鴨脖賣不動(dòng)了，我自己都半年沒買過。可昨天刷抖音，居然看到絕味在直播賣4塊9一杯的“熱鹵杯”，87萬單，數(shù)字跳得比我心跳還快。我腦子里第一反應(yīng)：這還是那個(gè)排隊(duì)稱斤、越吃越窮的絕味嗎？

去年我家門口那家絕味關(guān)了，卷簾門上貼著“旺鋪轉(zhuǎn)讓”，隔壁阿姨說生意被隔壁9塊9的披薩卷死。結(jié)果現(xiàn)在它把冷鹵下鍋燙熱，配米飯，連勺子都給你，說要在快餐紅海再撈一波。我今天就騎車去了新開的“絕味煲煲”，門口小哥發(fā)傳單喊：鴨脖飯15塊，加豆干不收錢。午市翻臺(tái)2.5次，我數(shù)了，真有人吃完鴨脖飯?jiān)俅虬鼉山锢澍啿保壿嫻聿拧?/strong>

另一邊，周黑鴨、煌上煌也在關(guān)店，半年干掉5300家，但財(cái)報(bào)卻亮瞎：一個(gè)凈利漲228%，一個(gè)漲100%+。秘訣就一句——把賠本的街邊店砍了，剩下的店做“熱鹵+快餐”，房租省一半，客單價(jià)翻一倍。我問店員：冷鹵變熱鹵，味道有區(qū)別嗎？他小聲說：鹵湯一樣，就是加熱后更咸，下飯，酒都不用了。

聽著像偷懶，其實(shí)算得很精。Z世代要的是“嘴巴刺激+錢包不刺激”，4塊9能拍視頻發(fā)小紅書，15塊能吃飽，比30塊一杯的檸檬茶值。背后冷鏈24小時(shí)送到，杯子、米飯、豆干全是標(biāo)品，毛利還能守住30%?？觳痛罄袀儎e笑，真別笑，鹵味這幫人有全國2萬多家店的冰箱、貨車、數(shù)據(jù)，一鍵切換賣飯，比新品牌從0租鋪?zhàn)涌於嗔恕?/p>

但坑也擺在那兒?？觳唾惖涝缇褪切蘖_場，老娘舅、老鄉(xiāng)雞、米村拌飯，哪個(gè)不是把效率卷到按秒算？鹵味巨頭們再懂鴨脖，也不懂“人效”——我中午排隊(duì)8分鐘，前面妹子只要一碗飯，店員還是按斤稱的慣性，手速跟不上。熱鹵想活，得把“稱斤”思維扔進(jìn)垃圾桶，直接按份賣、按秒出，否則4塊9只能賺吆喝。

更尷尬的是品牌心智。在大多數(shù)人腦子里，絕味=啤酒+追劇，不等于工作日午餐。今天可以嘗鮮，明天隔壁新開12塊麻辣燙還送飲料，我立馬叛變。想讓人天天吃，得把“鹵”變成“飯”的固定搭配，而不是“鹵變熱”的臨時(shí)腦洞。

看懂了沒？關(guān)5000家店不是末日，是把舊船鑿掉換快艇。能不能成事，就看他們能不能把“鴨脖賺溢價(jià)”的腦筋，換成“快餐賺復(fù)購”的肌肉記憶。鹵味三巨頭已經(jīng)押注，下次你再路過，看到4塊9的紅杯子，別驚訝——那可能是快餐江湖最后的門票，也是鴨脖們的救命稻草。買不買隨意，但快餐賽道已經(jīng)聞到一股新鹵味：要么熱，要么死。