經(jīng)常吃烤鴨、醬鴨的朋友可得留心了，網(wǎng)上一直流傳一個說法：市面上絕大多數(shù)這類鴨肉熟食，用的根本不是新鮮現(xiàn)殺的鴨子，而是冷凍鴨。一開始我也半信半疑，后來問了做餐飲的熟人，才知道這事一點(diǎn)都不夸張。

商家之所以愛用凍鴨，原因特別簡單：成本低，能多賺錢，至于吃著安不安全，很多人根本不放在心上。

咱們平時在菜場買一只現(xiàn)殺的活鴨，隨便都要三四十塊，品質(zhì)好一點(diǎn)的更貴。但冷凍白條鴨就完全不一樣了，大多是速成鴨，集中宰殺處理后直接冷凍。在批發(fā)市場，一箱十幾只的凍鴨，總價也就幾十塊，平均一只才幾塊錢，成本連活鴨的零頭都不到。

對店家來說，利潤空間實(shí)在太大了。一只成本幾塊錢的凍鴨，烤完就能賣幾十塊，去掉調(diào)料、人工、房租，利潤非常可觀。而且凍鴨耐放，冷庫存幾個月都不容易壞，運(yùn)輸也省事，不用操心變質(zhì)損耗，對連鎖店和加工廠來說，簡直是控制成本的首選。

有人可能覺得，便宜就便宜點(diǎn)，只要干凈衛(wèi)生就行?？蓛鲽喌膯栴}，真沒那么簡單。

最讓人不放心的就是存放太久的 “老凍貨”，有些鴨子明明凍了好幾個月，甚至快過期，被小作坊重新打包再拿出來賣。這種鴨子不僅營養(yǎng)流失、口感變差，存放不當(dāng)還容易滋生細(xì)菌，吃著很不放心。

更糟的是，有些不正規(guī)的小作坊，為了讓鴨子看起來鮮亮、放得久，會違規(guī)亂用防腐劑、添加劑。長期吃這類東西，對身體肯定有負(fù)擔(dān)。再加上反復(fù)解凍，細(xì)菌大量繁殖，就算高溫烤制，也未必能徹底放心。

從口味上來說，凍鴨也完全比不過鮮鴨。冷凍時形成的冰碴會破壞肉質(zhì)，解凍后水分流失，烤出來外皮可能還行，但肉質(zhì)又干又柴，香味很淡。而新鮮鴨子肉質(zhì)緊實(shí)，烤出來油潤多汁，香氣足，口感差得不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

這事在網(wǎng)上議論也挺多，有人說難怪外面烤鴨那么便宜，以后不敢亂吃；也有人覺得偶爾吃一次無所謂，圖個方便便宜。但不管怎么說，入口的東西，安全永遠(yuǎn)是第一位的。

我們普通消費(fèi)者，其實(shí)很難一眼看出用的是凍鴨還是鮮鴨，只能盡量選正規(guī)、口碑靠譜的店。也希望相關(guān)部門能多管管，別讓那些用過期凍品、亂加添加劑的商家，只顧賺錢，不管大家的健康。