導 讀

作為毒性達到砒霜68倍的一級致癌物，很多人對黃曲霉毒素并不陌生。在日常生活中，由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，往往容易成為藏在餐桌上的“食物刺客”！

60歲女子胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

近日，河南鄭州一60歲女子因為嘔吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關。好在經(jīng)過治療，該女子已經(jīng)康復出院。

黃曲霉毒素具有強烈致癌性，但是筷子本身并不會生長黃曲霉菌，木制品餐具長期使用不可避免留下食物殘渣，可能會導致霉變，建議定期更換木制品餐具。

1毫克就可能導致癌癥發(fā)生

1毫克黃曲霉毒素就可能導致癌癥（尤其是肝癌）的發(fā)生，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級致癌物。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃曲霉菌喜歡藏在發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中：

● 過期或變質(zhì)的食用油；

● 霉變的堅果、大豆；

● 發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質(zhì)的木耳；

● 發(fā)霉的茶葉；

● 發(fā)霉的筷子、案板等。

此外，潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲藏不當?shù)墓任飵旆?、潮濕的地下室?strong>浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場所。

食物煮沸后仍無法消除

黃曲霉毒素分子結構穩(wěn)定，耐高溫（熔點為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。此外，變質(zhì)食物中含有的毒素大部分不能通過高溫來降低或消除，如黃曲霉毒素和米酵菌酸等，這些物質(zhì)的耐熱性都很強。如何預防和遠離黃曲霉菌？

1.

注意食品衛(wèi)生

● 購買食材時，選擇外觀健康、無霉斑的食物。

● 將食品存放在干燥、通風良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫環(huán)境，可以減少黃曲霉菌滋生。

● 遵循食品的保質(zhì)期和儲存要求，及時食用或處理即將過期的食品。

● 避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅果，一定要及時吐掉并且漱口。

● 食品儲存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。

2.

注意環(huán)境衛(wèi)生

● 保持室內(nèi)空氣流通，避免潮濕和高濕度的環(huán)境，因為這些條件有利于黃曲霉菌的生長。

● 定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問題，及時修復和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

科普知識：3-6個月?lián)Q一次筷子

很多家庭沒有定期更換筷子的習慣，其實筷子也是有保質(zhì)期的，一般以3至6個月為宜。

使用筷子時，最好每天都觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。當筷子出現(xiàn)斑點、變色、彎曲變形，或者有明顯異味的時候就必須小心，這說明筷子已經(jīng)發(fā)生霉變，受到污染了，此時就應當停止使用，及時更換。

除此之外，如果想延長筷子的使用壽命，盡量不要將筷子置于潮濕的環(huán)境中，洗好后用干凈的抹布擦干。

最好做到筷子專人專用，建議每周將筷子放入沸水中煮半小時后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，可以達到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內(nèi)的霉菌。新買的筷子可以先用自來水清洗干凈，再用洗潔精來洗，最后放到鍋里，沸水煮半小時就可以了。

文章轉自：南昌大學第二附屬醫(yī)院