今天（10日），經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會批準，“意大利飲食”被正式列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

·歷史性的第一次

意大利《共和國報》報道，如果意大利面真的長了腿，今天大概會忍不住在廚房里歡快地跳上一支舞。

今天上午，在印度新德里舉行的聯(lián)合國教科文組織政府間委員會上，“意大利飲食”正式獲得認可，成為全球首個以整體國家飲食文化入選的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

意大利總理府網(wǎng)站

聯(lián)合國教科文組織此前已將多種飲食文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但均聚焦于特定的烹飪傳統(tǒng)或地區(qū)性飲食儀式，而非整個國家的飲食體系。例如法國的

“美食大餐”突出的是宴席與共享的儀式感；墨西哥的傳統(tǒng)飲食以米卻肯州的烹飪文化為代表；日本的“和食文化”慶祝的是新年飲食傳統(tǒng)；韓國的“泡菜文化”記錄了集體制作泡菜的社會過程。

“意大利飲食”并非單一菜肴，也不是某種產(chǎn)品標準，而是代表著整個意大利的飲食文化，包括烹飪經(jīng)驗、傳統(tǒng)技藝、生物多樣性、社交習(xí)俗以及文化認同。

·“意大利飲食”是什么？

這是星期天的家庭午餐，是守著爐火慢慢翻滾數(shù)小時的肉醬，是最終滴灑在潔白桌布上的醬汁痕跡；也是那只在餐桌上遞過葡萄酒和面包、卻從不遞鹽的手，因為人們相信那樣不吉利。

《歐洲時報》資料圖片

此次申遺文件《意大利飲食：在可持續(xù)性與生物文化多樣性之間》由意大利文化部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合推動，凝聚多家行業(yè)協(xié)會和學(xué)術(shù)機構(gòu)的多年研究成果。

在這份文件中，并不存在某一道“明星菜品”，而是提出了“情感飲食”的理念。這是一種由知識、技藝、儀式和社交習(xí)俗編織而成的日常行為，包括對食材的選擇、對時令的尊重、對剩余食物的創(chuàng)意再利用，以及作為隱形調(diào)味料的生物多樣性。

文件撰寫者強調(diào)了一個關(guān)鍵詞：“馬賽克”。

意大利飲食被形容為由無數(shù)地方性、社區(qū)性、家庭性的廚房共同構(gòu)成的整體，它拒絕被簡化為某種“比其他更正宗”的等級體系，而是在彼此之間、也與世界持續(xù)對話。

在這幅“美食馬賽克”中，有從美洲傳入的番茄，有經(jīng)由阿拉伯和地中海航線傳播的干意面，也有海外意大利社群帶來的各種“文化混血”。

核心理念非常明確，他們所申報的不是一座“紀念碑”，而是一個不斷生長的生命體、一個持續(xù)演變的體系，其中的食譜與行為并非被凝固，而是隨著時間不斷變化。

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·“意大利飲食”獲得認可的意義

隨著今天的投票，聯(lián)合國教科文組織正式確認這一“有機整體”為應(yīng)予保護的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。需要特別強調(diào)的是，這不是一種“優(yōu)越性的標簽”，世界上不存在比其他更配稱為遺產(chǎn)的廚房文化；它也不是一個可以貼在商品包裝上的商業(yè)標識。這是一項責(zé)任與承諾。

根據(jù)聯(lián)合國教科文組織《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》的要求，意大利必須與包括家庭、廚師、生產(chǎn)者和各類協(xié)會在內(nèi)的文化傳承社群一道，共同對這一飲食傳統(tǒng)進行系統(tǒng)性清點與保護。這意味著將加大對相關(guān)研究的支持力度，推動食品教育，開展校園項目，建設(shè)“味覺博物館”和烹飪記憶檔案等。同時，意大利還需每六年向聯(lián)合國教科文組織提交一次報告，說明這一文化遺產(chǎn)如何被持續(xù)傳承給子孫后代。

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從象征意義上看，這一認可向世界表明，意大利的身份認同，也深深扎根于餐桌之上。從現(xiàn)實層面看，它則成為打擊“意大利仿冒風(fēng)”（Italian sounding）的又一有力武器。在面對假冒藍紋奶酪或偽造香醋時，今后不僅有原產(chǎn)地命名保護，還將多一層獲得國際承認的文化遺產(chǎn)“保護傘”。

據(jù)意大利農(nóng)業(yè)協(xié)會Coldiretti與意大利社會經(jīng)濟研究機構(gòu)Censis的聯(lián)合調(diào)查顯示，94%的意大利民眾認為，將意大利飲食列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄，是推動意大利經(jīng)濟發(fā)展和國家整體增長的重要機遇。

（意燴原創(chuàng)，編譯：舒廖、托特，圖片來源見標注，轉(zhuǎn)載請注明意燴：oushitalia）