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隆冬時(shí)節(jié)，甘肅省慶陽(yáng)市環(huán)縣毛井鎮(zhèn)35家大件羊肉農(nóng)家樂(lè)里熱氣騰騰。一口口大鐵鍋咕嘟作響，燉得酥爛的羊肉加入韭菜等秘制調(diào)料后香氣四溢，游客們圍坐桌前，“打平伙”的習(xí)俗在歡聲笑語(yǔ)中延續(xù)。

一桌桌鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的大件羊肉，正成為毛井鎮(zhèn)發(fā)展的“金鑰匙”，撐起了“一羊興鎮(zhèn)”的鄉(xiāng)村振興故事。

隆冬時(shí)節(jié)，甘肅省慶陽(yáng)市環(huán)縣毛井鎮(zhèn)大件羊肉農(nóng)家樂(lè)里熱，色香味俱全的大件羊肉。環(huán)縣融媒體中心供圖

生態(tài)為底 民俗為魂

“入冬以來(lái)，每天至少賣出十幾只羊羔，周末銷量翻倍，熟羊肉、生鮮禮盒常年供不應(yīng)求�！泵�(zhèn)紅土咀村大件羊肉制作明星戶惠菊香一邊翻炒羊肉一邊介紹說(shuō)，去年立冬以來(lái)，她家收入已超30萬(wàn)元。

同樣把大件羊肉生意做得風(fēng)生水起的還有磚城子村的李維琴。2025年，她賣出2000余只羊羔，毛收入達(dá)到120萬(wàn)元，高峰時(shí)單日接待游客280余人，家中六孔窯洞改造的餐飲區(qū)座無(wú)虛席。

毛井鎮(zhèn)羊肉備受食客青睞，源于得天獨(dú)厚的自然稟賦與代代相傳的飲食文化。

該鎮(zhèn)地處環(huán)縣西北部，廣袤天然草場(chǎng)內(nèi)遍布地椒、甘草、柴胡等十余種中草藥，山泉水礦化度高、甘洌清甜�！俺灾胁菟帯⒑鹊V泉水”長(zhǎng)大的當(dāng)?shù)厣窖蚋�，肉質(zhì)肥嫩不膻，入選國(guó)家運(yùn)動(dòng)員備戰(zhàn)食材名錄。

“大件羊肉”的獨(dú)特吃法，更為這份美味注入文化靈魂。當(dāng)?shù)刈怨庞小按蚱交铩绷?xí)俗，5個(gè)志趣相投的鄰居或好友，相約選用20斤左右的山羊羔，宰殺后分為兩件前腿、兩件后腿、一件肋條五部分，烹制后每人分一件而食，“大件”之名便由此而來(lái)。

如今，這一飲食傳統(tǒng)，既是當(dāng)?shù)厝舜偷淖罡叨Y遇，更成為讓毛井羊肉走出農(nóng)家餐桌、邁向廣闊市場(chǎng)的IP。

專程從西峰區(qū)驅(qū)車200多公里而來(lái)的王麗對(duì)當(dāng)?shù)氐拇蠹蛉赓澆唤^口：“羊肉鮮嫩近乎入口即化，蘸一口蒜泥、配幾片洋蔥吃起來(lái)毫無(wú)膻味，就著原味羊湯，跑這么遠(yuǎn)的路也值得�！�

圖為毛井鎮(zhèn)草原上的羊群。(資料圖)環(huán)縣融媒體中心供圖

品牌引領(lǐng) 鏈條延伸

從地方小吃成長(zhǎng)為區(qū)域名產(chǎn)，毛井鎮(zhèn)能實(shí)現(xiàn)發(fā)展破局，靠的是精準(zhǔn)做好品牌建設(shè)、不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、積極做活數(shù)字化營(yíng)銷，更離不開(kāi)一系列政策的有力扶持。

毛井鎮(zhèn)聚焦“大件羊肉”推進(jìn)品牌培育工作，通過(guò)評(píng)選“制作明星戶”、舉辦廚藝比賽和美食品鑒會(huì)等方式，篩選出35家經(jīng)營(yíng)示范戶并掛牌認(rèn)定，推動(dòng)羊肉制作流程、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、銷售價(jià)格實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，培育出惠菊香、李維琴等一批手藝好、口碑佳的經(jīng)營(yíng)帶頭人，一改以往零散經(jīng)營(yíng)的局面，逐步形成抱團(tuán)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

為進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，毛井鎮(zhèn)持續(xù)拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以甘肅隴塬三羊牧業(yè)有限公司為龍頭，推行“公司+合作社+農(nóng)戶”合作模式，帶動(dòng)上千戶養(yǎng)殖戶發(fā)展訂單養(yǎng)殖，同時(shí)推廣精細(xì)化飼喂技術(shù)，把羔羊成活率提高至96%，通過(guò)“投羊還羔”等方式幫助養(yǎng)殖戶穩(wěn)定增收。

同時(shí)遵循“宜放則放、宜圈則圈、放養(yǎng)結(jié)合”原則，深耕天然草場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，推廣“散養(yǎng)+圈養(yǎng)”模式，全鎮(zhèn)羊飼養(yǎng)量超28萬(wàn)只，八成在家農(nóng)戶靠養(yǎng)羊增收，人均養(yǎng)羊收入突破9000元。

消費(fèi)端借力數(shù)字化實(shí)現(xiàn)新突破，產(chǎn)品從活羊、生肉拓展至熟食、禮盒、羊肉卡等多元品類，直播電商成為銷售主力。農(nóng)戶直播展示羊肉分割、烹飪?nèi)^(guò)程，以鄉(xiāng)音講好養(yǎng)殖故事，強(qiáng)化消費(fèi)者信任；鎮(zhèn)政府常態(tài)化開(kāi)展電商培訓(xùn)，讓手機(jī)變“新農(nóng)具”、直播成“新農(nóng)活”。

今年以來(lái)，全鎮(zhèn)羊羔肉線上銷售額破1800萬(wàn)元，全年銷售肉羊6萬(wàn)余只，線上線下總收入超4800萬(wàn)元，線上銷售羊肉及副產(chǎn)品達(dá)3800余噸，經(jīng)冷鏈物流遠(yuǎn)銷京、滬及粵港澳等地區(qū)。

毛井鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)辦負(fù)責(zé)人周麗霞近日接受采訪表示，旅游旺季時(shí)，當(dāng)?shù)匮蛉獬９┎粦?yīng)求，更帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)山羊集中采購(gòu)，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的輻射帶動(dòng)好格局。

2023年毛井鎮(zhèn)舉辦首屆羊羊運(yùn)動(dòng)會(huì)，百羊賽跑場(chǎng)面。(資料圖)環(huán)縣融媒體中心供圖

文旅融合 全域激活

大件羊肉的走紅，激活了毛井鎮(zhèn)全域發(fā)展的潛能。

毛井鎮(zhèn)立足自身資源稟賦，持續(xù)擦亮紅色教育、草原風(fēng)光、特色美食、體育賽事、民俗文化五張名片，推動(dòng)羊肉產(chǎn)業(yè)與文旅發(fā)展深度融合，傾力打造集草原觀光、美食體驗(yàn)、避暑康養(yǎng)于一體的特色旅游勝地。

文體賽事成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)的重要引爆點(diǎn)。近年來(lái)，毛井鎮(zhèn)接連舉辦“羊羊運(yùn)動(dòng)會(huì)”“村BA”“草原風(fēng)情跑”等特色活動(dòng)，僅2023年環(huán)縣首屆羊羊運(yùn)動(dòng)會(huì)期間，便吸引3萬(wàn)余人參與，一周內(nèi)售出大件羊肉4000余件，同步帶動(dòng)特色小吃、小雜糧等產(chǎn)品熱銷，實(shí)現(xiàn)直接增收400余萬(wàn)元。

即便冬季步入旅游淡季，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家樂(lè)依舊人氣不減。據(jù)了解，去年入冬以來(lái)，毛井鎮(zhèn)農(nóng)家樂(lè)累計(jì)接待游客2萬(wàn)余人次，銷售羊羔4000余只，帶動(dòng)小雜糧等農(nóng)副產(chǎn)品銷售額超500萬(wàn)元，較上一年同期均實(shí)現(xiàn)10%的增長(zhǎng)。

“我們將加快推進(jìn)羊羔肉食品加工廠項(xiàng)目建設(shè)，完善冷鏈物流配套體系，組建大件羊肉運(yùn)營(yíng)協(xié)會(huì)�！泵�(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)梁森介紹說(shuō)，當(dāng)?shù)貢?huì)進(jìn)一步規(guī)范品牌管理、嚴(yán)控羊肉品質(zhì)，培育壯大網(wǎng)絡(luò)銷售人才隊(duì)伍，推動(dòng)“毛井大件羊肉”品牌效應(yīng)持續(xù)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，助力更多農(nóng)戶增收致富。(郭海霞)