一頓尋常的家常菜，竟讓一家三口接連倒下。

近日，趙女士（化名）一家在晚餐后集體出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，被緊急送醫(yī)，診斷結(jié)果令人心驚——龍葵素中毒，“禍?zhǔn)住本故?strong>一盤土豆絲。

這并非個(gè)例。生活中，許多看似“沒(méi)什么問(wèn)題”的食物，其實(shí)已悄悄變質(zhì)、產(chǎn)生毒素，威脅著人們的健康。為了家人的安全，請(qǐng)務(wù)必認(rèn)清那些“藏毒”食物，切勿因節(jié)儉而冒險(xiǎn)。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 任璇攝

一盤土豆絲“毒倒”一家人

2026年1月，據(jù)“遼寧老年報(bào)關(guān)注”報(bào)道，55歲的趙女士一家像往常一樣共進(jìn)晚餐，飯后不久三人相繼感到惡心、嘔吐、頭暈，被鄰居緊急送往醫(yī)院。經(jīng)診斷，竟是因食用了發(fā)芽、發(fā)綠的土豆導(dǎo)致的龍葵素中毒。①

龍葵素的危害不容小覷。土豆在發(fā)芽、變綠或腐爛時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿（龍葵素）。這種毒素對(duì)人體黏膜和神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)烈刺激，輕則引起喉嚨瘙癢灼痛、胃腸炎，重則可能導(dǎo)致溶血性黃疸甚至危及生命。

注意，土豆“變綠”是龍葵堿產(chǎn)生的一個(gè)標(biāo)志。同時(shí)，土豆會(huì)變苦，而苦味更是直接說(shuō)明龍葵堿含量已經(jīng)很高了。對(duì)于變綠或發(fā)芽的土豆，已經(jīng)有了明確的“有毒”信號(hào)，就要避免食用。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 任璇攝

面對(duì)剛開始發(fā)芽的土豆，不少人覺(jué)得扔掉很浪費(fèi)，但又對(duì)“它到底能不能吃”存在疑問(wèn)。那么是否可以選擇性地食用呢？

若土豆僅輕微發(fā)芽且芽眼不大，可徹底挖除芽及周圍部分，去皮后用水浸泡半小時(shí)以上，烹飪時(shí)加醋并充分燉煮。但若土豆大面積發(fā)綠、霉變或密集發(fā)芽，請(qǐng)務(wù)必扔掉，切勿食用。

要想預(yù)防土豆發(fā)芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方。另外，在購(gòu)買時(shí)，要注意土豆的外觀顏色，以及有無(wú)異味，發(fā)黑的就不要購(gòu)買了。②

這8種食物以為能吃

其實(shí)可能“有毒”

除了發(fā)芽、發(fā)綠的土豆，日常生活中還有一些食物，看似“還能吃”，實(shí)則已滋生毒素，危害健康。

1. 有哈喇味的堅(jiān)果

堅(jiān)果存放過(guò)久易氧化產(chǎn)生“哈喇味”，不僅口感變差，還可能受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。

這類毒素耐高溫，普通烹煮難以破壞。③

建議：一旦嘗到堅(jiān)果有苦味或哈喇味，立即吐出并漱口�；ㄉ�、瓜子、核桃等霉變風(fēng)險(xiǎn)較高，建議買小包裝、密封、陰涼保存。

2. 久泡的木耳

木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（尤其超過(guò)4小時(shí)）易滋生椰毒伯克氏菌，產(chǎn)生米酵菌酸。

該毒素對(duì)肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)損傷極大，且無(wú)特效解藥，致死率高。③

建議：選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，溫度盡量在25℃以內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時(shí)扔掉。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 任璇攝

3. 發(fā)苦的瓜果

如果本身不苦的葫蘆科瓜類（瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等）變苦，是因?yàn)?strong>產(chǎn)生了苦味的葫蘆素。

這種毒素穩(wěn)定性強(qiáng)，高溫也難以分解，誤食可能引起頭暈、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。③

建議：挑選瓜果時(shí)，要觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無(wú)磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄。

4. 局部腐爛的蔬果

腐爛的蔬菜和水果，有人覺(jué)得去掉爛的部分就沒(méi)事了。其實(shí)即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是食用了少量，也可能會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。③

建議：蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好就整個(gè)丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

5. 紅心的甘蔗

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。

其可能含有神經(jīng)毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起惡心、嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致呼吸衰竭。③

建議：購(gòu)買甘蔗時(shí)，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，就不要買了。如果買了整根回家，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其他無(wú)紅心的部位也不要吃。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端資料圖 任璇攝

6. 死掉的螃蟹

螃蟹死亡后，其體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。

組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無(wú)法完全消除�？赡軐�(dǎo)致過(guò)敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過(guò)敏性休克，危及生命。③

建議：購(gòu)買螃蟹時(shí)，挑選鮮活的，不要因?yàn)樗佬繁阋硕?gòu)買。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時(shí)，就別吃了，否則可能得不償失。

7. 有黑斑的紅薯

紅薯長(zhǎng)了黑斑是紅薯黑斑病。黑斑病菌不易被高溫殺死，并且會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇毒素。

此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)出血、休克。④

建議：購(gòu)買時(shí)避開帶黑斑的紅薯。

8. 變色的蝦皮

蝦皮剛買來(lái)時(shí)顏色是白色的，存放時(shí)間稍長(zhǎng)可能會(huì)變紅，還有一股刺鼻的氨水味。

這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺不僅本身有毒性，還可能進(jìn)一步與亞硝酸鹽結(jié)合生成致癌物亞硝胺。⑤

建議：蝦皮放入冰箱中存放，可以延緩蛋白質(zhì)的分解速度，減少產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)。吃之前用清水多洗幾次。一旦蝦皮出現(xiàn)異常味道，應(yīng)堅(jiān)決丟棄。

一餐一飯，關(guān)乎健康。許多食物變質(zhì)往往從細(xì)微之處開始，一旦忽略，就可能埋下隱患。我們既要珍惜食物，也要學(xué)會(huì)科學(xué)辨識(shí)、妥善處理。

轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的家人朋友，讓每一餐都吃得安心、健康。

精選

文章

本文綜合自：

①2026-01-20遼寧老年報(bào)關(guān)注《一盤土豆絲毒倒一家人？醫(yī)生警告：這種吃法比農(nóng)藥還毒，千萬(wàn)別大意》

②2025-07-11人衛(wèi)健康《家里老人：發(fā)芽的土豆丟掉太浪費(fèi)！網(wǎng)友：挖掉發(fā)芽的部分再食用可以嗎？｜真相解碼》

③2026-01-19科普中國(guó)《以為能吃，其實(shí)可能“有毒”的7種食物！提醒爸媽一定要扔！》

④2016-02-01健康時(shí)報(bào)《別買有黑斑的紅薯》

⑤2017-11-21健康時(shí)報(bào)《變色的蝦皮別吃了》

編輯：王 真

審核：魯 洋