下飯全靠它，沒它吃不下兩碗飯！提起老干媽，幾乎每個(gè)家庭的餐桌上都有過它的身影。

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《2025貴州企業(yè)100強(qiáng)》榜單顯示，2024年老干媽營收逼近54億元，快追平歷史巔峰，不少人好奇：快30歲的國民辣醬為啥還能火？答案藏在一顆辣椒里——當(dāng)年讓老干媽差點(diǎn)翻車的河南辣椒，和如今撐起口碑的貴州辣椒，差的可不止一點(diǎn)。

辣椒是老干媽魂，換了魂，味道就散了。2014年陶華碧退居二線后，兒子們?yōu)榻党杀景巡糠仲F州辣椒換成河南辣椒，結(jié)果老食客一口就嘗出不對(duì)勁。直到2019年72歲的陶華碧重新出山，第一事就是換回貴州辣椒，哪怕成本漲了也不妥協(xié)，這才讓老干媽慢慢找回老味道。

為啥貴州辣椒這么特別？貴州平均海拔1100米，山地多、病蟲害少，冬暖夏涼的氣候還能讓辣椒積累更多風(fēng)味物質(zhì)——這里的辣椒光揮發(fā)性香氣物質(zhì)就有600多種，比其他地區(qū)多了檸檬烯、肉桂醇等9種呈香物質(zhì)，吃起來辣中帶甜，還有股獨(dú)特的焦香。說不上哪不一樣，但就是不一樣

其實(shí)不只是老干媽，咱們?nèi)粘３岳?，藏著不少健康驚喜

2025年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究顯示，常吃辣的人，可能在生物學(xué)意義上老得更慢，尤其是在代謝和腎臟方面的衰老更為緩慢。2024年發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究顯示，辛辣食物攝入與缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)，并呈U型關(guān)系。每周吃辣3~5天的人中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)最低。

具體而言，每周吃辣1-2天、3-5天與總體中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分別下降約13.1%和17.2%有關(guān)，與缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分別下降約16.9%和18.7%有關(guān)；而幾乎每天吃辣（每周6-7天）并未顯示保護(hù)作用。

不過，要掌握正確的吃辣方法。建議適度吃辣、不空腹吃辣、選鮮辣椒或干辣椒（少吃辣椒醬、辣椒油）等。