就如同不到長城非好漢的說法一樣，來銀川，不吃手抓羊肉等于白來！

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說到銀川的美食，相信不管是本地人還是外地游客，第一個想到的絕對是手抓羊肉。

這道菜在銀川，不只是一道菜，更像是一張城市名片、一種生活方式，甚至是刻在西北人骨子里的豪爽與熱情。

在外省區(qū)，很多人一提羊肉就皺眉頭，怕膻、怕膩、怕柴。但只要吃過一次銀川手抓，保證徹底顛覆對羊肉的印象。銀川手抓的靈魂，首先在于羊好。

“鹽池的灘羊，銀川的招牌！”

這都是因為銀川作為一個區(qū)域城市，知名度更廣的緣故！

銀川的手抓羊肉，正宗的話用的全是寧夏鹽池灘羊。據(jù)說它喝的是礦泉水，吃的是中草藥草，長在戈壁灘上，跑得多、吃得精，肉質(zhì)天生細(xì)嫩，幾乎沒有膻味，還帶著一股淡淡的奶香味。

好的手抓店只選八到十個月的羯羊羔，個頭不大，肉最嫩，肥瘦比例剛剛好，老一點的羊都入不了老師傅的眼。

那么好吃，這也是為什么說“沒有一只能夠活著離開寧夏”的緣故了！

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做手抓羊肉，看著簡單，其實全是門道。

傳統(tǒng)的做法，講究的就是清水煮肉，本味為王。羊肉先要用冷水泡上幾個小時，以把血水泡干凈為主要目的，這一步是去腥的關(guān)鍵。然后大鐵鍋燒水，冷水下鍋，大火燒開撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火，只放幾片姜、幾段蔥，鹽要最后放或者不放，主要怕把肉腌柴了。就這么小火慢浸，不添亂七八糟的香料，不搞花里胡哨的技巧，靠的就是時間把肉浸形整軟爛。

煮好的羊肉撈出來，切成長條，端上桌還冒著熱氣，油光锃亮，看著就饞人。肥瘦相間的肋條是最搶手的部位，外層薄薄一層肥肉，油潤不膩，里面的瘦肉軟嫩多汁，輕輕一咬就脫骨。

在銀川吃手抓，不用斯文，直接上手抓著吃才夠味。一手捏著骨頭，一嘴撕肉，熱氣裹著肉香直沖鼻子，那叫一個過癮。

吃手抓，蘸料是靈魂。

銀川最經(jīng)典的搭配就是蒜泥醋汁，蒜末、香醋，有的會加一點辣椒面或者小米辣。酸香解膩，蒜香提味，和羊肉的鮮香一搭配，直接封神。也有人喜歡蘸干料，椒鹽、辣椒面，一口肉一口料，香得舔手指。老銀川人還愛就著生蒜、洋蔥吃，一口肉一瓣蒜，油膩全消，越吃越香。

這醋，最好用熱油“煉”過，醋香味濃，回甘。

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在銀川，手抓羊肉不分場合。

朋友聚會、家庭聚餐、婚喪嫁娶、逢年過節(jié)，餐桌上必須有一盤手抓。夏天配冰鎮(zhèn)黃河啤酒，冬天配滾燙的八寶茶，怎么吃都舒服。街頭老店、高檔酒樓、夜市小攤，都能見到手抓的身影。有名的餐館一到飯點就座無虛席，本地人拖家?guī)Э?，游客拖著行李箱，就為這一口正宗味道。

威記記得第一次在銀川吃手抓的場景。剛出鍋的肉燙得直換手，咬下去的第一口，軟、嫩、香、鮮，完全不膻，肥肉入口即化，瘦肉不柴不塞牙，蘸上蒜泥醋，一口接一口根本停不下來。同行的朋友平時不吃羊肉，那天也吃了大半盤，連連說“這才是羊肉該有的味道”。

手抓羊肉在銀川的歷史，眾說紛紜，不管如何，它已經(jīng)是實打?qū)嵉姆沁z美食。它最早來自游牧民族，為了方便攜帶、方便食用，清水煮熟，用手抓著吃，簡單、實在、頂飽。

后來慢慢走進(jìn)城市，變成精致菜肴，但那份粗獷、真誠、不做作的煙火氣一直沒變。銀川人性格直爽，待人熱情，就像這手抓羊肉一樣，不玩虛的，用最實在的味道打動人心。

現(xiàn)在很多地方都在做手抓羊肉，但總少了點銀川的味道。差的不是做法，而是水土、是食材、是價格、是這座城市獨有的煙火氣。

只有在銀川，吹著賀蘭山過慮過的風(fēng)，黃河浸潤過的風(fēng)，坐在老館子的板凳上，吃著剛出鍋的手抓，喝一口八寶茶，才能真正體會到什么叫“人間值得”。

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對于外地朋友，威記真心建議來銀川的第一站，先去吃手抓羊肉。別糾結(jié)哪家店，隨便找一家本地人多的老店，點一斤手抓，配一碗米飯、一壺八寶茶，慢慢吃、細(xì)細(xì)品。就會明白，為什么銀川人對手抓這么執(zhí)著，為什么這道菜能火遍全國，成為寧夏美食的頂流。

一口手抓，半個寧夏江湖。

它是銀川的味道，是西北的味道，是土地與草原的味道，更是熱情與真誠的味道。

來銀川，不吃手抓羊肉，真的等于白來。下次到塞上湖城，一定要大口吃肉、大口喝茶，感受這份獨屬于銀川的滾燙與鮮香。

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至于說來銀川，吃手抓羊肉可能會后悔，那有可能是價格上會讓你感到肉痛，但是不吃會更后悔，因為這等美味，實屬難得！

是不是有些糾結(jié)？所以，隨心吧！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！