秋登蘭山寄張五

唐 · 孟浩然

北山白云里，隱者自怡悅。

相望試登高，心隨雁飛滅。

愁因薄暮起，興是清秋發(fā)。

時見歸村人，沙行渡頭歇。

天邊樹若薺，江畔洲如月。

何當載酒來，共醉重陽節(jié)。

今天參加天臺紅制茶大師張繼華老師的新年新品發(fā)布會，也是上海這邊茶友的年會，特別熱鬧，我只參加了后半場。

新品名為“相望”，既是天臺山與上海的相望，也是出世與 入世的相望。

張繼華老師和姜芳芳老師，這些年一直秉持著“一把壺，一杯茶，回歸心靈的故鄉(xiāng)”的理念，用心做茶。

近十年，張繼華老師制心一處，一心制茶。

一

啟蒙與鉆研

當茶走進了張老師的生命，從此癡迷其中。。他不僅深入研讀《茶經》，還使用茶碾子等教具進行實踐教學，讓學生直觀感受“碾茶”“磨茶”。在上海道觀講授茶課，結緣了不少以后忠實的茶友。

在與其他茶友的交流與思想碰撞中，張老師萌生了自己動手制茶的想法。這成為了他制茶實踐的起點。

二

實踐與探索（初期制茶）

1. 第一款茶的挫折：大約在2017年，張老師開始了首次制茶嘗試，制作了第一款紅茶。這次嘗試被有些朋友們形容為“挺失敗的”。茶葉在完成后運到上海出現了返青、出酸味的問題。事后分析，主要問題可能在于發(fā)酵控制和焙火不當（火候太猛，導致外干內濕，梗部返青）。

2. 面對問題，專項學習：面對首次制茶的不足，張老師沒有放棄，而是展現出專注和鉆研的精神。他特意前往武夷山學習焙火技術，以解決首次制茶中暴露出的關鍵工藝短板。這種針對性的學習態(tài)度貫穿了他的制茶生涯。

三

技藝精進與理念形成（持續(xù)發(fā)展階段）

1. 持續(xù)深入學習。張老師不僅在九州書院學習，還持續(xù)在其他茶文化書院進行深度學習。朋友們感到他每次出現，對茶的理解和境界都有提升。

2. 不計成本的初心。初期制茶時，他曾“不計成本”，全部選用“芽頭”制作，并將此茶命名為“仙芽”，工藝對標正山堂的金駿眉。這體現了他對原料品質的極致追求。這款茶我特別喜歡，上次和朋友品仙芽，十二泡下來，湯感還很好，特別喜歡。

3. 從理想回歸現實。隨著對制茶理解的深入，他認識到控制成本也是制茶人需要學習的重要內容。因此，他的產品線逐漸豐富，開始根據不同原料（如芽、葉）和風格制作不同等級的茶品，以適應更廣泛的需求，也標志著其制茶理念從純粹理想向兼顧現實的平衡發(fā)展。

4. 工藝的多樣化嘗試。除了紅茶，他還嘗試制作了黃茶、綠茶等。例如，他的綠茶堅持使用柴火焙，雖可能影響茶葉外觀（產生斑點），但旨在降低茶的寒性，使其更“符合身體”。朋友們評價其綠茶“干凈”。

5. “懂茶的本性”。張老師制茶的高級之處在于，他將茶視為“朋友”，而非簡單的物品。他會根據每年天氣、茶葉狀況的不同，微調制茶的方式方法。他追求的不僅是工藝，更是理解“茶的秉性”，與之“交心”。

四

個人風格與市場反饋

1. 茶品風格。朋友們普遍認為，張老師做的茶風格干凈、柔和、綿甜，帶有一種“女性做的”細膩感，最初更吸引女性茶友。但細品之下，茶湯中亦有力量和氣韻。有懂茶的朋友（“學太極和中醫(yī)的茶友”）能品出其茶的氣感走向。

2. 市場反應與堅持。他的第一批客戶就是身邊的朋友們。即使早期作品不盡完美，朋友們也給予了支持。隨著技藝提升，他的茶形成了獨特辨識度，讓人“一喝就知道這是張老師的茶”。但也正因為朋友們“嘴越來越刁”，對他產品的品質和穩(wěn)定性提出了更高要求，這對他而言既是壓力也是動力。

五、 趣事與紀念

1. “黑歷史”與紀念。那款不成功的“第一款紅茶”雖然口感欠佳，但被朋友視作具有特殊紀念意義的“黑歷史”，特意珍藏，并約定十年后再共同品飲，見證其變化，也紀念這段共同的歷程。

2. 專注與口碑。朋友們用“十年磨一劍”來形容張老師的專注。他全身心投入制茶，其認真、執(zhí)著、不斷學習精進的態(tài)度，贏得了周圍人的尊敬和信任。

張繼華老師的制茶之路，是一條從茶文化研習者、教學者向實踐制茶人轉化的路徑。他經歷了從理論到實踐、從挫折中學習、在持續(xù)鉆研中精進的過程。其制茶理念從追求極致原料，發(fā)展到理解茶性、順應自然、平衡工藝與成本。他最終形成了干凈、柔和、有內涵的個人風格，并通過與茶“交心”的深度理解，贏得了圈內人的認可與尊重。他的故事體現了一個制茶人專注、好學、不斷突破自我的成長軌跡。

六

回到這首詩

“北山白云里，隱者自怡悅”，孟浩然筆下的北山藏于云靄，隱者守著一方天地得內心怡然，這份“隱”是沉心一事、與物相融的自守，恰是張繼華老師十年制茶的本心寫照。他自啟蒙鉆研茶始，便制心一處，從深讀《茶經》、手作碾茶實踐，到遠赴武夷學焙火、在道觀結茶緣，始終沉在茶的世界里，不疾不徐打磨技藝。

這份“自怡悅”，是他將茶視作摯友，俯身懂茶性、順茶秉的歡喜，是不計成本選芽頭制“仙芽”的純粹，是柴火焙綠茶守“合于身體”的執(zhí)念，無關市場喧囂，只守著“一把壺，一杯茶，回歸心靈的故鄉(xiāng)”的初心，如北山隱者，在茶的天地里尋得內心的安定與豐盈。

“相望試登高，心隨雁飛滅”，登高而望，是目光的相牽，更是心境的相通，這正是茶名“相望”的核心意韻，也藏著張老師制茶之路的精神內核與茶品的深層表達。其一，是空間的相望：天臺山的茶源山水，與上海的茶席人間遙遙相望，張老師將浙東山水的清靈揉進茶里，讓魔都的茶友在杯盞間，能與遠山云霧相望，在茶湯中觸摸自然本真，這是茶作為載體，讓山水與都市相融的溫柔聯(lián)結。其二，是出世與入世的相望：張老師的“出世”，是沉心制茶時的孤往與專注，是懂茶性、順自然的本心堅守；而他的“入世”，是從經典走向茶場，從教學走向實踐，是兼顧工藝與成本、讓好茶走進更多茶友生活的溫度，更是在上海道觀結茶緣、與茶友思想碰撞的相融。

這份相望，是他從未在出世的堅守中失卻入世的暖意，也未在入世的打磨中丟卻出世的純粹，如登高望雁，心隨雁飛，既守著內心的方向，亦向著人間的美好。

而“心隨雁飛滅”的“滅”，是雜念的消散，是心的歸靜，這正是張老師制茶、茶友品飲的共同心境。

于他而言，十年制茶，從首次紅茶的挫折到技藝精進，從追求極致原料到讀懂茶的秉性，一路放下的是急于求成的功利，消散的是對工藝的偏執(zhí)，最終歸于“制心一處”的靜，唯有此，才能讀懂每一年的天氣、每一片茶葉的狀態(tài)，微調制茶之法，與茶交心。

于品飲者而言，捧起一杯“相望”，茶湯的干凈、柔和、綿甜入喉，便如登高望雁時，世間紛擾皆隨雁影遠去，心隨茶湯歸靜，在一杯茶里，與自己相望，與山水相望，與內心的故鄉(xiāng)相望。