寒冬里最幸福的事，莫過于一碗熱氣騰騰的丸子湯下肚，暖意從舌尖一路蔓延到心里。而今天的主角，是那碗看似樸素，卻讓人吃過就忘不掉的手工牛肉丸。

要說這牛肉丸的好，首先就在這“實誠”二字。足足的牛肉打底，肉質(zhì)本身的醇厚鮮香，是任何調(diào)味都無法替代的。搭配上各種香料的點睛之筆，味道的層次，一下子就豐富起來了。營養(yǎng)上更不用說，優(yōu)質(zhì)蛋白滿滿，自己做的不加亂七八糟的東西，吃著也特別安心。

它的顏值，是那種“實力派”的好看。煮熟后的丸子，泛著自然的肉色，圓潤飽滿地躺在湯里，用勺子輕輕一碰，DuangDuang地顫動，那份彈性肉眼可見。無論是放在乳白清甜的白蘿卜湯里，還是滾在紅油沸騰的火鍋中，它都是最搶眼的那個，穩(wěn)穩(wěn)地抓住你的目光，也抓住你的食欲。

這丸子最絕的，就是那一口下去的口感。牙齒輕輕一咬，不是軟綿綿的粉感，而是緊實又充滿汁水的肉質(zhì)在嘴里散開，越嚼越香，肉味十足。這種扎實又Q彈的滿足感，是超市賣的丸子完全沒法比的。

也難怪它那么受歡迎。不管是作為冬日火鍋局上當(dāng)仁不讓的“主角”，還是簡單煮一碗快手湯，放上幾顆，湯頭瞬間就變得鮮美，丸子本身也吸飽了湯汁的精華，好吃又暖身。每次端上桌，總能被一搶而空，大家都愛它那份純粹又扎實的肉感與鮮彈。

【牛肉丸】

牛肉1500克

冰水800克

橄欖油80克

蠔油25克

白糖12克

海鹽35克

小蘇打6克

黑胡椒粉5克

白胡椒粉3克

姜粉3克

紅曲粉3克

洋蔥香菇粉5克/替換蒜酥

玉米淀粉70克

木薯淀粉40克

【制作方法】

1、我這里有大概3斤的牛肉，提前切成小塊，冷凍上2個小時，表面微微凍硬，然后加在絞肉機里全部攪碎，加在打面缸里；

2、把屏幕上的這些調(diào)料加進去，先開低速把調(diào)料攪打均勻；

3、再分次少量的加入冰水，每加一次都是徹底吸收再加下一次，看看加完之后的狀態(tài)，再把淀粉加進去攪拌均勻；

4、最后加入植物油，我還加了一些蒜酥進去，給它們攪打均勻就可以了。

5、最后看看攪打好的狀態(tài)，看看彈彈的，蓬松度也非常好，這樣的狀態(tài)擠出來的肉丸就會很好吃。

6、用虎口擠出丸子，放在80-90度溫水中，開最小火慢慢煮，剛開始不能攪動，等丸子定型之后再攪拌，全程最小火煮大概40分鐘左右；

7、丸子捏起來非常Q彈，掰開看里面和外面顏色一樣就表明熟透了，撈出來可以過一下涼水；

8、冬天涮個火鍋，或者煮一鍋丸子湯，都非常方便！

9、今天就順便煮了一碗白蘿卜肉丸湯，湯底就跟餛飩的一樣，我加了一些蛋絲和紫菜，先沖入熱湯，再把肉丸和白蘿卜擠進去，最后加點蒜酥。這一碗熱氣騰騰的白蘿卜肉丸湯就好了，真的很好喝，肉丸也非常Q彈有嚼勁，你們一定要去試試！

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