從現(xiàn)磨到新鮮，咖啡行業(yè)有了些新變化。

今天，吳彥祖成為“古茗咖啡品質(zhì)合伙人”，引發(fā)多番熱議。而同步啟動(dòng)的“全場(chǎng)咖啡8.9元”限時(shí)活動(dòng)，讓古茗咖啡的市場(chǎng)熱度進(jìn)一步提升。

據(jù)官方資料顯示，截至2025年6月，其現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)超7600家門店，占到總店數(shù)的近8成。若僅以門店數(shù)量看，古茗現(xiàn)已躋身于全國(guó)咖啡連鎖前五之列。

這兩個(gè)重磅動(dòng)作，顯然是該品牌在完成規(guī)模布局后的趁熱打鐵，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)頻率加速之舉。

古茗小程序菜單中的“現(xiàn)磨咖啡”

但問題來了，除了規(guī)模體量所帶來的獲取便利性，代言人助力提升的消費(fèi)情緒價(jià)值，限時(shí)活動(dòng)促成的消費(fèi)引流，古茗想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈度不亞于新茶飲的咖啡行業(yè)中站穩(wěn)腳步，還有何優(yōu)勢(shì)？

重點(diǎn)落于咖啡品質(zhì)之上。

01■

咖啡豆從生產(chǎn)到使用

周期控制在30天

咖啡的品質(zhì)與生豆品質(zhì)、烘焙工藝，以及新鮮度有關(guān)。

目前古茗所使用的咖啡豆為精選的巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞、云南四地100%阿拉比卡豆，慢火烘焙優(yōu)化后的拼配方案。其意式拼配咖啡豆榮獲了2024IIAC國(guó)際咖啡品鑒大賞金獎(jiǎng)，而今年5月新推出的中度烘焙豆則獲得2025IIAC鉑金獎(jiǎng)。

古茗現(xiàn)磨咖啡使用2025IIAC金獎(jiǎng)豆

這僅僅是保證咖啡品質(zhì)的第一步。下一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)則與“最佳賞味期”有關(guān)。

咖啡豆經(jīng)過烘焙生產(chǎn)后，其風(fēng)味物質(zhì)需經(jīng)過一定時(shí)間進(jìn)行充分轉(zhuǎn)化，才能令其醇厚度、酸度及香氣達(dá)到最佳?？Х鹊瓿Ｓ玫闹猩詈姹?深度烘焙咖啡豆的最佳賞味期為烘焙后的25~30天之間。

據(jù)古茗咖啡研發(fā)人員介紹，其體系內(nèi)的咖啡豆從生豆烘焙到門店使用的完全鏈路，已控制在30天內(nèi)。這一時(shí)間遠(yuǎn)超咖啡行業(yè)的普遍水平。目前僅少數(shù)頭部咖啡品牌能長(zhǎng)期穩(wěn)定的保持該標(biāo)準(zhǔn)。

古茗第六代門店與現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品

請(qǐng)注意這里的一個(gè)細(xì)節(jié)，古茗所講的30天內(nèi)，是烘焙后到門店使用，而非烘焙后運(yùn)送至門店的周期。兩者的區(qū)別在于，前者能最大限度讓顧客所喝到的咖啡在“最佳賞味期”內(nèi)，而后者會(huì)因門店咖啡售賣量的影響，導(dǎo)致風(fēng)味欠佳。

能夠達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)，這就不得不聊聊古茗的供應(yīng)鏈。

02■

新鮮供應(yīng)鏈

于咖啡品質(zhì)的重要性

今年3月，古茗發(fā)布《5A鮮活標(biāo)準(zhǔn)》，以及《現(xiàn)制茶飲 新鮮食材要求》和《現(xiàn)制茶飲 新鮮食材冷鏈貯運(yùn)及使用規(guī)范》兩個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

古茗供應(yīng)鏈完善對(duì)新鮮食材的貯運(yùn)與使用規(guī)范

其中有兩個(gè)細(xì)節(jié)——

1. 全程冷鏈、精準(zhǔn)溫控、兩日一配。

2. 配送車輛配備溫度跟蹤記錄儀，測(cè)量時(shí)間間隔設(shè)置為2分鐘。高于國(guó)標(biāo)的10分鐘。

接下來，我們?cè)倏匆唤M截至2024年12月31日的數(shù)據(jù)：

1. 古茗經(jīng)營(yíng)的倉(cāng)庫(kù)數(shù)量共計(jì)22個(gè)，包括60000立方米庫(kù)容的多溫冷庫(kù)。

2. 約75%的門店位于距離某一倉(cāng)庫(kù)150公里范圍內(nèi)。

3. 向約97%的門店提供“兩日一配”的冷鏈配送。

4. 直接擁有并運(yùn)營(yíng)323輛運(yùn)輸車輛。

5. 9914家門店，二線及以下城市門店占比達(dá)80%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店數(shù)量占比為41%。

此番配置與操作下，古茗的HPP果汁、冷鏈鮮奶、鮮果均能安全、準(zhǔn)時(shí)的“使命必達(dá)”。而咖啡豆從烘焙端到門店使用的全周期壓縮至30天，也得益于此。

古茗冷鏈車

另一方面，古茗的數(shù)字化訂貨系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn)監(jiān)控原料效期并自動(dòng)訂貨，甚至做到“過期一秒都無法收銀”的效果，這是實(shí)現(xiàn)“兩日一配”之外，保證“風(fēng)味新鮮”的第二個(gè)有有效措施。

原料品質(zhì)、新鮮度，僅僅是打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的必要條件，但并非全部。消費(fèi)者是否愿意購(gòu)買、復(fù)購(gòu)，則與產(chǎn)品的適口性、好喝度有關(guān)。

03■

古茗現(xiàn)磨咖啡的研發(fā)邏輯

高認(rèn)知產(chǎn)品做微創(chuàng)新

查看古茗點(diǎn)單小程序，其現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品共計(jì)11款。

除蘋果流沙美式、蘋果絲絨拿鐵常見于精品咖啡店外，其他9款產(chǎn)品則以香草、生椰、焦糖、檸檬等幾個(gè)消費(fèi)認(rèn)知足夠高的咖啡風(fēng)味為主，只是在原料的使用上更進(jìn)一步。

古茗新品香草籽&奶磚拿鐵

如全店使用冷鮮牛乳，椰子采用精選泰國(guó)香水椰、東南亞椰子拼配的定制生椰乳，果味咖啡所使用的原料為HPP冷榨果汁，小黃檸冰咖則直接使用新鮮黃檸檬。

咖啡消費(fèi)者常飲用的香草風(fēng)味拿鐵，則以富含真實(shí)香草籽的奶漿或香草芝士冰淇淋進(jìn)行制作，而在這之前，大多數(shù)咖啡店則使用“香草糖漿”。

不難看出，古茗現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品的研發(fā)邏輯與10年前新茶飲的迭代升級(jí)路徑趨于一致，均從原料品質(zhì)本身入手，在經(jīng)典或熱銷品類上進(jìn)行微創(chuàng)新，從而促成消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，最終完的“彎道超車”。

網(wǎng)友評(píng)論古茗咖啡（圖源小紅書）

此時(shí)，古茗于去年11月全力推動(dòng)門店配備“瑞士進(jìn)口SCA金杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡機(jī)”的意義也就全盤展現(xiàn)。

供應(yīng)鏈體系完善、原材料實(shí)現(xiàn)高匹配度、產(chǎn)品菜單模型跑通的情況下，完成持續(xù)穩(wěn)定輸出優(yōu)質(zhì)現(xiàn)磨咖啡生產(chǎn)線的覆蓋，就成為了能否在該領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)“厚積薄發(fā)”的關(guān)鍵。

而吳彥祖的加入，8.9元限時(shí)活動(dòng)的展開，則為這一場(chǎng)“品類突圍賽”按下了加速鍵。

古茗與現(xiàn)磨咖啡的故事，未完待續(xù)……