以前去到一座城市旅游，想到的美好里，必定會(huì)有美食的存在。

比如說，說到去北京，想到的不止是故宮、長城，更會(huì)想到“北京烤鴨”；

比如說，說到去天津，想到的不止是天津快板，更有“狗不理包子”。

這些美食，都是經(jīng)歷過歷史的檢驗(yàn)，被諸多餐飲店或者經(jīng)營者代代相傳，最終傳承留存下來而形成的地方名吃或者地方特色美食。

這些傳承的店，一般都被人冠以“百年老字號(hào)”，并由地方官方發(fā)牌匾以示正宗。

它代表的是歷史的厚重和底蘊(yùn)的深厚！從這個(gè)角度上來說，“老字號(hào)”就很值錢，畢竟代表的是一座城市，或者一個(gè)地方的歷史。

于是，在經(jīng)營上，為了凸顯“老字號(hào)”的品質(zhì)和底蘊(yùn)，很多地方就會(huì)把產(chǎn)品定價(jià)有些高，仿佛這樣才能襯得起這塊“老字號(hào)”的招牌。

同時(shí)，很多美食經(jīng)營者也為了自家產(chǎn)品能夠躋身“老字號(hào)”而使出渾身解數(shù)。

慢慢地，“老字號(hào)”淪為了掙錢的工具或者助手。

而對于“老字號(hào)”的評定，也漸漸松了下來，權(quán)威性降低，給人感覺，“老字號(hào)”變得泛濫起來！這個(gè)“老字號(hào)”也變得不值錢起來。

最為明顯的，就是評定單位或者發(fā)牌匾單位，從官方變成了地方民間組織。就比如寧夏某地，前幾天就發(fā)生這樣的情況。

那樣的“老字號(hào)”，還有意義嗎？

然而，當(dāng)"老字號(hào)"的招牌逐漸失去公信力，隨便就能得到，缺乏權(quán)威評定時(shí)，真正的問題或許不在于評定標(biāo)準(zhǔn)的松動(dòng)，而在于人們對待傳統(tǒng)的態(tài)度發(fā)生了偏差。

那些歷經(jīng)百年風(fēng)雨的老店之所以珍貴，不僅在于一塊牌匾，更在于它們用時(shí)間沉淀出的獨(dú)特工藝與匠心堅(jiān)守。那些些看不見的堅(jiān)持，才是"老字號(hào)"的靈魂所在。

可是如今很多“老字號(hào)”的價(jià)值，基本都是在價(jià)格上體現(xiàn)！

當(dāng)下某些商家各種手段或者操作來追逐"老字號(hào)"名號(hào)的現(xiàn)象，恰似給新酒套上舊壇。其實(shí)，"老字號(hào)"真正的出路——不必困在歷史的枷鎖里，而要成為流動(dòng)的盛宴。

然而，這種對"老字號(hào)"的異化追逐，正在讓傳統(tǒng)美食文化陷入兩難困境。一方面，游客們舉著"必吃榜"按圖索驥，在網(wǎng)紅打卡式消費(fèi)中，那些需要慢火細(xì)煨的功夫菜，被壓縮成十五分鐘上齊的套餐；另一方面，某些掛著鎏金匾額的店鋪里，老師傅的炒勺早已換成預(yù)制菜料理包，玻璃櫥窗后表演的"古法制作"，不過是精心設(shè)計(jì)的消費(fèi)劇場。

真正的傳承應(yīng)該既有固定滋味又允許即興發(fā)揮。這些流動(dòng)的智慧，恰如《東京夢華錄》里記載的汴梁食肆——當(dāng)年那些讓蘇軾寫下"慢著火，少著水"的廚行，本就是最懂與時(shí)俱進(jìn)的生意人。

或許該重新定義"老字號(hào)"的坐標(biāo)系：縱軸是五代人守護(hù)一鍋老鹵的時(shí)間重量，橫軸是應(yīng)對冷鏈時(shí)代的創(chuàng)新膽識(shí)。這種"守破離"的平衡，才是老字號(hào)穿越周期的密碼。

當(dāng)看見年輕人舉著文創(chuàng)雪糕與百年茶肆合影時(shí)，或許能發(fā)現(xiàn)：真正活著的老字號(hào)，從來不是博物館里的標(biāo)本，而是永遠(yuǎn)在傳統(tǒng)與當(dāng)代之間尋找味覺公約數(shù)的擺渡者。

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！