品類繁榮勝于品牌領(lǐng)先，開(kāi)放共生更能促進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新，激活傳統(tǒng)鹵味賽道之外的增量市場(chǎng)。

2026年開(kāi)年后，周黑鴨與米村拌飯聯(lián)名的新品“咕嘟嘟黑鴨煲”在互聯(lián)網(wǎng)上火了，成了不少人討論和打卡的對(duì)象。上新期間，#在米村拌飯吃周黑鴨#話題登上新浪微博熱榜，閱讀量超4100萬(wàn)，在米村拌飯線下門店和線上點(diǎn)單平臺(tái)，“咕嘟嘟黑鴨煲”也成為高頻點(diǎn)單的熱門品類之一。

“好吃巨香！”“鮮香麻辣！”“鍋氣十足！”“經(jīng)典黑鴨味！”“‘飯飯之交’的美味碰撞！”吃過(guò)“咕嘟嘟黑鴨煲”的消費(fèi)者，紛紛對(duì)之贊不絕口。

周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席兼CEO周富裕表示，作為黑鴨風(fēng)味的開(kāi)創(chuàng)者，周黑鴨始終致力于打磨與推廣經(jīng)典黑鴨風(fēng)味，并感謝廣大消費(fèi)者三十余年來(lái)對(duì)“黑鴨味”的喜愛(ài)與支持。此次聯(lián)名不僅是產(chǎn)品層面的合作，更是一次風(fēng)味資產(chǎn)的開(kāi)放與共享，旨在鼓勵(lì)各行各業(yè)在“黑鴨味”這一經(jīng)典味型基礎(chǔ)上，通過(guò)結(jié)合自身特色，共同推動(dòng)中式風(fēng)味文化的創(chuàng)新與發(fā)展。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，用“鍋氣”鏈接休閑鹵味與快餐場(chǎng)景

作為深耕鹵味行業(yè)多年的頭部品牌，周黑鴨自創(chuàng)立以來(lái)便以獨(dú)特的甜辣風(fēng)味定義了黑鴨風(fēng)味，憑借標(biāo)準(zhǔn)化的工藝與對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，成為眾多消費(fèi)者心中“黑鴨味”的代名詞。據(jù)悉，周黑鴨此次與米村拌飯聯(lián)手，正是看中其在中式快餐領(lǐng)域的深厚積淀與品牌理念的共鳴。

成立于2014年的米村拌飯，發(fā)源于長(zhǎng)白山腳下——“美食之都”延吉市，以朝鮮族非遺石鍋拌飯技藝為根基，在全國(guó)形成了1800余家門店的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，同時(shí)在海外新加坡也開(kāi)設(shè)了門店，深耕大眾餐飲市場(chǎng)。米村拌飯堅(jiān)持“為顧客提供放心美味一頓好飯”的理念，以及嚴(yán)格的食材溯源體系，與周黑鴨對(duì)高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的追求高度契合。

聯(lián)名新品“咕嘟嘟黑鴨煲”，是雙方優(yōu)勢(shì)資源的深度整合成果。產(chǎn)品延續(xù)周黑鴨三十余年來(lái)傳承與優(yōu)化的經(jīng)典黑鴨味型配方，精選肉質(zhì)緊實(shí)、低脂高蛋白、不散不柴鴨全腿部位，經(jīng)多道鹵制工藝入味，形成“先甜后辣，辣中回麻”的豐富口感層次。既保留了黑鴨味的經(jīng)典記憶點(diǎn)，又適配快餐場(chǎng)景的多元需求，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味與場(chǎng)景的雙向奔赴。

米村拌飯創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)周強(qiáng)介紹，此次與周黑鴨的聯(lián)名，是米村拌飯首次進(jìn)行的聯(lián)名活動(dòng)，也是公司探索風(fēng)味創(chuàng)新融合的重要契機(jī)。此次合作，既跨越了細(xì)分領(lǐng)域，更跨越了地域界限，期待通過(guò)米村拌飯廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)，以石鍋器皿的獨(dú)特風(fēng)格，把黑鴨煲這一武漢特色美食推向更多地方，讓更多消費(fèi)者品嘗到周黑鴨的正宗黑鴨風(fēng)味。

“這次聯(lián)合創(chuàng)新本質(zhì)上是從‘休閑鹵味 ’向‘剛需正餐’的價(jià)值躍遷，實(shí)現(xiàn)了場(chǎng)景破壁?！北本┦猩鐣?huì)科學(xué)院管理研究所副研究員王鵬說(shuō)，“通過(guò)與米村拌飯合作，周黑鴨成功將單一的‘啃骨頭’體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為高頻的‘下飯’場(chǎng)景，利用石鍋煲的‘鍋氣’激活了經(jīng)典風(fēng)味在熱食市場(chǎng)的生命力。這不僅是SKU的增加，更是對(duì)消費(fèi)頻次和客單價(jià)的重塑?！?/p>

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，此次聯(lián)名合作不僅實(shí)現(xiàn)了休閑鹵味與快餐場(chǎng)景的創(chuàng)新融合，增強(qiáng)了消費(fèi)者的黏性，也彰顯了周黑鴨作為風(fēng)味開(kāi)創(chuàng)者，引領(lǐng)推動(dòng)黑鴨風(fēng)味走向多元場(chǎng)景，賦能行業(yè)共同發(fā)展的開(kāi)放格局。

開(kāi)放共生，構(gòu)建美食界的“全時(shí)段、多場(chǎng)景”消費(fèi)生態(tài)

與米村拌飯的聯(lián)名，并非周黑鴨首次開(kāi)放“黑鴨風(fēng)味”。

此前，周黑鴨還聯(lián)合休閑零食品牌鹽津鋪?zhàn)樱瞥隽巳诤虾邙嗭L(fēng)味的31°鮮虎皮鱈魚(yú)豆腐。該產(chǎn)品創(chuàng)新使用黑鴨風(fēng)味鹵料，精選阿拉斯加深海鱈魚(yú)，融入中式鹵味經(jīng)典元素“霸氣虎皮”，經(jīng)過(guò)先炸后鹵等12道工序，形成了甜辣爽麻、Q彈爽嫩的口感。

自2024年底上新以來(lái)，31°鮮虎皮鱈魚(yú)豆腐至今仍是鹽津鋪?zhàn)拥臒徜N爆款產(chǎn)品，在相關(guān)電商平臺(tái)的回頭客超10萬(wàn)。

也是2024年，周黑鴨還與瑪氏箭牌聯(lián)名推出甜辣味彩虹糖，創(chuàng)新采用辣味脆皮糖殼包裹水果味糖豆，共有檸檬味、橙子味、草莓味、蘋果味和葡萄味等五種繽紛口味，呈現(xiàn)出咸、辣、甜交織的多層次口感，吸引不少消費(fèi)者開(kāi)啟“怪味豆”嘗鮮冒險(xiǎn)。

更早之前，周黑鴨還與樂(lè)事聯(lián)名，限量推出辣鹵鴨脖味薯片；與肯德基合作，推出鹵辣辣鹵鴨鴨風(fēng)味雞腿堡和雞腿卷，一經(jīng)上市就火爆出圈，讓人直呼“上頭”停不下來(lái)……

不難發(fā)現(xiàn)，周黑鴨已基于黑鴨風(fēng)味，構(gòu)建了從休閑鹵味到煲類、快餐、零食等多品類的“全時(shí)段、多場(chǎng)景”的消費(fèi)生態(tài)。周黑鴨這是下的一盤什么棋？

周黑鴨表示，一系列動(dòng)作背后，是希望不僅堅(jiān)守自身產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，更愿意開(kāi)放在味型研發(fā)、供應(yīng)鏈管理上的經(jīng)驗(yàn)積累，為行業(yè)提供可參考的風(fēng)味創(chuàng)新范式。公司樂(lè)見(jiàn)黑鴨味被更多行業(yè)伙伴認(rèn)可與創(chuàng)新，也鼓勵(lì)各行各業(yè)的從業(yè)者一起做好做精黑鴨味。這是因?yàn)椤捌奉惙睒s勝于品牌領(lǐng)先”，開(kāi)放共生更能促進(jìn)協(xié)同創(chuàng)新。

“周黑鴨將黑鴨味定義為‘公共味覺(jué)資產(chǎn)’，這種觀點(diǎn)極具前瞻性。通過(guò)賦能行業(yè)，其角色從鹵味零售商向風(fēng)味方案提供商轉(zhuǎn)型，可有效降低行業(yè)創(chuàng)新的試錯(cuò)成本，同時(shí)通過(guò)合作伙伴的渠道優(yōu)勢(shì)，能讓黑鴨風(fēng)味像‘川味’‘奧爾良味’等一樣成為餐飲界的通用味型。”王鵬認(rèn)可地說(shuō)，“此外，全時(shí)段生態(tài)的構(gòu)建，也激活了傳統(tǒng)鹵味賽道之外的增量市場(chǎng)?！?/p>

眺遠(yuǎn)營(yíng)銷咨詢IP事業(yè)部總經(jīng)理高承飛也認(rèn)為，周黑鴨推動(dòng)黑鴨風(fēng)味走向多元場(chǎng)景，體現(xiàn)了其作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的戰(zhàn)略眼光和開(kāi)放心態(tài)，這種合作模式打破了品牌之間的壁壘，實(shí)現(xiàn)了資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有助于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更加開(kāi)放、多元的方向發(fā)展。同時(shí)，多品類的布局也有利于周黑鴨進(jìn)一步提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為品牌長(zhǎng)期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

他們均認(rèn)為，周黑鴨還可進(jìn)一步推進(jìn)黑鴨風(fēng)味的“品類繁榮”。比如，在烘焙場(chǎng)景推出中式糕點(diǎn)的甜辣內(nèi)陷，以及與面包、三明治、披薩等融合的產(chǎn)品；在燒烤、火鍋等場(chǎng)景，推出具有黑鴨特色的夜宵產(chǎn)品等。

供應(yīng)基座，用統(tǒng)一風(fēng)味支撐跨品類快速落地

黑鴨風(fēng)味的靈感與定義，來(lái)自周富裕創(chuàng)業(yè)初期的一次次嘗試與堅(jiān)持。1994年，周富裕在武漢擺攤自鹵自賣鹵菜。那時(shí)，有賣家為讓鹵菜賣相好看，會(huì)添加一些色素。

周富裕不為所動(dòng)，常用父親的話告誡自己：“食字怎么寫？‘人’字頭，‘良’字底，做食品的人要講良心?！?/p>

因此，周富裕堅(jiān)持用天然香辛料鹵制，這樣做出來(lái)的鴨子顏色偏深，甚至還有點(diǎn)黑。時(shí)常有顧客問(wèn)他，“你家鴨子怎么這么黑？”

周黑鴨的名字由此而來(lái)，“黑”也成了真材實(shí)料、不搞花哨的證明。黑鴨風(fēng)味的味覺(jué)體系因此而確定——以精準(zhǔn)配比的香辛料與天然原料為核心，經(jīng)恒時(shí)鹵制，成就“初嘗甜鮮躍動(dòng)，漸次麻感升騰，尾韻辣香縈繞”的三重味覺(jué)。

這些年，為保證黑鴨風(fēng)味的統(tǒng)一，周黑鴨在原料篩選、生產(chǎn)加工、包裝物流等全鏈路環(huán)節(jié)，均嚴(yán)苛追求高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。（相關(guān)閱讀：）

以鹵制品的重要輔料辣椒為例，此前采購(gòu)普遍依賴多區(qū)域。由于品種不同、種植標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等因素，導(dǎo)致辣椒品質(zhì)參差不齊，存在風(fēng)味波動(dòng)、供應(yīng)不穩(wěn)定等痛點(diǎn)。

為解決這一痛點(diǎn)，周黑鴨率先成為鹵味行業(yè)首家實(shí)現(xiàn)定向開(kāi)發(fā)香辛料的企業(yè)。2025年11月，周黑鴨與辣椒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)四川省川椒種業(yè)及翠宏食品，共同簽訂周黑鴨鹵制專用辣椒開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略合作協(xié)議，三方聯(lián)合研發(fā)定制辣椒品種的精準(zhǔn)培育，合作開(kāi)發(fā)適合周黑鴨辣鹵及鹵制相關(guān)產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的辣椒新品種。（相關(guān)閱讀：）

多位專家一致認(rèn)為，黑鴨風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，是周黑鴨與合作伙伴一起，實(shí)現(xiàn)跨品類快速落地與市場(chǎng)驗(yàn)證的基座。

“供應(yīng)鏈的‘高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)’是跨品類成功的唯一底牌。只有確保在各品類中嘗到的是同一種‘甜辣回麻’，品牌資產(chǎn)才不會(huì)被稀釋，這種標(biāo)準(zhǔn)化能力是周黑鴨大規(guī)模輸出風(fēng)味方案的核心壁壘。”王鵬強(qiáng)調(diào)。

朱丹蓬也表示，跨品類戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵，在于供應(yīng)鏈要強(qiáng)。因?yàn)槲磥?lái)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心就是供應(yīng)鏈，而供應(yīng)鏈很難在短期內(nèi)被模仿和跟進(jìn)。

編輯丨胡馨月

編審丨雷闖

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