在健康飲食理念深入人心的當(dāng)下，減鹽調(diào)味品被不少消費者視為“更健康”的選擇，多家調(diào)味品企業(yè)推出了減鹽、薄鹽、輕鹽款醬油產(chǎn)品，并通過健康營銷將其包裝為更安全、更健康的選擇。

今年“3·15”前夕，華商報大風(fēng)新聞記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一火熱市場背后，隱藏著不少模糊地帶，讓消費者陷入難以識別的“偽健康”消費陷阱。

行業(yè)標準——

與參考醬油相比食鹽含量減少25%以上可稱之為減鹽醬油

華商報大風(fēng)新聞記者了解到，當(dāng)前醬油的生產(chǎn)規(guī)范主要參照兩部國家標準。《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）對醬油中的微生物、污染物和添加劑使用作出規(guī)范。

《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）則對醬油品質(zhì)進行分級，其中最重要指標是“氨基酸態(tài)氮含量”，這一指標直接反映醬油發(fā)酵程度和鮮味水平。

2023年5月，由中國調(diào)味品協(xié)會發(fā)布的減鹽醬油團體標準（T/CCIAS009—2023）正式實施，該標準由海天、欣和、李錦記、美味鮮、太太樂、好太太、加加等多家調(diào)味品公司參與起草。

T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中明確，減鹽醬油通過減鹽技術(shù)，與參考醬油相比食鹽含量減少25%以上。而參考醬油是指，產(chǎn)品中食鹽含量參考值19.0g/100mL，符合GB2717要求的醬油。

對于減鹽醬油的標簽要求，文件中要求，標簽的標注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718（《預(yù)包裝食品標簽通則》）、GB28050（《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》）的規(guī)定。產(chǎn)品還應(yīng)標明產(chǎn)品分類、氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、食鹽含量。符合該文件的減鹽醬油，在進行營養(yǎng)成分比較聲稱時，宜采用如下標示形式或類似形式：與T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，減鹽××%。

市場亂象——

多款減鹽醬油存在“文字游戲”“溢價銷售”問題

有減鹽醬油相比同品牌相似款添加增鮮劑

日前，華商報大風(fēng)新聞記者走訪了西安多家大型連鎖商超，選取了市面上較為常見的7個調(diào)味品品牌共計20款醬油（生抽）產(chǎn)品進行對比，每個品牌均選取相同規(guī)格、相同瓶身、相似價位的普通醬油產(chǎn)品和減鹽、薄鹽醬油作為對照。20款醬油所適用的產(chǎn)品標準號均為GB/T 18186，氨基酸態(tài)氮含量≥0.80g/100mL，質(zhì)量等級屬特級。

▲西安某大型連鎖商超醬油貨架，售賣多款“減鹽醬油”

但在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，部分減鹽醬油存在添加增鮮劑、大幅溢價、減鹽參照標準混亂等現(xiàn)象。

針對下列現(xiàn)象，行業(yè)協(xié)會是否有相關(guān)要求或監(jiān)管措施，華商報大風(fēng)新聞記者向中國調(diào)味品協(xié)會致函采訪，截至發(fā)稿記者未獲回復(fù)。

現(xiàn)象一：部分減鹽醬油相比同品牌普通醬油添加增鮮劑

以海天醬油為例，該品牌0添加味極鮮醬油與薄鹽甄選味極鮮，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，二者鈉含量分別為944mg/15mL與898mg/15mL，價格分別為14.5元與14.9元，其中薄鹽甄選味極鮮外包裝上標注有減鹽25%的字樣。但對比二者配料表可以發(fā)現(xiàn)，前者配料包括水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、食用鹽、小麥、白砂糖、酵母提取物，但后者在此基礎(chǔ)上增加了谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉用于增鮮。

現(xiàn)象二：部分減鹽醬油相比同品牌同配料普通醬油價格更高

以李錦記醬油為例，對比該品牌特級金標生抽與薄鹽味極鮮特級醬油，產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中二者鈉含量分別為754mg/10mL與520mg/10mL，產(chǎn)品規(guī)格均為500mL，薄鹽味極鮮外包裝標注減鹽25%，二者配料表相似，同樣添加谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、果葡糖漿、焦糖色、山梨酸鉀、三氯蔗糖等添加劑，二者價格分別為8.9元與11.9元，薄鹽款醬油價格提升超30%。

現(xiàn)象三：部分品牌減鹽醬油聲稱減鹽25%，卻與普通醬油鈉含量差別細微

在太太樂原味鮮頭道特級鮮醬油、太太樂原味鮮減鹽鮮醬油、太太樂原味鮮減鹽生抽三款產(chǎn)品中，記者注意到，兩款減鹽產(chǎn)品均標注減鹽25%，但產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，三者鈉含量分別位于960mg/15mL、900mg/15mL、900mg/15mL。兩種減鹽款醬油在外包裝用小字對“減鹽25%”的宣傳語進行補充注釋：“與太太樂原味鮮醇鮮生抽比較，鈉含量減少25%以上，比較數(shù)據(jù)來自太太樂公司內(nèi)部檢測結(jié)果?！?/p>

現(xiàn)象四：各品牌減鹽百分比參照標準不一，部分同品牌醬油參照標準存在區(qū)別

T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》提出，減鹽醬油在進行營養(yǎng)成分比較聲稱時，宜采用如下標示形式或類似形式：與T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油相比，減鹽××%。

記者對比了海天薄鹽生抽、海天薄鹽甄選味極鮮、李錦記薄鹽味極鮮、千禾減鹽生抽、加加減鹽零添加特級生抽、六月鮮0添加輕鹽生抽、廚邦減鹽30%特級生抽、太太樂原味鮮減鹽生抽等8款減鹽、薄鹽醬油產(chǎn)品的瓶身標簽，僅有海天薄鹽生抽、千禾減鹽生抽、加加減鹽零添加特級生抽3款產(chǎn)品的減鹽量對比參照標準為T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油。

其他醬油中，海天薄鹽甄選味極鮮減鹽降低值參照品為海天牌紅燒醬油，李錦記薄鹽味極鮮減鹽降低值參照品為李錦記鮮生抽，六月鮮0添加輕鹽生抽減鹽降低值參照品為欣和小康醬油，廚邦減鹽30%特級生抽減鹽降低值參照品為本公司生產(chǎn)的原曬生抽，太太樂原味鮮減鹽生抽減鹽降低值參照品為太太樂原味鮮醇鮮生抽。

此外，多數(shù)減鹽醬油的瓶身標簽均標注聲明，食鹽含量比較數(shù)據(jù)來自產(chǎn)品生產(chǎn)方或公司內(nèi)部檢測結(jié)果，且未按照T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》要求，明確標注食鹽含量。

文字游戲——

包裝標注“0添加”小字注釋“防腐劑”配料表卻現(xiàn)增鮮劑、著色劑、甜味劑

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，包括減鹽醬油在內(nèi)，部分醬油在瓶身突出位置使用醒目顏色大字號標注“0添加”或“零添加”，但商家所稱的“0添加”，實則可能只是“0添加著色劑”“0添加防腐劑”等，配料表中仍會出現(xiàn)了水、大豆、小麥、鹽等基礎(chǔ)配料之外的添加劑，諸如增鮮劑、甜味劑等。

▲海天海鮮醬油瓶身包裝印有紅色的“零添加”字樣，一旁用淺灰色小字標注：“0添加防腐劑”，配料表中出現(xiàn)多種增鮮劑、甜味劑

以海天海鮮醬油為例，瓶身包裝印有紅色的“零添加”字樣，但在一旁用淺灰色小字標注：“0添加防腐劑”。該款醬油配料表可以看到谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖等多種添加劑。

六月鮮特級紅燒醬油瓶身正面標注“0添加”，下方用另一種顏色字體寫著“防腐劑”，但觀察其配料表可以發(fā)現(xiàn)，該款醬油有著谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、焦糖色、三氯蔗糖、甘草酸一鉀等多種添加劑。

高價高鈉——

“寶寶減鹽醬油”鈉含量超成人減鹽醬油同品牌“寶寶醬油”溢價高達189%

除上述減鹽醬油產(chǎn)品普遍存在的問題，記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，部分打著“寶寶減鹽醬油”旗號的產(chǎn)品存在溢價較高、添加劑較多、鈉含量超普通款減鹽醬油等問題。

在走訪過程中，超市兒童醬油貨架一款名為“加加特級減鹽小加醬油”的產(chǎn)品吸引了記者的注意。該款醬油外包裝繪有正在吃飯的孩童卡通圖案，并標注“減鹽30%”，醬油規(guī)格為160mL，售價7.9元。

記者注意到，該款醬油的配料表除了水、非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖外，還添加有用于增鮮的谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉，以及防腐劑山梨酸鉀、著色劑焦糖色、甜味劑三氯蔗糖、甘草酸三鉀等。對比同一品牌的零添加特級生抽、減鹽零添加特級生抽，配料表僅為水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽，并明確標注無添加或未檢出防霧劑、甜味劑等。

同為減鹽醬油，加加特級減鹽小加醬油與加加減鹽零添加特級生抽相比，鈉含量反而更高，以10mL為單位計算，減鹽小加醬油鈉含量為526mg，減鹽特級生抽為460mg。對比價格，該商超減鹽小加醬油的售價為7.9元/160mL，減鹽特級生抽為14.9元/500mL，若以相同容量計算，前者價格比后者高出65%。

與“小加醬油”類似的情況還發(fā)生在其他品牌。記者注意到，一款名為“千禾有機醬油”的小瓶裝產(chǎn)品，包裝上同樣印制卡通兒童圖案。在電商平臺千禾品牌旗艦店，該款醬油的宣傳語為“有機小瓶鮮，寶貝要減鹽”，但營養(yǎng)成分表顯示，該款醬油鈉含量為511mg/10mL，遠超同品牌成人款減鹽生抽的305mg/10mL。價格上，同一網(wǎng)店內(nèi)，面向兒童的千禾有機醬油售價19.2元/210mL，成人款減鹽生抽為15.8元/500mL，溢價高達189%。

品牌回應(yīng)——

否認“兒童醬油”存在稱“寶寶調(diào)味品”是指適合寶寶的小瓶裝

面對上述情況，記者以消費者身份，向兩個主流電商平臺的千禾品牌旗艦店客服咨詢這款千禾有機醬油。盡管在商品頁面大量使用“寶貝”“寶寶”“兒童”等字樣用于宣傳，面對記者詢問“這款醬油是否為兒童醬油”，一客服回復(fù)：“是比較適合小朋友的”，未正面回答問題；另一客服表示：“沒有專門的兒童醬油，這款鈉含量相對較低，孩子用的比較多。”

為何“適合小朋友”的醬油，鈉含量比其他減鹽款醬油更高，按照常理兒童用的醬油鈉含量不應(yīng)該很低嗎？客服僅回復(fù)稱，需要鹽含量更少的可以選擇另一款。

在小加醬油的電商平臺宣傳頁面，記者看到多條諸如“寶媽首選”“寶寶調(diào)味品”“為寶寶的健康加分”等宣傳語。記者詢問平臺客服“加加特級減鹽小加醬油”是否為兒童醬油，客服回復(fù)稱，這款不是兒童醬油。記者追問，既然不是兒童醬油，為何用稱其為“寶寶調(diào)味品”，客服回答：“是說的用法，小瓶裝比較適合（寶寶）?！?/p>

▲加加特級減鹽小加醬油在電商平臺以“寶寶調(diào)味品”進行宣傳

對于加加特級減鹽小加醬油添加劑較多情況，客服表示，產(chǎn)品都是質(zhì)檢合格的，建議1歲以上使用調(diào)味品。

業(yè)內(nèi)人士——

建議關(guān)注日常飲食中的總鹽攝入量

而非寄希望于單一調(diào)味品的替換來實現(xiàn)控鹽目標

與消費者普遍認知不同，在中國現(xiàn)行食品標準體系中，其實并不存在明確的“低鹽醬油”定義，僅存在“減鹽醬油”的說法。

針對這一話題，有調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士在接受華商報大風(fēng)新聞記者采訪時表示，“減鹽醬油”并不意味“低鹽”?！案鶕?jù)國家標準《低鈉食品》（GB/T 23789-2009），鈉含量≤120mg/100g（或100mL）可稱為低鈉食品。普通醬油每15mL鈉含量約為900mg至1200mg，減鹽醬油的鈉含量可達到400mg至800mg，因此按照標準，即便是減鹽醬油，依然屬于高鈉食品范疇，醬油這類調(diào)味品本質(zhì)上也難以成為低鹽食品?！?/p>

該業(yè)內(nèi)人士透露，在“減鹽醬油”的生產(chǎn)過程中，部分企業(yè)為了在降低鹽分的同時維持口感，會在減少食用鹽用量的同時，添加谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑來彌補風(fēng)味上的缺失。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760），這類增鮮劑以及焦糖色等著色劑、三氯蔗糖等甜味劑、山梨酸鉀等防腐劑，均被允許在醬油中按標準使用?！跋M者應(yīng)該客觀看待現(xiàn)代食品工業(yè)中添加劑的使用，不必對此恐慌，但在選購時，仍可優(yōu)先選購配料表更為干凈的調(diào)味品。”

如今，“0添加”與“低鹽”已成為醬油行業(yè)兩大核心營銷關(guān)鍵詞，低鹽醬油產(chǎn)品相比傳統(tǒng)醬油產(chǎn)品往往存在溢價?！暗望}醬油對于我們減少鹽分與鈉的攝入量具有一定作用，但對于消費者而言，真正需要關(guān)注的是日常飲食中的總鹽攝入量，而非寄希望于單一調(diào)味品的替換來實現(xiàn)控鹽目標，因此也不必過度‘神化’此類低鹽調(diào)味品。”

律師說法——

自設(shè)標準、文字游戲等行為可能構(gòu)成虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳

提醒消費者避免被局部宣稱誤導(dǎo)

關(guān)于記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)的醬油外包裝標簽亂象，3月13日，陜西恒達律師事務(wù)所高級合伙人、知名公益律師趙良善在接受華商報大風(fēng)新聞記者采訪時表示：

即便醬油產(chǎn)品符合生產(chǎn)配比規(guī)范，商家在包裝宣傳中使用減鹽基準不統(tǒng)一、兒童醬油誤導(dǎo)、“0添加”文字游戲等行為，仍涉嫌違法違規(guī)。企業(yè)擅自設(shè)定對比標準、模糊標注減鹽比例，或違反《廣告法》第4條、第28條與《反不正當(dāng)競爭法》第8條規(guī)定，構(gòu)成虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳。

趙良善介紹，若未按GB 7718、GB 28050強制國標真實完整標注信息，屬于標簽違法；借“減鹽”“寶寶專用”等概念溢價銷售，違背《消費者權(quán)益保護法》第8條、第10條規(guī)定，侵害消費者知情權(quán)與公平交易權(quán)。

消費者該如何正確選購醬油？趙良善建議，消費者選購時應(yīng)跳出包裝話術(shù)，只看真實數(shù)據(jù)：優(yōu)先核對鈉含量，認準按T/CCIAS009—2023《減鹽醬油》統(tǒng)一標注的減鹽比例；配料表越簡潔越可靠，警惕增鮮劑、著色劑等額外添加；對“兒童醬油”“寶寶醬油”保持警惕，因目前無專門國家標準，此類話術(shù)多為營銷噱頭；同時理性看待“0添加”，依據(jù)新版《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》(GB 7718—2025)，模糊“零添加”宣稱已被嚴格規(guī)范，避免被局部宣稱誤導(dǎo)。

趙良善呼吁，從行業(yè)長遠發(fā)展來看，必須以標準立規(guī)矩、以監(jiān)管強約束、以自律樹誠信：推動減鹽醬油團體標準升級為統(tǒng)一強制標準，明確標識規(guī)則與宣傳邊界；行業(yè)協(xié)會強化自律監(jiān)督，杜絕噱頭營銷；企業(yè)回歸產(chǎn)品本身，依靠技術(shù)實現(xiàn)真減鹽、真健康；監(jiān)管部門依據(jù)《廣告法》《反不正當(dāng)競爭法》《價格法》規(guī)定加大整治力度，嚴厲查處虛假宣傳、標簽違規(guī)、價格虛高等行為，推動行業(yè)從“玩概念”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。

華商報大風(fēng)新聞記者 白仲夏 編輯 趙瑞利

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