作者簡介

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

張春紅 營養(yǎng)學醫(yī)學博士

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，碩士研究生導師，營養(yǎng)學醫(yī)學博士、預防醫(yī)學博士后。

中國科學院特聘專家，國家糧食和物資儲備局科學研究院特聘專家，《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》特聘營養(yǎng)師，海軍青少年航空學校特聘營養(yǎng)顧問。科研領域，本人作為項目負責人及主要參與者科研類課題 20 項，其中主持國家重點研發(fā)專項子課題 2 項、國家重點實驗室開放課題 3 項、雙重學科建設項目 1 項，海軍軍醫(yī)大學博士后基金 1 項，人才項目 1 項，發(fā)表中英文學術論文 60 余篇，授權(quán)專利 20 余項，撰寫中英文教材及專著 10 部，其中主編 1 部，副主編 2 部，指導學生獲得食品包裝行業(yè)論文一等獎，國家創(chuàng)新大賽三等獎。

北京大學第三臨床醫(yī)學院碩士研究生在讀

劉俊怡

本科畢業(yè)于上海市海軍軍醫(yī)大學臨床醫(yī)學專業(yè)。

郵箱：2511210380@stu.pku.edu.cn

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

接上期：

四、貝貝南瓜的膳食營養(yǎng)調(diào)理應用

貝貝南瓜憑借其優(yōu)良的營養(yǎng)特性，在日常膳食中具有廣泛的營養(yǎng)調(diào)理應用。

1. 促進生長發(fā)育：成長中的“助推器”

如前所述，貝貝南瓜富含鋅元素，鋅是兒童生長發(fā)育過程中不可或缺的微量元素。它參與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，是細胞生長和分裂的關鍵元素。此外，鋅也是許多酶的組成部分，對維持正常的免疫功能、味覺和嗅覺以及傷口愈合至關重要。因此，將貝貝南瓜納入嬰幼兒和青少年人群的飲食中，有助于支持他們的健康成長。

2. 保護胃黏膜：胃部不適的“舒緩劑”

對于胃黏膜受損或有胃部不適的人群，貝貝南瓜的果膠成分可以提供天然的保護。果膠在胃中形成凝膠狀物質(zhì)，能夠覆蓋胃黏膜，減少胃酸的刺激，從而緩解胃痛、胃酸過多等癥狀。同時，它還能促進膽汁分泌，幫助消化，減輕胃腸道的負擔。

3. 緩解饑餓：快速能量的“補充站”

貝貝南瓜含有豐富的碳水化合物，包括淀粉和糖分，能夠迅速轉(zhuǎn)化為能量。這種特性使其成為需要快速補充能量人群的理想選擇，例如劇烈運動后或在長時間工作后感到疲勞時，其豐富的膳食纖維還能提供持續(xù)的飽腹感，有助于控制食欲。

4. 控制血糖：糖尿病患者的“智慧之選”

與其他一些高淀粉食物相比，貝貝南瓜的優(yōu)勢在于其碳水化合物的消化吸收速度。它主要含有慢消化淀粉，這使得其升糖指數(shù)（GI）相對較低，一般為50-65，低于普通土豆和白米飯。其豐富的膳食纖維和植物膠質(zhì)能夠進一步延緩糖分在腸道中的吸收速度，從而減緩餐后血糖的升高幅度，使血糖波動更加平緩。

循證醫(yī)學支持：

關于低 GI 食物對糖尿病管理的影響已有大量證據(jù)。一項發(fā)表在《 Diabetes Care 》上的研究指出，低 GI 飲食與改善 HbA1c 水平（長期血糖控制指標）相關 9 。

食用建議：

糖尿病患者可以將貝貝南瓜作為部分主食的替代品。建議每次食用量控制在 100-150 克，并相應減少米飯、面條等精制主食的攝入量，以實現(xiàn)更平穩(wěn)的血糖管理。

（圖片來源：豆包AI配圖）

五、貝貝南瓜在運動營養(yǎng)食品及特膳食品中的應用

1. 運動營養(yǎng)：能量與恢復的“黃金搭檔”

※ 能量補充：貝貝南瓜富含復合碳水化合物，可以為運動員提供持久的能量來源，滿足訓練和比賽時的能量需求。其天然的甜味也使其在制作能量棒、能量凝膠或運動飲料時，能夠減少對添加糖的依賴。

應用示例1：貝貝南瓜中的維生素和礦物質(zhì)（如鉀、維生素 C ）有助于身體在運動后的恢復。鉀有助于肌肉功能恢復，而維生素 C 作為抗氧化劑，可以幫助清除運動產(chǎn)生的自由基，減輕肌肉損傷。

應用示例2：貝貝南瓜燕麥粥，加入少量蛋白粉，可以在運動后提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素的全面補充，促進肌肉修復和能量恢復。

2. 特殊膳食：精準營養(yǎng)的“定制選擇”

※ 嬰幼兒輔食：貝貝南瓜質(zhì)地細膩，易消化，富含嬰幼兒生長發(fā)育所需的維生素 A 、鋅等營養(yǎng)素，是制作嬰幼兒輔食的理想原料。其天然的甜味和溫和的口感也容易被嬰幼兒接受。

應用示例：貝貝南瓜泥、南瓜蒸糕、南瓜粥等，都是適合嬰幼兒的健康輔食。

※ 老年人膳食：

貝貝南瓜易于咀嚼和消化，且富含維生素和礦物質(zhì)，對牙齒不佳或消化功能減退的老年人非常友好。其低 GI 特性也有助于老年人維持血糖穩(wěn)定。

應用示例：南瓜羹、南瓜泥，可以搭配其他食材，制成易于吞咽且營養(yǎng)豐富的餐點。

※ 腸道健康食品：

豐富的膳食纖維和果膠有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道蠕動，改善便秘等問題，適用于需要改善消化功能的人群。

應用示例：含有貝貝南瓜成分的益生元產(chǎn)品、高纖維餅干等。

貝貝南瓜的烹飪方式與美食搭檔

貝貝南瓜的烹飪方式多種多樣，能夠滿足不同的口味需求：

※ 蒸煮：這是最能保留貝貝南瓜原味和營養(yǎng)的最佳方式。蒸熟后可以直接食用，或作為其他菜肴的基底。

※ 烘烤：烘烤后的貝貝南瓜會散發(fā)出更濃郁的香甜味，口感也會更加粉糯。

※ 燉煮：放入湯、粥或燉菜中，能為菜肴增添天然的甜味和營養(yǎng)。

※ 制作甜點：貝貝南瓜泥可以制作成南瓜派、南瓜蛋糕、南瓜餅等各式甜點，是健康的天然甜味劑。

美食搭檔：

貝貝南瓜的味道溫和，能夠與多種食材完美搭配：

※ 谷物：如燕麥、小米、大米，可制作成營養(yǎng)豐富的粥品。

※ 豆類：如紅豆、綠豆，可熬煮成香甜的南瓜豆沙。

※ 堅果和種子：如杏仁、核桃、南瓜籽，可增添口感和營養(yǎng)。

※ 香料：如肉桂、肉豆蔻、姜，能為貝貝南瓜帶來更豐富的風味層次。

※ 奶制品：如 牛奶、酸奶，可制作成奶昔或甜點。

（圖片來源：豆包AI配圖）

貝貝南瓜食品研發(fā)的潛力和前景

貝貝南瓜作為一種營養(yǎng)密集且用途廣泛的食材，其在食品研發(fā)領域具有巨大的潛力和廣闊的前景：

※ 天然健康食品：

消費者對天然、健康的食品需求不斷增長，貝貝南瓜可作為多種健康食品的原料，滿足市場對低 GI 、高纖維、富含維生素的食品需求。

※ 功能性食品：

其獨特的營養(yǎng)成分和植物化合物，為開發(fā)具有特定健康功效（如改善血糖、腸道健康、增強免疫力）的功能性食品提供了基礎。

※ 嬰兒食品和特醫(yī)食品：

針對嬰幼兒和特定健康需求的消費者群體，貝貝南瓜可以開發(fā)出更專業(yè)、更精準的食品解決方案。

※ 加工便利性：

貝貝南瓜果實大小適中，易于處理和加工，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

藥膳舉例：體現(xiàn)食療價值

在中國傳統(tǒng)醫(yī)學中，“藥食同源”的理念深入人心。貝貝南瓜因其溫和的性質(zhì)和豐富的營養(yǎng)素，常被用于藥膳中。

益氣健脾南瓜粥：

配料（生重）：貝貝南瓜 150 克，小米 50 克，紅棗 3 枚。

做法：將貝貝南瓜去皮去籽，切塊；小米淘洗干凈；紅棗去核。將南瓜塊、小米、紅棗一同放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至南瓜軟爛、粥粘稠。

功效：貝貝南瓜益氣補中，健脾益肺；小米健脾胃，除煩熱；紅棗補中益氣，養(yǎng)血安神。此粥適合脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、病后體虛者食用，能有效改善脾胃功能，增強體力。

潤腸通便南瓜排骨湯：

配料（生重）：貝貝南瓜 200 克，豬排骨 250 克，生姜 3 片，適量蔥段，鹽少許。

做法：豬排骨焯水洗凈；貝貝南瓜去皮去籽，切塊。鍋中加入適量清水，放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時。加入南瓜塊，繼續(xù)燉煮 15-20 分鐘，至南瓜熟軟。最后加入鹽調(diào)味。

功效：貝貝南瓜的膳食纖維和果膠能夠促進腸道蠕動，幫助緩解便秘；排骨能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補充體力。此湯溫和滋潤，適合常有便秘困擾，或需要補充營養(yǎng)的體質(zhì)。

結(jié)論：

貝貝南瓜，這一小巧而能量滿滿的食材，不僅是餐桌上的美味佳肴，更是天然的營養(yǎng)寶庫。它富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及強大的植物化合物，使其在促進生長發(fā)育、保護胃黏膜、控制血糖、增強免疫力等方面展現(xiàn)出顯著的健康益處。

隨著人們對健康飲食的日益重視，貝貝南瓜在運動營養(yǎng)食品、特殊膳食食品以及藥膳領域的應用將更加廣泛，其在食品研發(fā)領域也蘊藏著巨大的潛力和光明的前景。

讓我們充分利用貝貝南瓜的營養(yǎng)價值，將其融入健康的生活方式中，共享這份來自大自然的饋贈吧。

參考文獻：

1. Age-Related Eye Disease Study Research Group. A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins C and E, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: AREDS report no. 8. Arch. Ophthalmol.119, 1417–1436 (2001).

2. Moabedi, M. & Milajerdi, A. The effect of co-administration of vitamin E and C supplements on plasma oxidative stress biomarkers and antioxidant capacity: a GRADE-assessed systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials with meta-regression. Front. Immunol.16, 1547888 (2025).

3.Aburto, N. J. et al. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ346, f1378 (2013).

4.Brown, L., Rosner, B., Willett, W. W. & Sacks, F. M. Cholesterol-lowering effects of dietary fiber: A meta-analysis*. Am. J. Clin. Nutr.69, 30–42 (1999).

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6.Fiedor, J. & Burda, K. Potential role of carotenoids as antioxidants in human health and disease. Nutrients6, 466–488 (2014).

7.Yang, Z. et al. Study on the mechanisms by which pumpkin polysaccharides regulate abnormal glucose and lipid metabolism in diabetic mice under oxidative stress. Int. J. Biol. Macromol.270, 132249 (2024).

8.Blanco-Pérez, F. et al. The dietary fiber pectin: health benefits and potential for the treatment of allergies by modulation of gut microbiota. Curr. Allergy Asthma Rep.21, 43 (2021).

9.Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P. & Colagiuri, S. Low–glycemic index diets in the management of DiabetesA meta-analysis of randomized controlled trials. Diabetes Care26, 2261–2267 (2003).