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簡介

無論你是在康尼島享用美食和飲品，還是在芝加哥海軍碼頭探索最佳餐廳，這些海濱經(jīng)典都是 BYOSF——帶上你自己的粘手指頭。如果你在縣集市或游樂園，吃完這兩種美味后，至少要等 30 分鐘再去玩旋轉(zhuǎn)木馬上。當然，我們說的就是嘉年華的甜點之王：漏斗蛋糕和大象耳朵。這兩種美食都輕盈、酥脆、油炸、微微甜，并散發(fā)著誘人的香氣。只有當你能在 500 碼外聞到這些經(jīng)典集市食品的油炸面團香味時，才算真正的嘉年華。

那么，這些面團美食有什么區(qū)別呢？漏斗蛋糕其實就是一條長長的油炸面團，盤繞在一起形成一堆，上面撒滿了厚厚的糖粉。而大象耳朵則是更薄、更平、更柔軟的油炸面團，上面撒滿了大量的肉桂和砂糖。但這只是這對集市美食組合之間最明顯的區(qū)別。這些溫暖、甜美的美食雖然制作簡單，但它們的成分、制作方法和歷史卻有很多值得我們深入探討的地方。

什么是漏斗蛋糕？

漏斗蛋糕是一種用油炸面糊制作的甜點，表面撒有厚厚的糖粉。柔軟的糖粉在仍然溫暖的面團中稍微融化，帶來甜美而豐富的口感，同時因油炸而略顯咸味。漏斗蛋糕的面糊是由面粉、雞蛋、發(fā)酵粉（用于幫助面糊膨脹）和牛奶簡單混合而成，然后在植物油、菜籽油、大豆油或紅花油等中性食用油中進行油炸。另外，漏斗蛋糕也常用法式泡芙面團制作，這種蓬松的面團用于做奶油泡和閃電泡，主要成分是面粉、雞蛋、黃油和水。

漏斗蛋糕的名字和標志性的交織圖案來自（驚喜）漏斗，這是制作這種美食的關(guān)鍵元素。通常，面團通過漏斗倒入熱油中，形成一個逐漸擴大的圓形圖案，差不多與將要盛放的紙盤大小相當。肉桂和鹽也常常被加入面糊中，或者撒在做好的漏斗蛋糕上。除了糖粉，其他一些不太傳統(tǒng)的配料還可以包括鮮奶油、糖屑、楓糖漿、巧克力醬、新鮮水果、果醬，甚至是一球香草冰淇淋。

什么是大象耳朵呢？

大象耳是一種大型、薄而長的油炸面團，因為它們的形狀與大象的耳朵相似而得名。大象耳上撒有厚厚的砂糖和肉桂粉。需要明確的是，我們這里并不是在談論法式小圓餅，盡管這些法式餅干也常被叫做“大象耳”。當?shù)仄诳队〉诎布{波利斯月刊》發(fā)布了一份印第安納州博覽會大象耳的官方食譜，面糊由牛奶、鹽、糖、起酥油、面粉和活性干酵母混合而成，全部用菜籽油油炸。制作時，起酥油融化在牛奶、糖和鹽中，然后將酵母加入混合物中，靜置發(fā)酵，直到變成一團柔韌的面團。

按照傳統(tǒng)方法，發(fā)酵好的面團分成兩英寸的球，搟得極薄，然后放入熱油中炸至外酥里嫩的金黃色。盡管如此，為了在縣博覽會和其他活動中大量制作大象耳，《印第安納波利斯月刊》的食譜建議使用帶面團鉤的立式攪拌機，這比手工揉面快很多。 如果你想在家制作適合嘉年華的大象耳，可以試試這個捷徑：使用商店購買的冷藏（解凍過的）酥皮面團，并將酵母放在廚房里。

漏斗蛋糕是卷曲的面團，口感嚼勁十足，而大象耳則是柔軟的扁平橢圓

漏斗蛋糕和大象耳朵之間最明顯的區(qū)別是它們的形狀。漏斗蛋糕是由油炸面團交織而成的管狀物，堆疊成一個不規(guī)則的堆。大象耳朵在結(jié)構(gòu)上與煎餅差別不大。除此之外，這些美食之間的另一個關(guān)鍵區(qū)別是它們的口感，漏斗蛋糕提供了更大的油炸面團表面積，帶來一種酥脆、嚼勁十足的口感，而大象耳朵則更柔軟，因為面團中含有某種起酥油，使得口感更加細膩（而漏斗蛋糕的面糊中沒有這種成分）。

起酥油可以是任何在室溫下為固體的脂肪，包括豬油、人造黃油和像Crisco這樣的植物起酥油，它在添加到面團時具有高度科學的目的。起酥油被混入面團中，以防止形成長的、有嚼勁的面筋，這使得烘焙食品如黃油餅干和派皮的口感更加松散、融化。在大象耳朵中，起酥油在油炸時使內(nèi)部面團既柔軟又蓬松，外皮則酥脆——這與有嚼勁、口感豐富的漏斗蛋糕形成了鮮明對比。相比于大象耳朵，漏斗蛋糕在不同風味的配料上更具多樣性，而大象耳朵幾乎總是僅與肉桂和糖一起供應。

漏斗蛋糕起源于賓夕法尼亞的德裔社區(qū)

漏斗蛋糕在19世紀末出現(xiàn)在美國中西部。這種美食與賓夕法尼亞德裔人社區(qū)有聯(lián)系，在它到達美國之前，這種美食可以追溯到歐洲類似的經(jīng)典甜點，比如德國的striebele和芬蘭的tippaleip?。漏斗蛋糕的版本可以追溯到中世紀，出現(xiàn)在盎格魯-諾曼的食譜中，包括1390年的中英語食譜《The Forme of Cury》，這是Tori Avey介紹的。在這個時代的大多數(shù)手稿中，早期漏斗蛋糕被稱為mincebek或mistembec，這可以與古法語“mis en bec”聯(lián)系起來。

這可以翻譯為“放入（設(shè)置）噴嘴”，顯然是指面糊通過漏斗流入熱油的過程。漏斗蛋糕在美國甜食界大放異彩，源于Kutztown民俗節(jié)的舉辦，這是一個始于1950年的年度活動，旨在推廣賓夕法尼亞德裔文化。這個慶?；顒幼兊脴O為受歡迎，每個節(jié)日售出數(shù)千個漏斗蛋糕，之后的歷史就不言而喻了。如今，Kutztown民俗節(jié)持續(xù)八天，依然是全國最古老的連續(xù)民俗節(jié)。

象耳餅在美洲原住民文化中具有重要意義

象耳可以追溯到傳統(tǒng)的美洲原住民油炸面包，這種面包起源于19世紀中葉。盡管象耳作為縣集市的美食而帶有玩樂的含義，但油炸面包象征著土著人民在與美國政府抗爭中展現(xiàn)的聰明才智和生存能力。當納瓦霍人民在臭名昭著的300英里長途遷徙中，從亞利桑那州大規(guī)模遷移到新墨西哥州時，即1854年的“長途行走”，新土地不適合種植他們習慣食用和烹飪的主食作物。

面對饑餓，政府向納瓦霍人民發(fā)送了裝有罐頭食品、白面粉、加工糖和豬油的箱子。這些干燥的食材是否真的能維持人們的生存是個問題，但正是這些箱子里的食材造出了油炸面包，成為了納瓦霍文化的主食。雖然不清楚油炸面包是什么時候、在哪里變成了象耳并進入游樂園的，但這一菜肴仍然是勝利和持續(xù)爭取生活質(zhì)量的復雜象征。

有跡象表明，1960年代的納瓦霍集市是這道美食進入更大美國食品市場的跳板。根據(jù)《納瓦霍時報》的一篇報道，“1968年夏天，部落的慶?；顒右鹆巳珖膹V泛關(guān)注，許多大城市報紙以及一些旅游和其他雜志對油炸面包及其對納瓦霍人口在下一個世紀的影響進行了專題報道?！?/p>