生吃殺菌，熟吃潤肺，立春使勁吃，才5毛1斤，健脾通便，增強(qiáng)免疫

老話說，“蘿卜上市，郎中下市”。

你別看它便宜，一斤才幾毛錢。

但它的好，你得吃對(duì)了才知道。

生吃，它那股子辛辣勁兒，能幫你給口腔和喉嚨“殺殺菌”。感覺有點(diǎn)惡心、反胃的時(shí)候，生啃兩片，特別管用。

熟吃，它就變了性子。變得溫柔又潤澤，能幫你把肺和嗓子眼兒都“熨”得舒舒服服。

今天，就分享3種白蘿卜的吃法。從湯到菜，從熱到?jīng)觥０堰@一根蘿卜吃出花樣，吃出舒坦。

第一道：白蘿卜玉米排骨湯 —— 清潤不油膩的“開春第一湯”

這道湯，妙就妙在清甜與醇厚的平衡。

排骨提供肉香和底氣。

但光有肉香，喝多了膩。

白蘿卜就是來“解膩”的。

它就像一塊海綿，在燉煮中，把湯里的油脂悄悄吸走，自己變得晶瑩剔透，入口即化。同時(shí)，它釋放出自身的清甜。

甜玉米，是另一個(gè)“甜味炸彈”。

它的加入，讓整鍋湯的甜味有了層次——蘿卜的甜是含蓄的，玉米的甜是奔放的。

兩者疊加，湯水自然回甘，根本不用加味精。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何燉出湯色清亮、蘿卜透明、排骨軟爛的完美一鍋）：

排骨焯水，是關(guān)鍵一步。
冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。水快開時(shí)，表面會(huì)浮起一層灰白色的浮沫，這是血水和雜質(zhì)。
用勺子仔細(xì)撇干凈。
然后撈出排骨，一定要用溫水沖洗。千萬別用冷水！熱排骨遇冷收縮，肉質(zhì)變緊，后面就很難燉爛了。

白蘿卜，去皮還是留皮？
看情況。如果蘿卜很嫩，皮薄，洗干凈留著沒問題，營養(yǎng)更全。
如果蘿卜放久了，皮厚有根須，建議削掉，口感更好。
切成滾刀塊，大小和排骨差不多就行。

做法：

1、焯好洗凈的排骨放入湯鍋（砂鍋?zhàn)詈茫尤胱懔康?strong>熱水。放兩片姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)最小火，先燉40分鐘。這時(shí)排骨已經(jīng)半軟，湯底有了肉香。

2、放入白蘿卜塊和玉米段。繼續(xù)保持小火，再燉30分鐘。你會(huì)看到蘿卜塊變得半透明，用筷子一戳就透。

3、根據(jù)口味加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

4、關(guān)火！撒入枸杞和蔥花。蓋上蓋子，燜兩三分鐘，讓蔥香融進(jìn)去。

喝一口，湯是清的，味是甜的。

蘿卜吸飽了湯汁，軟糯無比。

排骨一抿就脫骨。

從頭到腳都感覺被滋潤了。

真鮮！

第二道：白蘿卜蒜苗炒肉 —— 專治“沒胃口”的下飯神器

這道菜，是我爸的拿手菜。

他說，春天沒精神，就得吃點(diǎn)“帶氣”的。

白蘿卜熟吃潤，但切成絲快炒，還保留一絲爽脆。

蒜苗，是這道菜的魂。

它那股子獨(dú)特的辛香，和蘿卜的清氣一結(jié)合，能把你蔫了的食欲，一下子“勾”起來。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出脆甜蘿卜絲和滿屋飄香的秘訣）：

蘿卜片要不要焯水？
千萬不要！
焯水會(huì)讓蘿卜失去脆感和甜味。我們要的就是它下鍋后，快速翻炒斷生，保持爽脆。

蒜苗，分兩次放。
蒜白（根部）比較厚，味道沖，和肉一起下鍋爆香。
蒜葉（綠色部分）很嫩，容易熟，最后臨出鍋前撒進(jìn)去，翻兩下就行。
這樣既能激發(fā)出全部香味，又能保持蒜葉的翠綠和口感。

肉片，提前“喂”一下。
用豬前腿肉或者里脊，切薄片。加一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)淀粉、幾滴食用油，抓勻腌10分鐘。這樣炒出來的肉片又嫩又滑，不柴。

做法：

1、鍋燒熱，倒油。油溫升高后，先放腌好的肉片，快速滑炒到變色，盛出備用。

2、用鍋里的底油（不夠就再加點(diǎn)），爆香姜絲和蒜白段。聞到香味后，倒入白蘿卜片。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。你會(huì)聽到“刺啦”一聲，鍋氣十足。

3、炒到蘿卜稍微變軟，邊緣有點(diǎn)透明時(shí)，把炒好的肉片倒回去。淋入一勺生抽、半勺蠔油，快速翻炒均勻。

4、嘗嘗咸淡，酌情加鹽。臨出鍋前，撒入蒜葉和一點(diǎn)白糖提鮮。再翻炒個(gè)十來秒，馬上關(guān)火裝盤。

蘿卜脆甜，肉片滑嫩，蒜苗噴香。

湯汁拌米飯，能吃兩大碗。

腸胃堵得慌的時(shí)候，炒一盤，順溜！

第三道：涼拌白蘿卜絲 —— 3分鐘搞定的“刮油小菜”

這道菜，最簡單，也最考驗(yàn)對(duì)食材的理解。

生蘿卜有股辛辣味，有些人受不了。

但處理好了，它就是春天最爽口的前菜。

關(guān)鍵秘密，就在于“殺水”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何去掉辛辣，只留脆爽清甜）：

切絲后，馬上加鹽。
蘿卜絲切好，放入大碗。撒上比炒菜多一倍的鹽，用手抓勻，靜置15-20分鐘。你會(huì)看到蘿卜絲變軟，滲出很多水。這一步，就是逼出蘿卜的“生辣氣”和多余水分。

擠水，要徹底。
時(shí)間到了，把蘿卜絲撈出來，放在手心。用力攥干，擠得越干，口感越脆，也越能吸收調(diào)料的道。

調(diào)料汁，不用復(fù)雜。
擠干的蘿卜絲放回碗里。放上蒜末、小米辣圈、香菜段、熟白芝麻。鍋里燒一點(diǎn)熱油，“滋啦”一聲潑上去。瞬間，蒜香、辣香、芝麻香全被激發(fā)出來。
最后加一勺生抽、一勺香醋、一點(diǎn)點(diǎn)香油和白糖。
拌勻即可。

入口先是調(diào)料的復(fù)合香氣，嚼起來是“咔嚓咔嚓”的脆響。

最后回味是蘿卜本身淡淡的清甜。

特別解膩，特別開胃。

飯前吃幾口，胃口大開。

飯后吃幾口，感覺肚子都輕松了。

快試試！

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。