外面的飯菜再香，也抵不過(guò)家里的家常味。今天手把手教新手做三道經(jīng)典家常菜，涵蓋暖胃湯品和開(kāi)胃素菜，適配中國(guó)胃。食材家常、步驟詳細(xì)，保證零失敗，輕松在家人朋友面前露一手。

第一道：山藥紅棗排骨湯

食材準(zhǔn)備：排骨1斤（讓攤主剁成小塊，省事），鐵棍山藥2根，紅棗8-10顆，生姜幾片，枸杞1小把，料酒1湯匙，鹽適量。

制作步驟：

1. 排骨焯水：排骨洗凈放入冷水鍋，加姜片、料酒，大火煮沸，撇去血沫后再煮2-3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈（冷水下鍋才能逼出內(nèi)部血水）。
2. 慢燉排骨：將焯好水的排骨、紅棗、姜片放入湯鍋（砂鍋更佳），加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉40分鐘。
3. 處理山藥：戴手套將山藥削皮，切成滾刀塊后泡入清水，防止氧化變黑。
4. 加入山藥：40分鐘后，將山藥塊瀝干放入鍋中，小火繼續(xù)燉20-25分鐘，直至山藥粉糯。
5. 調(diào)味出鍋：撒入枸杞，加適量鹽調(diào)味（鹽最后放，避免肉質(zhì)緊縮），攪勻再煮2分鐘即可。

第二道：紅燒娃娃菜

食材準(zhǔn)備：娃娃菜2顆，大蒜3-4瓣，小米辣1-2個(gè)（不吃辣可�。�，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半茶匙，白糖1小撮，淀粉1茶匙，清水小半碗。

制作步驟：

1. 準(zhǔn)備工作：娃娃菜洗凈縱向切6-8瓣，大蒜切末，小米辣切圈；調(diào)紅燒汁（生抽、蠔油、老抽、白糖、清水?dāng)噭颍�，另用淀粉加清水調(diào)成水淀粉備用。
2. 娃娃菜焯水：開(kāi)水鍋中滴幾滴油、加少許鹽，放入娃娃菜焯燙1-2分鐘，菜幫子微透后撈出瀝干，擺入盤(pán)中。
3. 爆香輔料：鍋中放適量油，油熱后小火煸炒蒜末、小米辣，炒出香味即可（避免蒜末炒焦）。
4. 燜煮入味：倒入紅燒汁大火燒開(kāi)，放入娃娃菜輕輕翻動(dòng)，讓菜葉裹滿醬汁，中火燜煮2-3分鐘。
5. 勾芡出鍋：淋入水淀粉，邊淋邊翻動(dòng)，湯汁濃稠后關(guān)火裝盤(pán)。

第三道：青椒土豆絲

食材準(zhǔn)備：大土豆1個(gè)（黃心更佳），青椒1個(gè)，干辣椒2-3個(gè)，大蒜2瓣，香醋1湯匙，生抽半湯匙，鹽、白糖適量。

制作步驟：

1. 處理土豆絲：土豆去皮切薄片再改細(xì)絲，放入清水反復(fù)抓洗2-3次至水清澈（去淀粉更爽脆），泡在水中備用。
2. 準(zhǔn)備輔料：青椒去籽切細(xì)絲，干辣椒剪段，大蒜切片，所有調(diào)料備好待用。
3. 熗鍋快炒：鍋中多放些油燒熱，放入干辣椒、蒜片熗出香味，立即撈出土豆絲瀝干，快速倒入鍋中大火翻炒1分鐘。
4. 烹醋提香：沿鍋邊淋入香醋，放入青椒絲，繼續(xù)大火快速翻炒。
5. 調(diào)味出鍋：加生抽、鹽、少許白糖，翻炒均勻，待土豆絲油亮透明、青椒變軟后，立即關(guān)火出鍋（全程大火保爽脆）。

這三道菜零難度，新手跟著步驟就能輕松搞定，每道菜都有關(guān)鍵小技巧，無(wú)需追求完美刀工。大膽嘗試，親手做出家常味，等著聽(tīng)你的成功反饋！