文丨酒眼觀酒團(tuán)隊(duì)整理

川酒甲天下。

川酒作為中國白酒、中國酒業(yè)的排頭兵，多年來一直引領(lǐng)著以白酒為首的中國酒業(yè)向前發(fā)展。關(guān)于川酒因何“甲天下”，業(yè)內(nèi)許多專家、學(xué)者都做出了自己的系統(tǒng)解析，形成了“百花齊放”的多派論點(diǎn)。

外部的解析，和內(nèi)部的觀察，從視角、感受、認(rèn)知、邏輯等方面都是不一樣的。今天，我們便從川酒權(quán)威人士的角度，看看川酒因何而美，因何而“甲天下”。

前不久，第二屆中國酒業(yè)“華夏美學(xué)”大會(huì)在綿竹舉行，服務(wù)川酒數(shù)十年、為川酒發(fā)展嘔心瀝血的四川省委原常委、四川省酒業(yè)協(xié)會(huì)首席顧問王少雄，以“川酒文化的底層邏輯”和“中國酒文化的美學(xué)價(jià)值”兩個(gè)層面，從文化、品牌、產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)品、工藝等方面，深度解析了川酒繁榮發(fā)展的核心競爭力。

01、川酒文化是折射中國酒文化四美的“棱鏡”

“中國酒文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，其美學(xué)價(jià)值早已超越單純的感官體驗(yàn)，沉淀為一種獨(dú)特的文化精神和生活哲學(xué)?！?/p>

王少雄指出，當(dāng)我們聚焦于川酒文化這片孕育了五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌舍得等眾多名酒，并以其“濃香天下”著稱的巴蜀之地所衍生的酒文化現(xiàn)象時(shí)，就猶如手握一把解讀中國酒文化美學(xué)密碼的鑰匙。

他表示，川酒文化并非孤立存在，其強(qiáng)韌的生命力與鮮明的地域特色，恰恰根植于一套深刻且自洽的“底層邏輯”。這套邏輯，是天人合一的釀造哲學(xué)，是酒以載道的社會(huì)倫理，更是融于日常的生命詩學(xué)。

“深入剖析川酒文化的這些底層邏輯，我們會(huì)深切地感受到中國酒文化所蘊(yùn)含的豐富美學(xué)價(jià)值——生態(tài)美、形式美、意境美與倫理美絢麗多彩、和諧統(tǒng)一的美學(xué)光芒?！蓖跎傩郾硎?。

02、川酒文化的“底層邏輯”，與中國酒文化美學(xué)價(jià)值的“內(nèi)在聯(lián)系”

王少雄指出，從考古發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)代生物學(xué)的突破，中國美酒的釀造歷史貫穿了農(nóng)耕文明、到現(xiàn)代科技，承載著人們對(duì)自然法則的敬畏、對(duì)微生物馴化的智慧、對(duì)精神自由的追求，每一滴酒液都是時(shí)間、自然與人類共同釀造的結(jié)晶。

通過對(duì)川酒文化底層邏輯的深入剖析，我們會(huì)看到，其每一層邏輯都不僅僅指向?qū)嵱霉δ?，更在深層次上塑造和展現(xiàn)著獨(dú)特的審美意蘊(yùn)。這些意蘊(yùn)并非川酒獨(dú)有，而是深深植根于中國酒文化的母體之中，在川酒這 一地域性實(shí)踐中得到了鮮明而生動(dòng)的演繹和升華。

“天時(shí)地利的自然稟賦、不斷升華的釀造智慧，與中國酒文化美學(xué)價(jià)值的生態(tài)和諧之美！”

山川河流縱橫交錯(cuò)，巍巍群山逶迤環(huán)抱的四川盆地，恰是上天賜予的“天然窖池”、“釀酒天堂”。

四川盆地?fù)碛械臏嘏瘽駶櫟莫?dú)特氣候、清冽豐沛的釀酒水源、優(yōu)質(zhì)富饒的五谷雜糧以及老窖池的活態(tài)傳承，構(gòu)成了川酒釀造不可復(fù)制的自然基底，岷山水系的冰川雪水成就了劍南春“芳香濃郁、醇厚綿柔”的獨(dú)特風(fēng)格，滔滔不絕的涪江之水、原始森林遺址與紫色土壤，構(gòu)筑了沱牌舍得生態(tài)老酒體系的品質(zhì)密碼。

自然與美酒的共生，讓川酒成為天地靈氣的液態(tài)結(jié)晶，而川酒之美，更在于人如何順應(yīng)并升華這份自然饋贈(zèng)。在川酒釀造歷史中，連續(xù)使用數(shù)百年的老窖池，它既是活的文物，更是微生物代際傳承的“基因庫”。

五糧液長發(fā)升古窖池群、瀘州老窖1573國寶窖池群、劍南春天益號(hào)老窖池、水井坊等古窖池群，這些老窖池泥土中富集了經(jīng)年累月，被馴化的獨(dú)特的微生物群落。

這些“活文物”不僅是時(shí)間的見證，更是“天人協(xié)作”的典范，工匠們深諳窖池微生態(tài)的養(yǎng)護(hù)之道（如“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”），使自然微生物與人工技藝完美融合，共同釀造出層次豐富、窖香濃郁的獨(dú)特風(fēng)味。

正是這組“岷山基因+川江血脈+糧種記憶+窖池微生態(tài)”的基因密碼，讓川酒濃香凸顯了“窖香濃郁、綿甜凈爽”的不可復(fù)制性，使其在歲月沉淀中愈發(fā)醇厚、浸潤八方。

而中國酒的生態(tài)和諧之美，也正是江水、季風(fēng)與紅糧的稟賦交融，體現(xiàn)在山川河流縱橫交錯(cuò)、氣候單元豐富穩(wěn)定、水糧配比精妙平衡所譜寫的和諧共生的精妙樂章。這本身就是一種對(duì)自然規(guī)律深刻理解與創(chuàng)造性運(yùn)用所呈現(xiàn)出的中國酒文化美學(xué)價(jià)值的天人合一、美美與共的“生態(tài)和諧之美”。

“精益求精的工藝傳承、世代堅(jiān)守的匠心匠韻，與中國酒文化美學(xué)價(jià)值的形式之美！”

王少雄透露，從制曲（中高溫大曲為主）、固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、到分層起糟、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的勾調(diào)技藝，川酒工藝精湛，程序嚴(yán)謹(jǐn)，環(huán)環(huán)相扣。這種工藝的復(fù)雜性并非炫技，而是追求極致風(fēng)味平衡與品質(zhì)穩(wěn)定的必然要求。

“勾調(diào)雙絕”的五糧液“陳氏秘方”對(duì)五種糧食配比的精妙掌控，是形式美中“比例協(xié)調(diào)”的體現(xiàn)；而世代川酒勾調(diào)大師們的技藝，則如同高明的畫家調(diào)色，將不同年份、不同輪次、不同等級(jí)的基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”，內(nèi)外兼修的形式美；

酒體的晶瑩剔透、掛杯的黏壁形態(tài)、撲鼻的復(fù)合窖香，共同構(gòu)成的視覺、嗅覺、味覺、觸覺（口感）的多重感官交響，則是更為美妙的內(nèi)涵與外延高度統(tǒng)一的形式美；

精美的酒器（從青銅爵到青花瓷酒壺）其豐富獨(dú)特的造型、精細(xì)考究的紋飾，無不體現(xiàn)著時(shí)代的審美風(fēng)尚與工藝水平，成為中國酒文化美學(xué)價(jià)值多姿多彩表達(dá)的形式美的重要載體。

從這個(gè)意義上講，中國酒文化美學(xué)價(jià)值的形式美，正是工藝、感官與器物的和諧共榮、辯證統(tǒng)一，體現(xiàn)出自然造化（微生物、原料）、人工技藝（匠心）、感官體驗(yàn)（色香味格）在“和諧共生”原則下的完美融合，多元生動(dòng)地體現(xiàn)了中國美學(xué)對(duì)“和諧、和美”的至高追求。

“樂天知命的精神寄托、超越時(shí)空的生命詩學(xué)，與中國酒文化美學(xué)價(jià)值的意境之美！”

王少雄指出，巴蜀文化兼具農(nóng)耕文明的勤勞務(wù)實(shí)與現(xiàn)代文明開放包容、本真多元的文化特質(zhì)。川人善于在辛勞中尋找樂趣，在壓力下保持樂觀。酒，成為抒發(fā)情感、釋放壓力、體味人生況味的重要媒介。

“它不僅是享樂之物，更蘊(yùn)含著對(duì)生活的熱愛、對(duì)命運(yùn)的豁達(dá)、對(duì)人生的詩意思考?！?/p>

王少雄認(rèn)為，川酒在社會(huì)交往中營造的氛圍（如壩壩宴的熱鬧）、在個(gè)人獨(dú)處時(shí)引發(fā)的思緒（如蘇軾的望月懷遠(yuǎn)）、以及其釀造儲(chǔ)藏所依賴的獨(dú)特時(shí)空環(huán)境（如洞藏存儲(chǔ)），都超越了單純的物質(zhì)層面，而指向一種情景交融、虛實(shí)相生、引發(fā)無限遐想的意境。

這種意境美的本質(zhì)，正是中國酒文化美學(xué)價(jià)值的核心魅力所在?！疤m陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”（李白）描繪的是視覺與想象的意境；“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”（王維）抒發(fā)的是離別的情境與人生的況味；“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”（曹操）則是由酒觸發(fā)的，對(duì)生命本質(zhì)的哲學(xué)叩問。

“在中國人的生活中，酒早已成為連接現(xiàn)實(shí)與理想、此岸與彼岸、個(gè)體與宇宙的精神紐帶和橋梁?！?/p>

王少雄認(rèn)為，中國酒文化的最精彩的特質(zhì)就在于它能激活情感、拓展想象、引發(fā)哲思，在杯盞之間構(gòu)筑充滿詩性與超越時(shí)空的精神境界，在天地神人的無限空間中實(shí)現(xiàn)“酒神精神”與中國式詩性智慧的高度融合，而生動(dòng)演繹著中國酒文化美學(xué)價(jià)值的意境之美。

“千年積淀的禮序傳承、開放包容的情感聯(lián)結(jié)，與中國酒文化美學(xué)價(jià)值的倫理之美！”

自古以來蜀地“尚滋味，好辛香”的飲食文化，與“尚飲、重情”的酒文化相輔相成，比如“壩壩宴”與“龍門陣”，在鄉(xiāng)村的“九斗碗”、壩壩宴或城市街頭的火鍋店里，酒是打破隔閡、凝聚人氣的核心。

人們圍坐暢飲，擺“龍門陣”（閑聊），在推杯換盞間傳遞情誼、化解矛盾、分享喜悅。這種通過共享美酒營造出的熱烈、親和、包容的群體氛圍，本身就是一種充滿“人間煙火”的社會(huì)和諧之美。

王少雄認(rèn)為，川酒口感醇厚、入口綿甜、飲后舒適，這種“適飲性”也契合了其促進(jìn)社會(huì)和諧、營造健康愉悅氛圍的功能需求。

中國酒文化自古與“禮”密不可分。川酒文化在社交場合中，雖氛圍熱烈，但并非無序。敬酒的順序（長幼尊卑）、勸酒的分寸、酒桌上的禮儀，都暗含著傳統(tǒng)禮俗對(duì)規(guī)矩、原則的遵循與人際交往間健康和諧的維護(hù)與傳承。在中華民族倫理道德中“禮義廉恥”是基本道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。

“酒在人們的生活日常中既是‘禮’的一種實(shí)踐工具，又是‘情’的抒發(fā)載體，更是服務(wù)于構(gòu)建和維護(hù)社會(huì)核心價(jià)值觀和中華民族優(yōu)秀文化價(jià)值體系的催化劑和粘合劑，中國酒文化所呈現(xiàn)出的這種既充滿人間煙火的社會(huì)和諧之美，又不失規(guī)范有序、健康律動(dòng)的人倫之美更是其至高至美的美學(xué)價(jià)值所在?！蓖跎傩壑赋觥?/p>

03、“川酒底蘊(yùn)”與“中國酒魂”的美學(xué)交響

“我們討論川酒文化底層邏輯與中國酒文化美學(xué)價(jià)值，本質(zhì)上是在探索川酒文化底蘊(yùn)與中國酒魂的內(nèi)在聯(lián)系?！?/p>

王少雄表示，川酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)的杰出代表，以其深厚的文化底蘊(yùn)、卓越的釀造技藝和獨(dú)特的風(fēng)味體系，生動(dòng)詮釋著中國酒魂的核心內(nèi)涵。川酒文化以其根植于天時(shí)地利、顯化于匠心工藝、活躍于社會(huì)交往、升華于精神寄托的底層邏輯，為我們提供了一個(gè)生動(dòng)而深刻的窗口去洞察中國酒文化那博大精深的美學(xué)殿堂。

王少雄指出，生態(tài)美（稟賦與智慧的交融）、形式美（工藝與感官的和諧）、意境美（情感與哲思的超越）、倫理美（禮序與人倫的構(gòu)建），這四重美學(xué)價(jià)值，如同川酒中協(xié)調(diào)和美的多種香味物質(zhì)一般，相互滲透、相互融合，有機(jī)統(tǒng)一于中國酒文化渾然天成、生生不息的整體之中。

“川酒文化的實(shí)踐，以其鮮活的地域性、強(qiáng)大的包容性和旺盛的生命力，完美詮釋了這種統(tǒng)一?！?/p>

王少雄指出，中國酒文化的美學(xué)價(jià)值，絕非浮于表面的感官愉悅或繁文縟節(jié)，而是深深植根于中國人對(duì)自然規(guī)律的敬畏與遵循、對(duì)技藝的極致追求、對(duì)社會(huì)關(guān)系的深刻理解、以及對(duì)生命意義的永恒探索之中。

“這種美學(xué)，是生活的美學(xué)，是人性的美學(xué)，是中華文明獨(dú)特精神氣質(zhì)的重要體現(xiàn)，是中華民族文化自信的重要支撐?！?/p>

王少雄表示，研究中國酒文化的美學(xué)價(jià)值，不僅有助于我們理解一方水土養(yǎng)一方人的文化密碼，更能讓我們在杯酒之中，品味到中華文明生生不息、和諧共生的美學(xué)靈魂與生命智慧。

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