谷雨過(guò)后，氣溫逐漸升高，此時(shí)正是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)，通過(guò)飲食來(lái)養(yǎng)護(hù)肝臟尤為重要。下面為大家詳細(xì)介紹8種養(yǎng)肝菜的做法，讓您明目養(yǎng)肝，平安入夏。

一、脆皮烤雞

食材用量：三黃雞1只（約1.5公斤）、小土豆5-6個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)。腌料：生抽3湯匙、蠔油2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、蜂蜜1湯匙、鹽1、黑胡椒粉1、蒜末1湯匙、姜片。

茶匙

茶匙

制作過(guò)程：

1. 處理整雞：雞洗凈，去掉頭、屁股和雞爪。用廚房紙巾徹底擦干內(nèi)外水分（這是脆皮的關(guān)鍵！）。用牙簽在雞胸、雞腿等肉厚的地方扎一些小孔，方便入味。

2. 腌制：將所有腌料混合均勻。戴上手套，把腌料抹遍雞的全身，肚子里也要抹。然后把姜片塞進(jìn)雞肚子里。把雞放進(jìn)保鮮袋，倒入剩余腌料，封好口，放入冰箱冷藏腌制至少4小時(shí)，最好過(guò)夜。

3. 準(zhǔn)備配菜：土豆、胡蘿卜去皮切滾刀塊，洋蔥切塊。用少許鹽、黑胡椒和油拌勻。

4. “風(fēng)干”表皮：烤之前，把雞從冰箱取出，再次用廚房紙巾擦干表面。把雞放在烤架上，送回冰箱不蓋蓋子繼續(xù)冷藏1-2小時(shí)，讓表皮徹底風(fēng)干。這一步能讓皮烤出來(lái)像紙一樣脆。

5. 烤制：烤箱預(yù)熱200度。把配菜鋪在烤盤上，放上烤架，把雞放在烤架上。雞翅尖和腿骨末端包上錫紙防止烤焦。送入烤箱中層，先200度烤30分鐘，然后取出刷一層蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），轉(zhuǎn)180度繼續(xù)烤20-30分鐘。用筷子扎一下雞腿最厚處，流出清澈汁水就是熟了。

二、鴨血粉絲金針菇

準(zhǔn)備食材：鴨血、金針菇、粉絲、豆瓣醬、小米辣、蔥姜蒜、香菜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊鴨血，改刀切成小塊。準(zhǔn)備一把金針菇，切去根部，用手撕成小朵。準(zhǔn)備一小把粉絲，提前用溫水浸泡至變軟。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入鴨血，加入1勺料酒，焯燙1分鐘，撈出用清水沖洗干凈備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、小米辣，小火炒出香味，再加入1大勺豆瓣醬，繼續(xù)煸炒出紅油。

4、倒入適量的清水，大火煮開(kāi)，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻。

5、先放入金針菇和粉絲，煮2分鐘，再放入焯好水的鴨血，繼續(xù)煮2分鐘，讓其充分入味，出鍋后撒上香菜和蔥花即可。

三、香辣雞翅

食材：雞翅，小米椒，香料（八角桂皮香葉陳皮砂仁），紅花椒，生姜，蒜子，干辣椒，青椒，香菜

做法：

1、雞翅對(duì)半切開(kāi)，用生姜、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽腌制半小時(shí)，姜蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎，香料、花椒洗凈備用。

2、油熱下雞翅煎到兩面金黃，放香料、干辣椒、花椒、生姜炒香，加味極鮮、醬油、老抽炒香，倒入半罐啤酒，燜煮五六分鐘，揀出香料盛出備用。

3、鍋中倒入適量油，下小米椒、青椒、蒜爆香。

4、加味極鮮醬油、蠔油炒香，倒入雞翅翻炒入味。

5、加香油少許，白糖、味精、白胡椒粉、十三香炒勻，出鍋放香菜炒勻。

四、涼拌海帶絲

所需食材：干海帶絲50克、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、醋2勺、鹽適量、白糖少許、辣椒油1勺、香油1勺、白芝麻適量。

做法步驟：

1. 干海帶絲放入清水中浸泡2小時(shí)，期間換水1-2次，泡去鹽分和雜質(zhì)，泡發(fā)后清洗干凈。

2. 鍋中燒開(kāi)水，放入泡發(fā)好的海帶絲，焯水3分鐘撈出，放入冰水中浸泡降溫。

3. 大蒜拍碎剁成蒜蓉，香菜切成小段備用。

4. 泡涼的海帶絲瀝干水分，切成約5厘米長(zhǎng)的段，放入大碗中。

5. 調(diào)涼拌汁：碗中加入蒜蓉、生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油和香油，攪拌均勻。

6. 將涼拌汁澆在海帶絲上，撒上香菜段，用筷子充分拌勻。

7. 裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴，腌制10分鐘更入味，即可食用，冷藏后口感更佳。

五、黃金小米肉丸子

準(zhǔn)備食材：豬肉、小米、雞蛋、蔥姜、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的小米，提前用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一塊豬肉，剁成細(xì)膩的肉末，放入碗中，加入蔥花、姜末，打入一個(gè)雞蛋，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

2、將泡好的小米撈出，瀝干水分。取一團(tuán)肉餡，在手中團(tuán)成圓球，再放入小米中滾一圈，讓肉丸子表面均勻地裹上一層小米。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將做好的小米肉丸子擺入盤中。起鍋燒水，水開(kāi)后放入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸20分鐘左右。

4、蒸好后取出，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

六、圓蔥炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：圓蔥、雞蛋、蔥、鹽、食用油、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)圓蔥，去掉外皮，清洗干凈后切成細(xì)絲備用。準(zhǔn)備3—4個(gè)雞蛋，打入大碗中，加入少許鹽，用筷子打散攪勻。

2、起鍋燒油，油熱后倒入蛋液，中火快速翻動(dòng)，炒至雞蛋剛剛凝固成塊，顏色金黃時(shí)盛出備用。

3、鍋中留少許底油，放入切好的圓蔥絲，中小火翻炒至圓蔥變軟，香味飄出。此時(shí)可加入少許生抽提味，翻炒均勻。

4、將剛才炒好的雞蛋倒回鍋中，與圓蔥混合翻炒，加入適量鹽調(diào)味，喜歡更香的話，可撒少許蔥花。

5、大火快速翻炒均勻后即可出鍋，裝盤上桌，香甜圓蔥配上嫩滑雞蛋，簡(jiǎn)單又下飯。

七、爆炒牛肚

【食材】

牛肚、蔥姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽、泡姜、姜蒜、小米椒、辣椒面、芹菜、鹽、雞精、油

【做法】

1. 牛肚冷水下鍋，放入蔥姜、料酒、八角、干辣椒、一勺生抽、一勺老抽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘撈出

2. 起鍋放油，油熱放入泡姜、姜蒜、干紅辣椒和小米椒炒香

3. 放入鹵好的牛肚，加一勺辣椒面炒香，放少許老抽

4. 加適量生抽、少許鹽翻炒入味

5. 放入芹菜，加少許雞精，大火翻炒片刻即可出鍋

八、芹菜炒蝦仁

【食材】

蝦仁、西芹、胡蘿卜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、油、蔥姜蒜、小米辣、蠔油、淀粉

【做法】

1. 蝦去頭去殼去蝦線，開(kāi)背，放1勺生抽、1勺料酒、少許胡椒粉，腌制10分鐘

2. 鍋里水開(kāi)，放少許油、鹽，下芹菜、胡蘿卜焯水30秒

3. 熱鍋放油，下蝦仁煎至表面金黃

4. 下蔥姜蒜、小米辣爆香

5. 倒入胡蘿卜、芹菜大火翻炒

6. 放少許鹽、蠔油調(diào)味，放少許淀粉水，大火翻炒即可出鍋

中老年朋友在谷雨后不妨多做這些養(yǎng)肝菜，讓肝臟得到更好的養(yǎng)護(hù)，平安度過(guò)炎熱的夏天。