冬天，我們的陽氣像小動物一樣，藏在身體最深處。立春一過，它就得慢慢往外“伸懶腰”?？蛇@時候外頭還冷，里頭的陽氣要是本身就不夠旺，就容易被寒氣“壓”回去。

人就會覺得：特別乏，手腳暖不過來，晚上睡不沉，容易醒。

這時候光喝熱水可不夠，得給身體添點“實實在在的燃料”。

這燃料，就是食物里的那股“陽氣”——不是燥火，而是一種溫暖、推動的力量。

今天分享的3道家常菜，就是專門給春天“添柴火”的。食材普通，但搭配好了，能讓你從里到外暖起來，氣血通了，連睡眠都跟著變好。

第一道：香甜軟糯的“香菇板栗燒雞”

天一冷，就想吃點扎實的。雞肉，就是溫補的好材料。

但光吃雞，總覺得少了點滋味。配上香菇和板栗，那就不一樣了。

香菇的香，是那種鉆進(jìn)肉里的醇厚。板栗的甜，是天然的，粉粉糯糯的。它們和雞肉一起燒，湯汁變得濃稠油亮，味道層層疊疊。

關(guān)鍵是，這道菜特別“養(yǎng)人”。它提供的能量扎實又溫和，吃完胃里舒舒服服，手腳很快就暖和了。

但自己做，容易遇到倆問題：板栗燒不糯，雞肉發(fā)柴不入味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燒出糯嘰嘰板栗和入味嫩雞）：

板栗怎么選？別自己剝！買市售的去皮半成品板栗仁，省時省力。注意看，要選顏色金黃、個頭飽滿的。

雞肉處理：剁成塊后，用清水浸泡20分鐘，泡出血水。這是去腥的關(guān)鍵一步。

炒糖色？可以省略！家庭做法，不必追求紅亮的糖色。咱們用個更保險的方法：

1、鍋燒熱，倒稍多一點的油。把瀝干水分的雞塊放進(jìn)去，中火煸炒。一定要炒到雞皮緊縮，顏色金黃，鍋里油變清亮。這一步能逼出雞肉的香味，燉出來才不腥。

2、然后加入姜片、蔥段、兩顆八角，炒出香氣。

3、沿鍋邊淋入兩圈料酒，“刺啦”一聲，酒氣蒸騰，腥味就去了一大半。

4、加生抽、少許老抽調(diào)色，翻炒均勻。

5、倒入開水，水量要沒過雞肉。記住，一定是開水！加冷水雞肉會收縮變柴。

6、燒開后，轉(zhuǎn)入砂鍋（沒有就用原鍋），蓋上蓋，小火先燉20分鐘。

7、20分鐘后，放入板栗和泡發(fā)的香菇，繼續(xù)小火燉20分鐘。

8、最后調(diào)味收汁：嘗一下味道，根據(jù)需要加鹽。開大火，把湯汁收濃。收到湯汁能掛在雞塊上，油亮亮的，就好了。

板栗吸飽了雞湯，糯到心里。雞肉軟爛脫骨，香菇滑嫩。

真香！拌米飯能吃兩大碗。

第二道：喝完全身冒汗的“胡椒豬肚雞湯”

如果說上一道是“溫補”，這道湯就是“驅(qū)寒”的主力了。

胡椒，是這道湯的靈魂。它那股辛辣勁兒，能順著你的食道一路暖下去，把藏在身體角落的寒氣都給“攆”出來。感覺后背發(fā)涼、鼻子有點堵的時候，喝它最管用。

豬肚和雞，提供了扎實的蛋白質(zhì)，是修復(fù)身體的“好材料”。湯色奶白，味道醇厚，喝一碗，額頭微微冒汗，特別解乏。

但很多人一聽“豬肚”就頭大，覺得清洗太麻煩，做出來還有股怪味。

別怕，按這個步驟來，一點都不難。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬肚不腥、湯色奶白的秘訣）：

豬肚清洗（一步步來，別嫌煩）：

買回來的豬肚，先在水龍頭下里外沖洗一遍。瀝干水，撒上一大把面粉（或淀粉）和兩勺食用油。用手使勁揉搓，里外都要搓到。面粉能吸附黏液，油能帶走異味。
搓個三五分鐘，你會感覺豬肚變得滑膩膩的。用溫水把面粉和黏液徹底沖洗干凈。翻面，把內(nèi)側(cè)的白色油脂用剪刀剪掉（這是腥味主要來源）。

最后，把豬肚放進(jìn)盆里，倒點白醋，再揉搓幾分鐘，用清水沖凈。這樣處理完，豬肚就非常干凈了，只有淡淡的肉香。

燉湯步驟：

1、洗凈的豬肚和整雞（或半只雞）冷水下鍋，加姜片、料酒，焯水。煮沸后撈出，溫水洗凈。

2、把整只雞塞進(jìn)豬肚里，用牙簽或棉線封口。這一步是傳統(tǒng)做法，讓味道互相融合。

3、燉鍋加足量熱水，放入豬肚包雞、幾片姜、一小把白胡椒粒（拍碎更出味）。

4、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，慢燉1.5小時。

5、時間到，撈出豬肚和雞。豬肚切條，雞斬塊。

6、把切好的豬肚和雞肉放回湯中，這時可以加入山藥段、蓮子（去芯）等配料。再繼續(xù)燉20-30分鐘，直到山藥軟糯。

7、喝之前，根據(jù)口味加鹽，撒上枸杞和蔥花。

湯色如奶，熱氣騰騰。先喝湯，再吃肉肚。

一碗下肚，從喉嚨暖到胃里，后背都感覺熱烘烘的。

太舒服了！晚上睡覺，被窩都容易暖了。

第三道：5分鐘搞定的“韭菜炒雞蛋”

最后這道，是最快手的“升陽菜”。

韭菜，有個外號叫“起陽草”。春天頭一茬的韭菜，最是鮮嫩。它自帶一股辛香氣，能幫身體把陽氣“喚醒”，往上提一提。

和雞蛋一炒，黃綠相間，看著就春天。簡單，卻特別下飯。

但炒不好，韭菜容易出一灘水，雞蛋又老又硬，口感全毀了。

記住一個字：快。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出嫩蛋不出水的韭菜）：

韭菜處理：洗凈后，一定要徹底甩干水分，或用廚房紙吸干。然后切成寸段，根部和葉子分開放。根部比葉子難熟一點。

雞蛋怎么炒嫩？碗里打雞蛋，加少許鹽和幾滴白醋或料酒。白醋能去腥，也讓雞蛋更蓬松。關(guān)鍵：加一小勺溫水或牛奶，攪散。這樣炒出來的雞蛋特別嫩滑。

炒制順序（全程大火）：

1、鍋燒熱，倒油，油溫要高一些。倒入蛋液，先別動。等底部凝固，用筷子快速劃散，一成型立刻盛出。這時雞蛋是七八分熟，最嫩。

2、鍋里再補點油，先下韭菜根部，快速翻炒十幾下。馬上倒入韭菜葉，繼續(xù)快速翻炒。

3、看到韭菜葉變軟，立刻倒入炒好的雞蛋。

4、迅速翻炒均勻，只需加一點點鹽調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。

整個過程，不超過兩分鐘。

雞蛋嫩滑，韭菜脆嫩，還帶著鍋氣。

快試試！春天餐桌少不了它。

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