網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者

落實(shí)食品安全主體責(zé)任告知書

各入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

為嚴(yán)格規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營秩序，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，防范化解餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，守護(hù)廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)章要求，現(xiàn)將網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)履行的食品安全主體責(zé)任告知如下，請務(wù)必嚴(yán)格遵照執(zhí)行，依法合規(guī)經(jīng)營。

01 嚴(yán)守資質(zhì)合規(guī)底線

杜絕無證無照經(jīng)營

1.持證亮證經(jīng)營：必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可載明的經(jīng)營地址、經(jīng)營項(xiàng)目開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，嚴(yán)禁無證、假證、超范圍、異地經(jīng)營，許可證到期前及時(shí)辦理延續(xù)手續(xù)，確保資質(zhì)持續(xù)有效。

2.信息真實(shí)公示：在外賣平臺店鋪首頁顯著位置持續(xù)展示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、實(shí)體經(jīng)營門面、實(shí)際經(jīng)營地址等信息，或者上述信息的鏈接標(biāo)識，并確保展示的信息真實(shí)、準(zhǔn)確。網(wǎng)店名稱應(yīng)當(dāng)與實(shí)體經(jīng)營門面招牌名稱一致。不提供堂食服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)店主頁面顯著位置設(shè)置“無堂食”標(biāo)識。

02 嚴(yán)把原料管控關(guān)口

筑牢食品安全根基

1.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)：建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票臺賬，嚴(yán)格審核供貨商資質(zhì)，查驗(yàn)食品原料、半成品、食品添加劑、包裝材料等產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄采購來源、數(shù)量、日期等信息，留存相關(guān)憑證不少于規(guī)定期限，確保食材全程可追溯。

2.嚴(yán)控食材質(zhì)量安全：嚴(yán)禁采購、使用過期變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的的食品及原料；食品應(yīng)離墻離地存放，分類分區(qū)貯存，生熟分開、食品與非食品不得混放，冷藏冷凍溫度設(shè)施達(dá)標(biāo)（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）。定期清理庫存，杜絕不合格食材流入加工環(huán)節(jié)。

03 規(guī)范加工制作流程

防范交叉污染風(fēng)險(xiǎn)

1.保持后廚環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房、用餐區(qū)整潔干凈，配齊防蠅、防鼠、防蟲“三防”設(shè)施，餐飲具嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒、保潔流程，定期清潔維護(hù)儲存、加工、消毒、保潔設(shè)備、排煙設(shè)施，垃圾桶密閉加蓋，消除衛(wèi)生死角。

2.嚴(yán)守操作加工規(guī)范：食品加工流程做到生熟分開、成品半成品分開，刀具、砧板、容器等專用標(biāo)識、分開使用；需熟制的食品應(yīng)燒熟煮透；不得在加工操作區(qū)外加工制作食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。

3.強(qiáng)化人員管理：從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員，必須持有效健康證明上崗，每年定期體檢；患有有礙食品安全疾病的，立即調(diào)離崗位；從業(yè)人員操作時(shí)穿戴整潔工作衣帽、口罩，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，保持個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶病上崗。做好員工食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品加工、儲存、消毒等操作規(guī)范。

4.嚴(yán)禁違規(guī)操作：不使用回收油脂、過期食品原料，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不非法添加非食用物質(zhì)。

04 嚴(yán)控餐品配送環(huán)節(jié)

保障配送全程安全

1.包裝材料合規(guī)：應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品容器、餐具和包裝材料，包裝密閉、防漏、清潔，不使用劣質(zhì)、有毒有害包裝材料。

2.出餐管控嚴(yán)格：出餐前核查餐品質(zhì)量、溫度、分量，杜絕配送過期、涼透、變質(zhì)、含有異物的餐品。

3.確保配送清潔：配送人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒，保證配送過程中食品不受污染。

4.落實(shí)食安封簽：對餐飲食品進(jìn)行包裝、封口，并保證封口開啟后無法復(fù)原，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

05 履行配套管理責(zé)任

主動(dòng)接受社會監(jiān)督

1.配備食安管理人員：按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，依法建立健全食品安全管理制度，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

2.落實(shí)明廚亮灶要求：外賣商家應(yīng)當(dāng)按照《廣東省食品安全條例》第三十條的規(guī)定，通過接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向消費(fèi)者展示食品加工制作關(guān)鍵過程，接受社會監(jiān)督。已接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的商家，應(yīng)當(dāng)在其主頁面顯著位置設(shè)置“明廚亮灶”的鏈接標(biāo)識，并保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，若違反上述食品安全主體責(zé)任要求，市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)嚴(yán)肅查處，視情節(jié)采取責(zé)令整改、罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等處罰措施；涉嫌犯罪的，移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

特此告知。

潮州市潮安區(qū)市場監(jiān)督管理局

潮安區(qū)融媒體中心

本期編輯：蔡曉琳

執(zhí)行編輯：陳曉婉

編 審：劉俊雄

來 源：潮州市潮安區(qū)市場監(jiān)督管理局