湖北老話講“冬至大如年”，明天就是冬至了，今年更特別——60年一遇的甲子日疊加天赦日，老輩人說這日子宜團圓、宜祈福，所以今兒就得把冬至的食材和餡料都備好，明兒一家人才能熱熱鬧鬧過節(jié)。

菜場里婆婆們吵開了：生蛋還是熟蛋？我自己提前定調(diào)

上午去菜場割前腿肉，攤主是個老伙計，隔著攤位就高聲大喊：“明天冬至包面，豬肉韭菜加雞蛋，今兒把料備齊，明兒吃著才香！”

我順口問了句“雞蛋是生打還是炒熟？”

旁邊幾個買菜的婆婆立馬圍過來搭腔，“肯定要炕熟撒，生蛋容易出水”“生蛋調(diào)的餡才抱團，口感嫩些”，你一言我一語爭得熱鬧，引得周圍人都笑了。

這兩種做法各有門道，但在我們家，祖輩傳下來的規(guī)矩就是“熟蛋調(diào)餡”——不僅口感更合老湖北人的胃口，更因為熟蛋能避免韭菜出水，明兒包面煮的時候不容易破。今兒把餡料調(diào)好放冰箱，明兒個一家老小圍坐著包餃子，就得省心又熱鬧。

包面調(diào)餡干貨：熟蛋版提前做，明兒冬至直接包

不管生蛋還是熟蛋，調(diào)餡的核心都是“鎖水”和“提鮮”，這就把我們家的熟蛋版包面餡做法分享給大家，今兒做好，明兒冬至直接用，新手也不翻車：

1. 處理雞蛋：3個雞蛋打散，加一小勺鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，熱鍋放少許菜籽油，小火把雞蛋炒成金黃的蛋碎，盛出來放涼透（關(guān)鍵步驟！沒涼透的蛋碎會讓韭菜遇熱出水）；

2. 調(diào)肉餡：選新鮮的前腿肉剁成末，分3次加入蔥姜水，順著一個方向攪上勁，再淋1勺生抽、半勺蠔油提鮮，拌勻后靜置10分鐘；

3. 合餡鎖水：把涼透的蛋碎倒進肉餡里拌勻，最后加入切好的韭菜段，淋1勺香油“封邊”，鹽要最后放，這樣韭菜才能保持翠綠，不發(fā)黃出水。

如果偏愛生蛋版的滑嫩口感，也有小竅門：生雞蛋液直接倒進肉餡攪勻，讓蛋液和肉餡完全融合，起到“粘合劑”的作用，但韭菜一定要用紗布擠干水分，豬肉也要選新鮮的土豬肉，衛(wèi)生才放心。

冬至前一天的儀式感：備料也是團圓的一部分

按這個方法調(diào)好的餡料，今兒放冰箱冷藏入味。

明兒包好下鍋，沸水滾三滾，撈出來瀝干水分，蘸上醋和蒜末，再配一碟提前腌好的臘八豆，酸香開胃。

在湖北，冬至前一天不光要備包面餡，不少地方還興提前熏臘肉、腌咸菜，“無臘不成冬”，這些提前備好的年菜，都是冬至團圓宴的重頭戲。

明兒冬至恰逢甲子日加天赦日，老輩人說這是難得的好日子。 明兒吃完包面，再帶著孫兒去樓下曬后背補陽氣，這就是我們老湖北最踏實的團圓。

小時候，冬至前一天，爺爺奶奶就會忙著熏臘肉、剁包面餡，我在旁邊幫忙遞調(diào)料，聞著肉香和面香就知道，第二天又是熱熱鬧鬧的團圓飯。

如今老人家們不在了，但“冬至前一天備料”的習(xí)慣傳了下來，這提前忙碌的煙火氣，就是鄉(xiāng)愁最濃的印記。

老伙計們，你的冬至記憶藏在什么味道里？

1. 你們家是不是也習(xí)慣冬至前一天備餡料？調(diào)豬肉韭菜包面餡，是選生蛋還是熟蛋？

2. 你們家鄉(xiāng)的冬至，還有哪些專屬習(xí)俗？歡迎在評論區(qū)分享你的方言小竅門和兒時回憶～

老湖北包面?zhèn)淞霞记?甲子日冬至團圓 #家鄉(xiāng)年味準備