“不出泉城，吃遍山東”正從愿景加速照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。12月16日，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下長(zhǎng)安巷·菏澤菜館在美蓮廣場(chǎng)正式開業(yè)，單縣羊湯、菏澤燒牛肉等魯西南特色菜剛一亮相便座無虛席。而就在10天前的12月6日，大前門·北京菜館與長(zhǎng)安巷·濟(jì)南菜館已在齊魯新天地同步啟幕。短短十日三家特色門店接連落地，標(biāo)志著凱瑞集團(tuán)“16家山東各市特色菜館”的規(guī)劃正全速推進(jìn)。在濟(jì)南成功入選全國(guó)消費(fèi)新業(yè)態(tài)新模式新場(chǎng)景試點(diǎn)城市的政策東風(fēng)下，這家魯菜龍頭企業(yè)正以精準(zhǔn)布局為魯菜振興注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

“三新”東風(fēng)起齊魯風(fēng)味聚泉城

凱瑞的密集動(dòng)作，源于對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇的敏銳捕捉與深層思考。11月20日，濟(jì)南入選全國(guó)“三新”試點(diǎn)城市的消息一經(jīng)公布，集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)便迅速聯(lián)合山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)舉辦行業(yè)研討會(huì)，為餐飲轉(zhuǎn)型破局探尋路徑?！斑@兩年湖南菜、江西菜等小菜系陸續(xù)進(jìn)入濟(jì)南，很受消費(fèi)者歡迎，這說明濟(jì)南包容性極強(qiáng)?！壁w孝國(guó)坦言，山東作為魯菜發(fā)源地，既然省外菜系能立足，更應(yīng)把省內(nèi)各地的特色美食匯集省城——這一思考成為布局16市菜館的核心初衷。12月6日雙店齊開、12月16日菏澤菜館接力，正是這一思路的快速落地。

這一布局早已埋下伏筆。11月8日，長(zhǎng)安巷·博山菜館在偉東新都周邊開業(yè)即引爆人氣，酥鍋、豆腐箱等經(jīng)典菜式日均接待食客超2000人次?！盀I州、德州、臨沂等市的特色菜館將陸續(xù)登場(chǎng)，預(yù)計(jì)明年山東16市主題菜館將全部‘花開’泉城?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)助理侯明敬明確了推進(jìn)時(shí)間表。

在趙孝國(guó)看來，濟(jì)南的包容性為魯菜細(xì)分提供了絕佳土壤?！皾?jì)寧的湖鮮、臨清的小吃、煙臺(tái)的海鮮……這些散落各地的美食瑰寶，都是魯菜振興的底氣。”他直言，把各市地標(biāo)菜集中到省會(huì)，既能讓市民“少跑路、多嘗鮮”，更能推動(dòng)魯菜從“大菜系”向“精品化小菜系”升級(jí)，真正貼近民生需求。

“上下左右”戰(zhàn)略繪就魯菜發(fā)展新藍(lán)圖

在餐飲同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的當(dāng)下，凱瑞的特色化布局并非“突發(fā)奇想”，而是基于二十余年行業(yè)積累與“平臺(tái)化+賽道制”戰(zhàn)略的厚積薄發(fā)。凱瑞旗下部分品牌已運(yùn)營(yíng)超20年，全國(guó)門店數(shù)量達(dá)400余家，面對(duì)新消費(fèi)形勢(shì)，品牌重塑成為必然選擇。2022年，貴滿樓·開埠1904深挖濟(jì)南開埠歷史，以中西融合技法開創(chuàng)“濟(jì)南開埠菜”新品類；2023年，高第街56號(hào)轉(zhuǎn)型為觀粵·廣東小館，以“人均80元輕奢粵菜”定位，三個(gè)月翻臺(tái)率提升40%，一系列嘗試為此次16市菜館布局積累了成熟經(jīng)驗(yàn)。

趙孝國(guó)將集團(tuán)轉(zhuǎn)型的核心密碼，凝練為“上下左右”四個(gè)字。這一戰(zhàn)略并非空談，已在旗下品牌中全面落地。

“上”端堅(jiān)守品質(zhì)標(biāo)桿——以泉客廳為代表的高端品牌，近期剛斬獲金梧桐“二星餐廳”殊榮，上海兄弟品牌申客廳同步獲此佳績(jī)。“這些品牌是城市餐飲名片，必須把能拿的第三方獎(jiǎng)項(xiàng)都拿過來，這是城市的支架，也是凱瑞的高度?！壁w孝國(guó)強(qiáng)調(diào)，泉客廳秉持的“食材溯源、中西融合、濟(jì)南故事、國(guó)際視野”理念，正成為魯菜高端化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“下”端擁抱大眾需求——面向CBD白領(lǐng)的隱香小館，以人均十來元的現(xiàn)熬雞湯面打開市場(chǎng)，既降低消費(fèi)者負(fù)擔(dān)，又控制企業(yè)投資成本，精準(zhǔn)契合新消費(fèi)趨勢(shì)，也成為市民剛需就餐的熱門選擇。

“左”側(cè)回歸煙火本真——博山、菏澤等地方菜館以“量大實(shí)惠”的街坊菜屬性，將酥鍋、單縣羊湯等傳統(tǒng)菜式做精做透，完成魯菜小菜系細(xì)分，讓老味道更接地氣。

“右”側(cè)緊跟青年潮流——融匯老商埠的觀埠GoodBow?無界食堂，用互動(dòng)式場(chǎng)景、“肌肉財(cái)神”IP與“一人食小火鍋+精釀”組合，打造“無憂忘憂”的消費(fèi)體驗(yàn)，成為年輕人打卡新地標(biāo)。

“凱瑞將地方特色與文化、旅游深度融合，不僅為濟(jì)南餐飲樹立了新標(biāo)桿，更讓魯菜在創(chuàng)新中找到了新的生長(zhǎng)點(diǎn)?！鄙綎|省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李光璧表示，凱瑞將地方特色與文化、旅游深度融合，不僅為濟(jì)南餐飲樹立了標(biāo)桿，更讓魯菜在創(chuàng)新中找到了新的生長(zhǎng)點(diǎn)。

堅(jiān)守傳承底色魯菜振興正當(dāng)時(shí)

從經(jīng)營(yíng)二十余年的“城南往事”到新潮的觀埠食堂，凱瑞的每一次“折騰”，都未偏離“傳承魯菜”的初心。趙孝國(guó)透露，未來企業(yè)將持續(xù)以“食材溯源、中西融合、濟(jì)南故事、國(guó)際視野”為方針，把章丘大蔥、金鄉(xiāng)大蒜等山東地標(biāo)食材與國(guó)際烹飪技法相結(jié)合，塑造“新濟(jì)南的新魯菜”。

隨著16市特色菜館明年全面落地，“不出泉城，吃遍山東”的民生愿景將徹底實(shí)現(xiàn)。在“三新”試點(diǎn)城市的政策紅利下，凱瑞集團(tuán)正以“上下左右”戰(zhàn)略為筆、以各地特色美食為墨，描繪魯菜振興新藍(lán)圖，讓“中國(guó)魯菜美食之都”的名片愈發(fā)鮮亮。