導(dǎo)讀：下館子吃飯時，少吃這3種菜，都是預(yù)制菜，服務(wù)員都說你是內(nèi)行！

在忙碌的生活節(jié)奏中，下館子成了許多人享受美食、放松身心的便捷選擇。然而，如今餐飲市場預(yù)制菜盛行，有些菜品看似新鮮美味，實則可能是提前批量制作、簡單加熱后端上餐桌的預(yù)制菜，口感和營養(yǎng)都大打折扣。今天，就來給大家揭秘下館子時盡量少點的3道預(yù)制菜，服務(wù)員都說你是內(nèi)行！同時附上它們的家常做法，讓你在家也能輕松做出美味佳肴，成為美食行家。

一、梅菜扣肉——預(yù)制菜的“常客”

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜香氣濃郁，深受大家喜愛。但在很多餐館里，這道菜卻成了預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)。商家為了節(jié)省時間和成本，會提前大量制作好，冷凍保存。顧客點單后，只需簡單加熱即可上桌。這樣的梅菜扣肉，往往口感干柴，香味不足。

家常做法

準備食材：五花肉500克、梅菜100克、蔥姜適量、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油。

處理食材：將五花肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水、蔥姜、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，至七八成熟撈出，用牙簽在肉皮上扎一些小孔，抹上老抽上色。梅菜洗凈，切碎，用清水浸泡一會兒，擠干水分備用。

炸制五花肉：鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱時，將五花肉肉皮朝下放入鍋中，炸至肉皮金黃起泡撈出，放入冷水中浸泡一會兒，然后切成薄片。

調(diào)味腌制：將切好的五花肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。

炒制梅菜：鍋中留少許底油，放入梅菜碎翻炒均勻，加入適量的白糖、鹽調(diào)味，炒出香味后盛出。

組裝蒸制：將腌制好的五花肉片肉皮朝下整齊地碼放在碗中，上面鋪上炒好的梅菜碎，放入蒸鍋中，大火蒸60 - 90分鐘，直到五花肉軟爛入味。

出鍋裝盤：蒸好后，將碗中的湯汁倒出，再將碗倒扣在盤子上，取下碗，將湯汁倒入鍋中，加水淀粉勾芡，淋在梅菜扣肉上即可。

二、紅燒牛腩——預(yù)制菜的“偽裝者”

紅燒牛腩是一道營養(yǎng)豐富、口感醇厚的佳肴，牛腩軟爛入味，湯汁濃郁下飯。但在餐館里，有些紅燒牛腩可能是用預(yù)制菜包加熱而成的。這些預(yù)制菜包的牛腩可能燉煮時間不夠，口感發(fā)硬，而且為了延長保質(zhì)期，可能會添加較多的防腐劑。

家常做法

準備食材：牛腩500克、土豆2個、胡蘿卜1根、蔥姜蒜適量、八角、桂皮、香葉、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、食用油。

處理食材：將牛腩洗凈，切成大小均勻的塊狀，放入冷水中浸泡30分鐘左右，泡出血水后撈出瀝干水分。土豆和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊備用。

焯水去腥：鍋中加入適量的水，放入牛腩塊、蔥姜、料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用清水沖洗干凈。

炒制糖色：鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，變成焦糖色，冒出小泡泡。

燉煮牛腩：迅速將牛腩塊放入鍋中，翻炒均勻，使牛腩塊裹上糖色。加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味，再加入適量的生抽、老抽翻炒均勻。倒入沒過牛腩的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5小時，直到牛腩八成熟。

加入配菜：將土豆塊和胡蘿卜塊放入鍋中，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到土豆和胡蘿卜軟爛入味。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁，湯汁變得濃稠后即可出鍋。

三、宮保雞丁——預(yù)制菜的“混淆項”

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，雞肉鮮嫩，花生米香脆，甜酸辣口味融合得恰到好處。然而，一些餐館為了快速出餐，會使用預(yù)制宮保雞丁。這些預(yù)制菜的雞肉可能是冷凍很久的，口感粗糙，而且調(diào)料的比例也可能不準確，影響整體味道。

家常做法

準備食材：雞胸肉200克、花生米50克、蔥姜蒜適量、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽、淀粉、食用油。

處理食材：將雞胸肉洗凈，切成丁狀，放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。蔥姜蒜切末，干辣椒剪成段備用。

炸制花生米：鍋中倒入適量的食用油，冷油放入花生米，小火慢慢炸至花生米變色，撈出瀝干油分備用。

滑炒雞丁：鍋中留少許底油，放入腌制好的雞丁，快速滑炒至變色盛出。

炒制調(diào)料：鍋中再加入少許食用油，放入花椒、干辣椒段炒出香味，加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

調(diào)味烹制：加入適量的生抽、老抽、白糖、醋、鹽，攪拌均勻，煮開后加入適量的水淀粉勾芡。

混合出鍋：將滑炒好的雞丁和炸好的花生米放入鍋中，快速翻炒均勻，使雞丁和花生米都裹上醬汁即可出鍋。

下館子時，我們要學會識破預(yù)制菜的“偽裝”，盡量少點上述這3道菜。同時，不妨自己在家嘗試制作這些美味佳肴，既能保證食材的新鮮和健康，又能享受烹飪的樂趣，成為真正的美食行家。