總第4479期

作者 |餐飲老板內(nèi)參蔡大柒

永和大王開出新店型

發(fā)力社區(qū)餐飲

下午四點(diǎn)左右，北京朝陽(yáng)華普大廈樓下的那家永和大王開始熱鬧起來(lái)。

剛剛放學(xué)的小朋友在爺爺奶奶的陪伴下，走進(jìn)店里，點(diǎn)上一杯現(xiàn)磨豆?jié){或是豆乳布丁，墊墊肚子，空氣中滿是豆子溫柔的香氣。

再過(guò)了一會(huì)，下班回家的人路過(guò)，進(jìn)店點(diǎn)上一份豆花酸菜魚鍋飯，有菜有飯，熱乎乎的一餐將冬日的寒氣驅(qū)散。

這樣溫暖的用餐場(chǎng)景似乎與我們印象中的永和大王大不同。在過(guò)往，永和大王開在高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)或醫(yī)院，滿足著消費(fèi)者特定的用餐需求。

如今，永和大王不再滿足于扮演旅客匆匆一瞥中的“安全餐”角色，正深入城市的毛細(xì)血管——社區(qū)，圍繞著“豆食專家”的戰(zhàn)略定位，展開一次從門店模型、產(chǎn)品矩陣、運(yùn)營(yíng)體系到加盟模式的全面創(chuàng)新。

“豆食專家”：

更契合社區(qū)消費(fèi)的快餐新定位

當(dāng)餐飲品牌紛紛從商場(chǎng)撤出、尋找新落腳點(diǎn)時(shí)，消費(fèi)時(shí)間更長(zhǎng)、場(chǎng)景更多元的社區(qū)餐飲成了焦點(diǎn)。南城香等快餐品牌持續(xù)加碼，海底撈等頭部品牌也跨界入局，把門店開到了離消費(fèi)者更近的社區(qū)之中。

挺進(jìn)社區(qū)的永和大王，所面對(duì)的是更加多樣的客群。從清晨六點(diǎn)半的早餐開始，到午餐、下午茶、晚餐和夜宵，每個(gè)時(shí)段都有顧客光臨?？腿焊采w了上班族、家庭顧客、輕聚會(huì)的年輕人等，年齡結(jié)構(gòu)更加豐富多元。

在消費(fèi)需求上，社區(qū)顧客節(jié)奏更舒緩，更看重有溫度的服務(wù)，同時(shí)也更追求健康、新鮮的菜品。永和大王“豆食專家”的產(chǎn)品策略，正好與這些需求深度契合

這家社區(qū)店內(nèi)，透過(guò)明檔窗口可見一臺(tái)專研的橙紅色豆?jié){機(jī)正在運(yùn)轉(zhuǎn)。飽滿的豆粒被投入機(jī)器，現(xiàn)場(chǎng)制成豆?jié){，再延伸出各種以“豆”為基礎(chǔ)的美食與飲品?！?00%現(xiàn)磨，一口鮮豆香”的口號(hào)，正借由這些豆制品被消費(fèi)者感知。

市場(chǎng)調(diào)研顯示，提起永和大王，消費(fèi)者常常聯(lián)想到豆?jié){——這是一份珍貴的品牌資產(chǎn)。沿著“豆”這一線索，“豆食專家”的戰(zhàn)略定位逐漸清晰。永和大王以豆食為核心，拓展“輕養(yǎng)”產(chǎn)品矩陣，打造更符合當(dāng)下消費(fèi)者需求的健康快餐新模式。

作為“豆食專家”，永和大王始終堅(jiān)持“每4小時(shí)新鮮現(xiàn)磨豆?jié){”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)“每日一杯現(xiàn)磨豆?jié){”，在此基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行豆食的創(chuàng)意延伸。

與此同時(shí)，品牌持續(xù)深耕豆制品在主餐場(chǎng)景中的價(jià)值。豆腐作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，被靈活運(yùn)用于多款菜品中：“麻婆豆腐”堅(jiān)持門店現(xiàn)做，保留食材本味；“酸菜魚豆花鍋”則結(jié)合現(xiàn)點(diǎn)豆花工藝，以“植物蛋白+低GI碳水”的組合滿足正餐的健康化需求。

這一戰(zhàn)略的穩(wěn)步推進(jìn)，正逐步強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)永和大王的心智認(rèn)知，在品類與品牌之間建立強(qiáng)關(guān)聯(lián)，也更貼合社區(qū)顧客對(duì)健康的追求。

“豆食”意味著產(chǎn)品的持續(xù)豐富，“專家”則代表對(duì)品類的深耕與供應(yīng)鏈的反復(fù)錘煉。永和大王選用的黃豆均為當(dāng)年產(chǎn)的東北非轉(zhuǎn)基因大豆，擁有固定專屬采購(gòu)基地。品牌還建立了專門評(píng)估機(jī)制，實(shí)現(xiàn)每批豆子的全程可溯源。

從豆食出發(fā)，永和大王正以豐富的產(chǎn)品線構(gòu)建全時(shí)段健康快餐體系。供應(yīng)鏈系統(tǒng)也在持續(xù)完善——從東北大米基地到安徽禽蛋戰(zhàn)略合作，品牌深入上游，打造“從農(nóng)田到餐桌”的直連體系，確保核心食材品質(zhì)穩(wěn)定、成本優(yōu)化。

廣闊的餐飲場(chǎng)景帶來(lái)了更多元的盈利點(diǎn)，以往未被重視的時(shí)段正成為新的增長(zhǎng)曲線。早餐依然是永和大王的強(qiáng)勢(shì)板塊，占比約30%~40%；晚餐與周末時(shí)段客流表現(xiàn)也十分突出。尤其值得注意的是，門店來(lái)客數(shù)提升了近30%，這在獲客日益艱難的當(dāng)下顯得格外亮眼。

成績(jī)背后，既有新店型的探索，也離不開豆制品衍生品類帶來(lái)的全時(shí)段健康供給能力。永和大王，正逐漸成為消費(fèi)者日常生活中的“正能量加油站”

輕資產(chǎn)模式突圍，

更多社區(qū)門店將落地

近日，永和大王母公司快樂蜂集團(tuán)發(fā)布公布，計(jì)劃分拆旗下國(guó)際業(yè)務(wù)。公告稱該架構(gòu)旨在為每家公司明確戰(zhàn)略重點(diǎn)，支持各項(xiàng)業(yè)務(wù)追求其戰(zhàn)略雄心，同時(shí)提升每一項(xiàng)股權(quán)投資邏輯的清晰度。

在中國(guó)的業(yè)務(wù)，將以輕資產(chǎn)模式推動(dòng)規(guī)模和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。這一策略調(diào)整，無(wú)疑為永和大王的規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┝烁嗫赡??？梢灶A(yù)想到，社區(qū)新店型的嘗試只是開始，未來(lái)將有更多社區(qū)門店落地。

據(jù)內(nèi)參君了解，社區(qū)門店正從“嘗試”升級(jí)為永和大王的“重要策略”，拓展聚焦北京、上海、深圳、杭州、蘇州、南京這六大高線城市。這些城市的社區(qū)商業(yè)成熟，消費(fèi)力強(qiáng)，與品牌煥新的方向更契合。

永和大王已在中國(guó)一、二線城市圈定了超過(guò)1800個(gè)潛在社區(qū)型店址，今年大力拓店的目標(biāo)，正有條不紊地推進(jìn)中。

與許多品牌開放加盟后追求門店數(shù)量的急速擴(kuò)張不同，永和大王選擇了一條更“笨拙”的道路——區(qū)域加盟代運(yùn)營(yíng)模式。

模式的核心特點(diǎn)是總部向加盟商派遣成熟店長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)。加盟商相當(dāng)于“業(yè)主”或“投資人”，負(fù)責(zé)投資和資產(chǎn)管理；而店長(zhǎng)承擔(dān)人員培訓(xùn)、排班、訂貨、食安管控等所有經(jīng)營(yíng)實(shí)務(wù)?？偛拷y(tǒng)一負(fù)責(zé)所有加盟店的外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、線上營(yíng)銷活動(dòng)，加盟商享受集采帶來(lái)的低平臺(tái)費(fèi)率。

在加盟體系中，代運(yùn)營(yíng)服務(wù)不僅在于日常經(jīng)營(yíng)的輔助，更承擔(dān)著對(duì)門店出品與品質(zhì)管理的深度把控。它確保了從產(chǎn)品制作到服務(wù)流程，每一環(huán)節(jié)都與品牌標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格對(duì)齊，避免出現(xiàn)“加盟即脫管”的現(xiàn)象。代運(yùn)營(yíng)幫助加盟商在降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，長(zhǎng)期維護(hù)品牌聲譽(yù)與消費(fèi)者信任——這不僅是管理上的支持，更是品牌與加盟商走向可持續(xù)共贏的核心保障。

這之外，永和大王還推出了具備競(jìng)爭(zhēng)力的“超值模式”。通過(guò)優(yōu)化門店設(shè)計(jì)、精簡(jiǎn)設(shè)備等方式，將單店資本支出從約80萬(wàn)元降低至50萬(wàn)元甚至更低，投資回收期縮短至約1.5年。

消費(fèi)需求與產(chǎn)品的高度契合，有力支撐了門店?duì)I業(yè)額；“超值模式”降低了開店門檻，提高了回報(bào)率；代運(yùn)營(yíng)模式則保障了運(yùn)營(yíng)效率——三者共同構(gòu)成了一份穩(wěn)健的“投資計(jì)劃”。

組織力重構(gòu)，

未來(lái)發(fā)展的種種可能正開啟

于穿越多個(gè)餐飲周期的餐飲品牌而言，與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新是必然，也是生存與消亡的必答題。

永和大王商業(yè)卓越總經(jīng)理陳炳潮提到，“永和大王已經(jīng)有30年的歷史了，運(yùn)營(yíng)能力的沉淀是我們的優(yōu)勢(shì)。但我們也能清晰地看到，外部環(huán)境（成本上漲、競(jìng)爭(zhēng)加?。┖拖M(fèi)者需求已經(jīng)劇變。再次出發(fā)是必然?！?/p>

與門店大變革對(duì)應(yīng)的，是品牌內(nèi)部最大規(guī)模的組織變革：將傳統(tǒng)的分級(jí)運(yùn)營(yíng)管理體系，調(diào)整為更扁平的“戰(zhàn)區(qū)制”管理模式。

組織力的重新構(gòu)建，帶來(lái)的是未來(lái)發(fā)展空間的種種可能性。當(dāng)公司決定加速擴(kuò)張、將加盟作為重要增長(zhǎng)引擎時(shí)，如何保證品質(zhì)不失控、體驗(yàn)不打折，成為最大挑戰(zhàn)。

在煥新亮相的社區(qū)3.0門店中，柔和的光線、明快的色調(diào)與適合聚會(huì)的圓桌，共同營(yíng)造出溫暖的用餐氛圍。這些顯性變化的背后，是組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化、運(yùn)營(yíng)機(jī)制迭代等一系列系統(tǒng)性革新的支撐。

從深入社區(qū)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，到戰(zhàn)略層面的開放加盟，永和大王的轉(zhuǎn)型已全面啟動(dòng)。一個(gè)更親和、更健康、也更具有生命力的品牌形象，正走向更廣泛的消費(fèi)者。

這也印證了中國(guó)餐飲行業(yè)正向精細(xì)化、本地化深度演進(jìn)——唯有真正貼合消費(fèi)者需求，才能贏得持續(xù)生長(zhǎng)的力量。