuǎn)折，他承認(rèn)經(jīng)食品行業(yè)人士科普，冷凍西蘭花的成本確實(shí)比想象中高。

相當(dāng)于變相認(rèn)可了在這一問(wèn)題上可能存在誤解，但同時(shí)強(qiáng)調(diào)其他方面基本不冤，言外之意西貝在預(yù)制菜的其他爭(zhēng)議點(diǎn)上仍有問(wèn)題。

這場(chǎng)紛爭(zhēng)的源頭要追溯到2025年9月，當(dāng)時(shí)羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑西貝大量使用預(yù)制菜卻賣高價(jià)，其中保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩年的冷凍西蘭花，瞬間成為輿論焦點(diǎn)。

在很多人固有認(rèn)知里，冷凍食材都是新鮮食材賣不掉才做的，成本肯定更低，西貝用冷凍菜還定高價(jià)，難免讓人覺(jué)得是賺黑心錢，也正是這種普遍認(rèn)知，讓西貝陷入了長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月的輿論漩渦。

有意思的是，兩人的隔空對(duì)戰(zhàn)，早已超越了單純的誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)，賈國(guó)龍此時(shí)強(qiáng)硬追責(zé)，背后或許也和西貝近期的經(jīng)營(yíng)壓力有關(guān)。

此前有內(nèi)部資料流出，西貝計(jì)劃在一季度關(guān)閉全國(guó)102家門店，差不多是總門店數(shù)的三成，還會(huì)涉及近4000名員工的安置。

賈國(guó)龍已經(jīng)證實(shí)了關(guān)店消息，承諾不會(huì)拖欠員工工資，儲(chǔ)值卡用戶也能正常使用或退卡，甚至為了履行年夜飯的約定，部分門店會(huì)多堅(jiān)持一個(gè)月再閉店。

而羅永浩的部分認(rèn)錯(cuò)，既展現(xiàn)了一定的坦誠(chéng)，也守住了核心立場(chǎng)，他提到西貝公關(guān)曾私下找過(guò)其團(tuán)隊(duì)求情，這也側(cè)面反映出企業(yè)在輿論危機(jī)中的被動(dòng)。

說(shuō)到底，這場(chǎng)爭(zhēng)論的核心從來(lái)不是西蘭花本身，而是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜、對(duì)餐飲定價(jià)透明度的信任危機(jī)。

羅永浩承認(rèn)冷凍西蘭花成本更高，這讓很多人感到疑惑：明明是凍過(guò)的菜，怎么會(huì)比新鮮的還貴？

西蘭花的種植本身就不便宜，尤其是優(yōu)質(zhì)品種。在距離北京200多公里的張北縣，這里海拔高、光照足、晝夜溫差大，種出來(lái)的西蘭花口感甜、品質(zhì)好。

是京津地區(qū)重要的蔬菜供應(yīng)地，當(dāng)?shù)胤N植戶岳萬(wàn)金種了上千畝西藍(lán)花，他算過(guò)一筆賬，現(xiàn)在一斤西藍(lán)花的種植成本大概1.3元，比前幾年漲了不少。

漲價(jià)的主要原因是人工和農(nóng)資，現(xiàn)在農(nóng)村勞動(dòng)力少，只能找外地工人，工錢越來(lái)越高，化肥、農(nóng)藥的價(jià)格也連年波動(dòng)，這些都是種植戶沒(méi)法控制的成本。

更花錢的是種子，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)種西蘭花大多用的是日本進(jìn)口種子，最貴的時(shí)候一包要18000元，一包種子能種30畝地。

要是種1000畝，光買種子就得花60萬(wàn)元，分?jǐn)偟矫恳唤镂魈m花上，種子成本就有3毛錢。

好在近幾年國(guó)產(chǎn)種子慢慢趕上來(lái)了，進(jìn)口種子價(jià)格也跟著降到了不到7000元一包，這才給種植戶減輕了點(diǎn)壓力。

種植成本只是基礎(chǔ)，真正讓冷凍西蘭花身價(jià)翻倍的，是后續(xù)的冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

西蘭花天生嬌貴，怕熱不怕冷，溫度一高就容易發(fā)黃變質(zhì)，所以從采收那一刻起，就離不開(kāi)低溫保護(hù)。

短途運(yùn)輸還好，比如從張北運(yùn)到北京，用泡沫箱裝著，上面鋪一層碎冰就行，但這種方式最遠(yuǎn)只能到山東，再遠(yuǎn)就不行了。

運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候要么用冷藏車，要么用裹著兩層棉被的保溫車，其中冷藏車的運(yùn)費(fèi)最高能到26500元一趟。

就算便宜的時(shí)候也得15500元，這么算下來(lái)，每一斤西蘭花的運(yùn)輸、包裝成本，就得額外增加1元。

業(yè)內(nèi)人士透露，好的速凍技術(shù)能鎖住蔬菜的水分和營(yíng)養(yǎng)，甚至比一些長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)男迈r菜品質(zhì)更好。

但速凍設(shè)備非常貴，一臺(tái)進(jìn)口的地頭速凍設(shè)備就要三四百萬(wàn)元，國(guó)內(nèi)很少有企業(yè)能普及，大多還是靠冷庫(kù)儲(chǔ)存，這也導(dǎo)致速凍蔬菜的加工成本居高不下。

我們可以算一筆明白賬：地頭收購(gòu)價(jià)一斤2塊多的西藍(lán)花，經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸、速凍加工、包裝等環(huán)節(jié)，到消費(fèi)者手里售價(jià)就能漲到近20元一斤。

在電商平臺(tái)上，300克的速凍西藍(lán)花賣13.7元，換算成一斤就是22.8元，而新鮮西藍(lán)花一斤最多也就10元，這背后不是商家漫天要價(jià)，而是冷鏈和加工環(huán)節(jié)的硬成本擺在那里。

西貝這場(chǎng)風(fēng)波，看似是冷凍西藍(lán)花的成本之爭(zhēng)，實(shí)則戳中了預(yù)制菜行業(yè)的核心痛點(diǎn)。

這些年預(yù)制菜越來(lái)越普遍，消費(fèi)者對(duì)它的態(tài)度卻很復(fù)雜，一邊是追求便捷的需求，一邊是對(duì)品質(zhì)、安全、定價(jià)的擔(dān)憂，而爭(zhēng)議的本質(zhì)，從來(lái)不是技術(shù)好不好，而是行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和透明度夠不夠。

很多人對(duì)預(yù)制菜有誤解，覺(jué)得預(yù)制菜就是料理包、冷凍菜不如新鮮菜健康，其實(shí)預(yù)制菜是個(gè)大概念，西貝所說(shuō)的中央廚房備菜和大家反感的料理包，本質(zhì)上有區(qū)別。

中央廚房是把食材統(tǒng)一處理、加工，再運(yùn)到門店進(jìn)行最后的烹飪，能保證口味統(tǒng)一、控制農(nóng)殘；而有些小作坊的料理包，可能存在用料差、添加劑超標(biāo)等問(wèn)題。

消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是掛著現(xiàn)做的招牌，賣著料理包的欺騙行為，是不知道食材來(lái)源、不知道加工過(guò)程的不安全感。

速凍技術(shù)本身是個(gè)好東西，尤其對(duì)蔬菜來(lái)說(shuō)，像西藍(lán)花這種季節(jié)性強(qiáng)的蔬菜，采收期集中，要是沒(méi)有冷鏈和速凍技術(shù)，大量蔬菜會(huì)爛在地里，種植戶損失慘重。

真正的問(wèn)題，出在行業(yè)的良莠不齊，大型連鎖餐飲企業(yè)，比如西貝，出于品牌聲譽(yù)考慮，在食材選擇、加工標(biāo)準(zhǔn)上會(huì)更嚴(yán)格。

畢竟一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，損失的是整個(gè)品牌，但一些小餐館、外賣店，為了節(jié)省成本，會(huì)選擇劣質(zhì)預(yù)制菜，加工過(guò)程不規(guī)范，這才讓預(yù)制菜背上了壞名聲。

就像業(yè)內(nèi)人士說(shuō)的，技術(shù)本身沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，關(guān)鍵是用技術(shù)的人有沒(méi)有底線。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，與其在輿論上和網(wǎng)紅互撕，不如把精力放在提升透明度上，比如公開(kāi)食材的來(lái)源、加工流程，告訴消費(fèi)者中央廚房和料理包的區(qū)別。

讓定價(jià)有依據(jù)可查，消費(fèi)者不是不能接受預(yù)制菜，也不是不能接受高價(jià)，而是不能接受被欺騙。

西貝關(guān)閉102家門店的消息，也反映出餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，只有守住品質(zhì)、贏得信任，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

從整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來(lái)看，西藍(lán)花的成本困境也折射出很多問(wèn)題：種業(yè)自主任重道遠(yuǎn)，冷鏈設(shè)施還不夠完善，機(jī)械化水平有待提高。

這些問(wèn)題不是某一家企業(yè)能解決的，需要政府、企業(yè)、種植戶共同努力，比如地方政府可以扶持冷鏈設(shè)施建設(shè)。

企業(yè)加大對(duì)國(guó)產(chǎn)種子的研發(fā)投入，種植戶提升規(guī)模化、機(jī)械化水平，這樣才能從根本上降低成本，讓消費(fèi)者吃到性價(jià)比更高的食材。

西貝和羅永浩的這場(chǎng)爭(zhēng)論，或許能成為行業(yè)反思的契機(jī)，當(dāng)預(yù)制菜成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

冷鏈技術(shù)越來(lái)越成熟，只有把標(biāo)準(zhǔn)立起來(lái)、把透明度提上去，才能化解消費(fèi)者的信任危機(jī)，讓行業(yè)真正健康發(fā)展。

畢竟對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，吃飯這件事，吃得放心、吃得明白，才是最重要的。