入冬后，街邊的烤馬鈴薯、烤甘薯、飄香的栗子，家里蒸屜里的芋頭、還有市集上偶見(jiàn)的木薯，成了最誘人的 “時(shí)令美味”。

這些食材常被叫做 “天然雜糧”，富含纖維和維生素，但對(duì)透析腎友來(lái)說(shuō)，它們卻藏著 “高鉀高磷”“毒素殘留” 的隱形風(fēng)險(xiǎn) —— 今天就講下薯芋類(lèi)高鉀雜糧的安全吃法。

一、薯芋類(lèi)雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)險(xiǎn)表

吃雜糧的核心是 “換算主食”—— 吃了它們，就要相應(yīng)少吃白米飯，接下來(lái)再看怎么換算。

二、薯芋類(lèi)雜糧怎么吃？

1

預(yù)處理

① 去皮→②冷水浸泡30分鐘→③沸水焯8-10 分鐘→棄湯后再烹調(diào)，含鉀量會(huì)下降30-40%。

2

主食替換原則——先減飯?jiān)偌邮?/strong>

如：吃100g芋頭≈少吃半碗飯，吃100g木薯≈少吃1碗飯

薯芋雜糧——米飯?zhí)鎿Q表?

《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦攝入量，每日谷類(lèi)攝入量200-300克，（全谷物和雜豆類(lèi)50-150克），薯類(lèi)50-100克。

選擇一種雜糧時(shí)，透析腎友們要掌握好替代原則，需相應(yīng)減少其他種類(lèi)以及主食攝入量，同時(shí)做到總量控制，并要定期檢測(cè)血磷，血鉀。

三、3種降鉀、降磷的通用方法

1

水焯

冷水下鍋沸 3 -10分鐘（根據(jù)不同食材），鉀含量可溶出 30-40%。

2

溫水浸泡

浸泡30分-24小時(shí)，鉀含量會(huì)再降10-15%。

3

控磷配磷結(jié)合劑

碳酸鑭/司維拉姆隨餐。

四、薯芋類(lèi)雜糧的常見(jiàn)飲食誤區(qū)

透析腎友吃薯芋類(lèi)高鉀雜糧的核心是“先焯水、好替換、再減飯、限單餐”，收藏好薯芋雜糧與米飯?zhí)鎿Q表，這個(gè)秋冬就能讓薯芋香而不“鉀”險(xiǎn)！

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