有報(bào)道稱，廣東江門(mén)的一名陳先生（化名）將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，可他沒(méi)有想到的是，剛吃完炒飯沒(méi)多久后，就出現(xiàn)了腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，被送往醫(yī)院診治。

送到醫(yī)院時(shí)，他出現(xiàn)了休克、心臟和肝腎等臟器開(kāi)始衰竭，經(jīng)醫(yī)務(wù)人員的搶救，最終他脫離了危險(xiǎn)。經(jīng)醫(yī)生的診斷來(lái)看，他這種現(xiàn)象是急性中毒的表現(xiàn)，也被稱為“炒飯綜合癥”，感染了蠟樣芽孢桿菌。

那么，這里所說(shuō)的“炒飯綜合征”，到底指的是什么？

“炒飯綜合征”是由蠟樣芽孢桿菌污染淀粉類(lèi)食物，如典型的米飯，從而引起的食源性疾病。蠟樣芽孢桿菌是一種革蘭氏陽(yáng)性、需氧或兼性厭氧的桿狀細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中。需要大家注意的是，該細(xì)菌耐熱性很強(qiáng)，即使人們通過(guò)高溫烹飪也會(huì)存活，并且在適應(yīng)的條件下還能夠迅速繁殖。

據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蠟樣芽孢桿菌在100攝氏度下依然可以存活數(shù)分鐘或者是數(shù)十分鐘，所以就像陳先生一樣，如果只是簡(jiǎn)單的炒米飯，是無(wú)法消滅蠟樣芽孢桿菌的。

不僅如此，蠟樣芽孢桿菌還容易感染面條、饅頭、花卷等淀粉類(lèi)食物，還有需要大家注意的冰淇淋、奶粉、糖類(lèi)、蔬菜等等，都有可能成為它的“培養(yǎng)基”。

一旦感染蠟樣芽孢桿菌，要注意識(shí)別。在臨床上蠟樣芽孢桿菌感染主要分為兩種類(lèi)型，分別為嘔吐型，也就是最常見(jiàn)的類(lèi)型，潛伏期短，通常0.5~6個(gè)小時(shí)就容易出現(xiàn)身體不適感，如反復(fù)嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛、頭暈頭痛、發(fā)熱等等，對(duì)于部分患者而言，可自愈，若你的癥狀越來(lái)越嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院就診；

腹瀉型，潛伏時(shí)間較長(zhǎng)，通常在6~15個(gè)小時(shí)，會(huì)出現(xiàn)水樣式腹瀉、腹痛（主要以絞痛為主）、偶爾會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，可能會(huì)在12~24小時(shí)恢復(fù)，若無(wú)好轉(zhuǎn)的跡象，需要大家去醫(yī)院就診。

另外，在日常生活中預(yù)防蠟樣芽孢桿菌，應(yīng)注意煮熟的米飯切勿長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫環(huán)境下，待不食用后， 務(wù)必及時(shí)放入冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，并且第二次食用應(yīng)徹底加熱，如果可以的話，最好是現(xiàn)煮現(xiàn)吃；廚房?jī)?nèi)的食物生熟分開(kāi)，避免交叉感染的危險(xiǎn)。