在傳統(tǒng)習(xí)俗里，大年初四有著開財(cái)門的美好寓意，人們會(huì)通過(guò)各種方式祈求新的一年財(cái)運(yùn)亨通、日子越過(guò)越旺。而飲食文化向來(lái)是節(jié)日里不可或缺的一部分，下面就為大家詳細(xì)介紹八道適合在大年初四開財(cái)門時(shí)吃的菜及其做法。

一、黃豆?fàn)F豬蹄

食材：豬蹄1只（約600g）、干黃豆100g、姜片5片、蔥段2段、八角1個(gè)、香葉1片、桂皮1小塊、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6顆、鹽適量、清水適量

步驟：

1. 干黃豆提前用清水浸泡4小時(shí)（或隔夜），泡到黃豆膨脹變軟；

2. 豬蹄處理干凈，切成小塊（可以讓商家?guī)兔η校渌洛?，?片姜、1勺料酒，大火煮開撇去血沫，撈出用溫水沖凈瀝干；

3. 砂鍋中放少許油，油熱后下剩余姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮爆香，倒入豬蹄塊翻炒至表面微黃；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、6顆冰糖、1勺料酒，翻炒均勻讓豬蹄充分上色；

5. 倒入泡好的黃豆，加足量清水，水量要沒(méi)過(guò)豬蹄和黃豆，大火煮開后轉(zhuǎn)小火；

6. 蓋上蓋子燜煮1.5小時(shí)，直到豬蹄軟糯脫骨、黃豆軟爛，最后加適量鹽調(diào)味，開大火收汁5分鐘，湯汁黏膩就可以出鍋了，啃起來(lái)超滿足！

二、包菜炒雞丁

【食材】

雞腿、包菜、蒜末、生抽、蠔油、料酒、淀粉

【做法】

1.雞腿去骨切丁，加生抽、蠔油、料酒和淀粉抓勻腌制30分鐘。

2.熱鍋少油滑炒雞丁至熟盛出；留底油爆香蒜末。

3. 倒入包菜絲大火翻炒至變軟，注意火候保持爽脆口感。

4.倒回雞丁，接下來(lái)加入生抽以及蠔油來(lái)，接著快速地進(jìn)行翻炒，使其均勻之后，就可以將其出鍋了。

三、韭菜炒鴨血

食材清單：

我們需要準(zhǔn)備鴨血一盒（約300克）、韭菜一小把（約150克）、蒜瓣3個(gè)、姜一小塊、干辣椒2個(gè)（不吃辣可省略）。調(diào)味方面需要生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、鹽和糖各一小撮，以及適量的食用油。

詳細(xì)制作過(guò)程：

1. 預(yù)處理食材：鴨血切成厚度約1厘米的片或條。燒一鍋水，水開后放入鴨血，焯燙約1分鐘，看到鴨血變色就可以撈出來(lái)瀝干。這一步叫焯水，能有效去除鴨血的腥味和雜質(zhì)，讓成品更干凈。韭菜洗凈切成寸段，蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 熱鍋爆香：鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫升高后（微微冒煙時(shí)），放入姜蒜末和干辣椒段，快速爆炒出香味。

3. 旺火快炒：立刻倒入焯好水的鴨血，保持大火，快速顛炒幾下。接著淋入2勺生抽、1勺蠔油，撒上少許白胡椒粉、一小撮鹽和糖提鮮?？焖俜淳鶆颍岠喲鶆蚬厢u色和味道。

4. 韭菜點(diǎn)睛：將切好的韭菜段倒入鍋中，繼續(xù)大火快速翻炒約30秒，看到韭菜變軟、顏色翠綠即可立刻關(guān)火出鍋。記住，韭菜炒久了會(huì)出水變蔫，口感就不好了。這道鮮香撲鼻的韭菜炒鴨血就完成啦！

四、韭菜炒豆芽

食材：韭菜1小把、豆芽200克、干紅辣椒2-3個(gè)、蒜2瓣、生抽1勺、鹽和油適量。

1. 韭菜洗凈切段，豆芽沖洗瀝干；干辣椒剪成小段，蒜切片。

2. 熱鍋涼油，先下蒜片和干辣椒爆香，注意火別太大，避免辣椒糊掉。

3. 倒入豆芽，大火快速翻炒，豆芽稍軟后加入韭菜段。

4. 淋入生抽，加鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒約1分鐘，韭菜變軟即可出鍋。

五、鮮香花甲

材料：花甲500g、姜片3片、蒜片5瓣、干辣椒3個(gè)、蔥花1根、生抽1.5勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、清水適量

步驟：

1. 花甲放進(jìn)盆里，加足量清水和1勺鹽，滴幾滴食用油，浸泡2小時(shí)，讓花甲吐盡泥沙，洗凈備用

2. 熱鍋倒少許食用油，油熱后下姜片、蒜片、干辣椒，炒出香味

3. 倒入洗凈的花甲，大火快速翻炒2分鐘，加1勺料酒，繼續(xù)翻炒1分鐘，去除腥味

4. 加生抽、蠔油，翻炒均勻，倒入少量清水，蓋上蓋子燜3分鐘，直到花甲全部開口（沒(méi)開口的花甲是死的，要扔掉）

5. 加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，大火快速翻炒1分鐘，收干多余湯汁，即可出鍋，鮮掉眉毛，香辣開胃，配啤酒超絕！

六、地三鮮

【食材】

茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉、鹽

【做法】

1.茄子切滾刀塊裹上淀粉，油熱炸3分鐘撈出。

2.土豆切滾刀塊炸至金黃，青椒炸10秒即可。

3. 調(diào)醬汁：3勺生抽、2勺蠔油、1勺老抽、白糖、淀粉、鹽、半碗水。

4.熱油爆香蒜末，倒入醬汁煮至濃稠，

5.放入炸好的蔬菜大火快速翻炒均勻。

七、菠菜豆腐湯

食材：菠菜200克、豆腐1塊、鹽、香油、白胡椒粉。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，豆腐切成小塊。

2. 鍋中加水煮開，放入豆腐塊煮2 - 3分鐘。

3. 加入菠菜段繼續(xù)煮1分鐘，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋上香油即可。

八、清蒸鱸魚

食材：鱸魚1條、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘。

2. 蔥、姜切絲，放在魚身上。

3. 鍋中水開后，放入鱸魚蒸8 - 10分鐘。

4. 倒掉盤中多余的汁水，淋上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。

在大年初四開財(cái)門的這一天，精心烹飪這八道菜，一家人圍坐在一起，共享美食，不僅能增添節(jié)日的氛圍，更寄托了對(duì)新一年財(cái)運(yùn)亨通、生活美滿的美好期許。