近日，廣西桂牛水牛乳業(yè)股份有限公司（下稱“桂牛乳業(yè)”）因生產(chǎn)的“高鈣水牛奶”被檢出黃牛源性成分，收到玉林市市場監(jiān)督管理局出具的行政處罰決定書。

更令人震驚的是，涉案720件問題產(chǎn)品已全部流入市場，但桂牛乳業(yè)發(fā)布召回公告后，竟未成功召回任何一件，消費者健康權(quán)益暴露在無防護(hù)風(fēng)險中。這場品質(zhì)危機(jī)似乎并非個例，而是水牛奶行業(yè)集體“塌房”的真實縮影。

水牛奶摻假+召回失靈，雙重失責(zé)引眾怒

桂牛乳業(yè)的摻假丑聞，撕開了水牛奶行業(yè)“純原料”宣傳的遮羞布。企查查公布的行政處罰決定書顯示，該公司2025年6月6日生產(chǎn)的“高鈣水牛奶”（藍(lán)版），明確標(biāo)注原料為“生水牛乳”，卻被專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)檢出黃牛源性成分，屬于典型的“摻假摻雜”違法行為。

（圖片來自企查查）

公開資料顯示，?黃牛源性成分指來源于黃牛（Bos taurus）的動物源性物質(zhì)?，通常通過DNA檢測技術(shù)在食品（如乳制品、肉制品）中識別，用于驗證產(chǎn)品成分真實性或檢測摻假，而水牛乳被專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)檢出黃牛源性成分，代表該產(chǎn)品中?摻入了來自普通黃牛的乳汁?，而非僅使用水牛乳作為原料。

據(jù)悉，涉案產(chǎn)品共計720件（200ml/盒，10盒/件），貨值金額9360元，全部通過南寧固有商貿(mào)有限公司流入終端市場，覆蓋廣西、廣東等核心銷售區(qū)域。最終，桂牛乳業(yè)因違反“僅以生水牛乳為原料”的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，被沒收違法所得9360元并罰款6萬元，罰沒款合計69360元。

在遭受處罰后，桂牛乳業(yè)后續(xù)的“補救失靈”也引起了公眾的關(guān)注。據(jù)違法事實結(jié)尾描述顯示，案發(fā)后，桂牛乳業(yè)開展了自查，封存“高鈣水牛奶”（藍(lán)版）包材，并發(fā)布召回公告，試圖召回涉案不合格產(chǎn)品，但截至調(diào)查終結(jié)，相關(guān)產(chǎn)品未能成功召回。

（圖片來自企查查）

這意味著，數(shù)千盒摻假水牛奶已被消費者購買食用，而桂牛乳業(yè)既未采取有效追溯手段，也未向公眾披露產(chǎn)品流向。

對此，中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“桂牛乳業(yè)產(chǎn)品全部流向南寧固有商貿(mào)有限公司后，迅速分散至終端市場，企業(yè)缺乏產(chǎn)品追溯體系和渠道掌控力；召回公告可能僅停留在程序?qū)用?，缺乏有效的消費者觸達(dá)和補償機(jī)制；貨值金額僅9360元，但產(chǎn)品已全部消費完畢，實際危害難以估量。”

柏文喜進(jìn)一步表示，根據(jù)《食品安全法》第124條，“摻假摻雜”行為可處貨值金額15-30倍罰款；若按此計算，罰款應(yīng)在14萬-28萬元區(qū)間。當(dāng)前處罰顯然偏輕；低額罰款可能向行業(yè)傳遞“違法成本低”的錯誤信號，難以形成有效震懾。

知名危機(jī)公關(guān)專家、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪則表示：“桂牛乳業(yè)這一系列問題本質(zhì)是行業(yè)發(fā)展粗放期的典型縮影。摻假違法、召回失效，暴露企業(yè)毫無敬畏之心，既漠視食品安全紅線，也缺乏基本的危機(jī)處置能力。6萬元罰款遠(yuǎn)低于違法收益，不僅難以起到懲戒作用，反而可能變相縱容違法成本低、收益高的投機(jī)心理，違背監(jiān)管初衷。”

處罰通報發(fā)布后，迅速在微博等社交平臺進(jìn)行傳播。而在微博評論區(qū)，有網(wǎng)友直言：“水牛奶產(chǎn)量跟不上銷量，這不就必然了?！币灿芯W(wǎng)友調(diào)侃稱：“這不是個例吧。”，此外還有網(wǎng)友吐槽“看著高結(jié)果是200ml的容量”。

（圖片來自微博）

桂牛乳業(yè)不僅因品質(zhì)問題陷入經(jīng)營危機(jī)，更在水牛奶行業(yè)頭部扎堆、新銳崛起的激烈競爭中，遭遇發(fā)展突圍的雙重壓力。

桂牛發(fā)展遇阻，行業(yè)亂象暴露深層癥結(jié)

公開信息顯示，桂牛乳業(yè)成立于2009年，主營業(yè)務(wù)涵蓋水牛奶研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及奶水牛養(yǎng)殖，2015 年在新三板掛牌，獲國家級星創(chuàng)天地、高新技術(shù)企業(yè)等榮譽，曾是廣西水牛奶行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。

當(dāng)前，桂牛乳業(yè)在水牛奶賽道正面臨內(nèi)外擠壓格局：內(nèi)部有百菲酪、皇氏乳業(yè)等頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢搶占市場，外部有伊利、蒙牛等乳業(yè)巨頭跨界入局，新興網(wǎng)紅品牌也通過線上營銷分流客源。

在柏文喜看來：“伊利、蒙牛等乳企擁有渠道、資金、品牌多重優(yōu)勢，一旦發(fā)力水牛奶細(xì)分市場，區(qū)域性品牌難以抗衡，在品牌危機(jī)后桂牛乳業(yè)更易成為巨頭整合的對象；新興品牌通過DTC（直達(dá)消費者）模式、直播電商等繞過傳統(tǒng)渠道，桂牛乳業(yè)依賴的傳統(tǒng)經(jīng)銷體系在效率上處于劣勢；水牛奶的核心競爭力在于‘純種’和‘高營養(yǎng)’。摻假事件后，桂牛乳業(yè)已喪失差異化根基，陷入‘高成本、低信任’的雙殺困境?！?/p>

值得注意的是，桂牛乳業(yè)的摻假行為，并非孤立存在的企業(yè)個體問題，而是水牛奶行業(yè)長期缺乏監(jiān)管、亂象叢生的必然結(jié)果。

近年來，水牛奶憑借“奶源稀缺”“營養(yǎng)高端”的標(biāo)簽迅速崛起，據(jù)中國報告大廳發(fā)布的《2025-2030年全球及中國牛奶行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報告》指出，2024年行業(yè)規(guī)模突破50億元，年增速維持在8%-10%。

（圖片來自中國報告大廳）

消費者愿意支持水牛奶，核心源于對“100%生水牛乳”原料的認(rèn)可，但行業(yè)實測數(shù)據(jù)卻揭露了殘酷真相：《新京報》2025年10月聯(lián)合第三方實驗室檢測20款熱銷水牛奶，結(jié)果顯示無一款以100%生水牛乳為原料。

行業(yè)亂象的根源，在于標(biāo)準(zhǔn)缺失造成的監(jiān)管空白。目前我國尚未出臺水牛奶專項國家標(biāo)準(zhǔn)，既無最低水牛乳添加比例限制，也無統(tǒng)一命名規(guī)范，僅廣西有非強制性地方標(biāo)準(zhǔn)，這讓企業(yè)得以“復(fù)配比例屬于生產(chǎn)工藝”為由，拒絕在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注水牛乳具體添加量。

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》雖規(guī)定“強調(diào)高價值配料需標(biāo)注添加量”，但“強調(diào)”的界定標(biāo)準(zhǔn)模糊，企業(yè)通過包裝設(shè)計規(guī)避義務(wù)。以桂牛乳業(yè)為例，其多款產(chǎn)品包裝正面放大“水牛”“高鈣”字樣，側(cè)面配料表卻未標(biāo)注水牛乳比例，僅以“生水牛乳”籠統(tǒng)概括，誤導(dǎo)消費者認(rèn)為是純水牛乳產(chǎn)品。

（圖片來自《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）

在拼多多等電商平臺上，搜索“水牛乳”相關(guān)商品，可見包裝表面以大字標(biāo)注“水牛純牛奶”“水牛高鈣奶”的商品不在少數(shù)，涉及不同品牌。

（圖片來自電商平臺）

對此，詹軍豪認(rèn)為：“要改變這一現(xiàn)狀，需多方發(fā)力——監(jiān)管層面需提高違法成本、細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)并強化抽檢；企業(yè)必須摒棄短視思維，以品質(zhì)立身、以透明化重建信任；消費者也應(yīng)理性選擇，倒逼行業(yè)良性競爭。唯有如此，才能遏制行業(yè)亂象，讓真正優(yōu)質(zhì)的水牛奶產(chǎn)品脫穎而出，推動行業(yè)健康有序發(fā)展?！?/p>

桂牛乳業(yè)的摻假丑聞，是水牛奶行業(yè)“高端神話”破滅的一個縮影。當(dāng)稀缺性成為溢價的借口，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)缺失成為造假的保護(hù)傘，當(dāng)商標(biāo)套路成為收割的工具，這個曾被寄予厚望的細(xì)分賽道，終究陷入了信任危機(jī)。對于桂牛乳業(yè)而言，6萬元罰款是懲戒的開始，還是事情事件的落幕，尚未可知。未來，桂牛乳業(yè)能否重新贏得消費者認(rèn)可，還有待時間檢驗。