隨著社會(huì)健康需求的提升，藥食同源作為促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的重要理念受到廣泛重視。因此，《食品科學(xué)》特設(shè)典型藥食同源功能食品及其健康效應(yīng)專欄，旨在報(bào)道典型藥食同源物質(zhì)的發(fā)掘、作用機(jī)制和健康效應(yīng)以及在食品領(lǐng)域的開發(fā)應(yīng)用，促進(jìn)食品科學(xué)、分析化學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科交叉研究的交流與發(fā)展。

特邀專欄主編：康文藝教授、趙超高級(jí)工程師、李博文博士

專欄文章

摘要：選取梳唇石斛的莖和花作為研究對(duì)象，測(cè)定其總酚、總黃酮和多糖含量，以2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基清除能力和鐵離子還原能力等指標(biāo)，考察其體外抗氧化活性，以

-葡萄糖苷酶和

-淀粉酶抑制能力為指標(biāo)，評(píng)估其體外降血糖活性，并進(jìn)一步采用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)其進(jìn)行非靶向代謝分析。研究結(jié)果顯示，梳唇石斛花的總酚和總黃酮含量分別為66.56 mg/g和49.12 mg/g，均高于莖（

P

＜0.05）；而莖中的總多糖含量為172.78 mg/g，顯著高于花（

P

＜0.05）；抗氧化活性測(cè)試表明，花清除DPPH自由基和羥自由基的半抑制濃度分別為2.87 mg/mL和18.42 mg/mL，ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力和鐵離子還原能力分別為0.63 mg/g和6.11 mg/g，均優(yōu)于莖。在降血糖活性方面，花對(duì)

-葡萄糖苷酶和

-淀粉酶的抑制能力顯著優(yōu)于莖，分別為28.63 mg/g和35.54 mg/g。通過非靶向代謝組學(xué)分析，從梳唇石斛莖和花中共鑒定出1 800 種代謝物，其中589 種為差異代謝物，主要包括羧酸及其衍生物、雜環(huán)化合物和氧/硫/氮/氟/磷衍生物等代謝物。關(guān)聯(lián)分析表明，蘆丁等類黃酮成分可能是決定梳唇石斛抗氧化和降血糖活性的主要成分。綜上所述，梳唇石斛尤其是其花展現(xiàn)出優(yōu)良的緩解氧化應(yīng)激和降血糖潛力，可開發(fā)為功能性食品原料及天然抗氧化劑。

結(jié)論：本研究通過比較梳唇石斛莖和花的主要活性成分、體外抗氧化、降血糖活性及代謝物特征，得出以下結(jié)論：1）梳唇石斛莖和花均富含多酚、黃酮和多糖等活性成分，表明梳唇石斛可作為多酚、黃酮和多糖類成分的良好來(lái)源。但不同部分的活性成分之間存在顯著差異，其中花的總酚和總黃酮含量顯著高于莖，而莖中總多糖含量顯著高于花。2）梳唇石斛花在體外抗氧化和降血糖方面均表現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。在抗氧化活性方面，花對(duì)DPPH自由基、ABTS陽(yáng)離子自由基和羥自由基的清除能力和FRAP均顯著強(qiáng)于莖。在降血糖活性方面，花對(duì)

-淀粉酶和

-葡萄糖苷酶的抑制能力均顯著優(yōu)于莖。這些功能活性的差異可能與梳唇石斛花中較高的總酚和總黃酮含量有關(guān)。3）代謝組學(xué)分析共鑒定出1 800 種代謝物，其中589 種為差異代謝物。其中花中的代謝物種類和豐度整體高于莖。這些差異代謝物與梳唇石斛的體外抗氧化、降血糖等藥理活性密切相關(guān)。相關(guān)性分析表明DPPH自由基清除能力和FRAP主要與2-呋喃甲醇、大黃素、腺苷和人參皂苷Rh3等代謝物相關(guān)，羥自由基清除能力主要與木香烴內(nèi)酯、淚杉醇等代謝物相關(guān)；ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力主要與淚杉醇、2-吲哚等代謝物相關(guān)；

-淀粉酶抑制能力主要與咖啡酸、水楊酸等代謝物相關(guān)；α-葡萄糖苷酶抑制能力主要與肉堿、大黃素、對(duì)羥基苯甲酸等代謝物有關(guān)。這些代謝物是決定梳唇石斛的體外抗氧化、降血糖活性的主要物質(zhì)。4）KEGG通路富集分析顯示，差異代謝物主要參與代謝物的生物合成、次級(jí)代謝物的生物合成、輔因子的生物合成以及氨基酸的生物合成等代謝途徑。其中，黃酮和黃酮醇的生物合成、異喹啉生物堿的生物合成、甜菜素的生物合成以及亞油酸代謝4 條通路富集的代謝物數(shù)量較多，這些代謝通路與梳唇石斛的抗氧化、降血糖等藥理活性密切相關(guān)。

綜上所述，由于其不同的生理功能，梳唇石斛莖和花在活性成分含量、功能活性及代謝物組成方面均存在顯著差異。其中，梳唇石斛花富含黃酮類和多酚類化合物，在抗氧化和降血糖活性方面表現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)，而莖則富含多糖類成分。梳唇石斛作為一種天然健康的植物食品資源，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的需求。在梳唇石斛的食品和藥物開發(fā)中，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇適宜的原料部位，如花可作為天然抗氧化劑應(yīng)用于果汁、烘焙食品中，延緩氧化變質(zhì)，亦可開發(fā)為降血糖功能飲料或膳食補(bǔ)充劑，用于糖尿病患者的輔助治療。梳唇石斛莖部多糖含量高，適合用于增強(qiáng)免疫力或開發(fā)為調(diào)節(jié)腸道健康的膠囊制劑。受限于實(shí)驗(yàn)條件和周期，本研究并未對(duì)梳唇石斛中具體活性成分的作用機(jī)制進(jìn)行深入探討，未來(lái)可進(jìn)一步開展機(jī)制研究、產(chǎn)品開發(fā)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)、臨床驗(yàn)證等工作，以推動(dòng)其從實(shí)驗(yàn)研究向產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用轉(zhuǎn)化。本實(shí)驗(yàn)為梳唇石斛資源在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的開發(fā)利用提供了參考依據(jù)。

引文格式：

許馨寧, 沙榮雙, 張雪春, 等. 梳唇石斛莖和花的體外抗氧化、降血糖活性及代謝組學(xué)分析[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(21): 18-29. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250318-139.

XU Xinning, SHA Rongshuang, ZHANG Xuechun, et al.

In vitro

antioxidant and hypoglycemic activities and metabolomics analysis of stems and flowers of

Dendrobium strongylanthum

Rchb. f.[J]. Food Science, 2025, 46(21): 18-29. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250318-139.

摘要：紫蘇（

Perilla frutescens

(L.) Britt.）作為我國(guó)傳統(tǒng)藥食同源植物的典型代表，兼具營(yíng)養(yǎng)與藥用雙重價(jià)值。其富含酚酸類、脂肪酸類、萜類、多糖及類黃酮等多種活性成分，具有廣泛的生物活性。本文系統(tǒng)解析紫蘇不同活性成分的功能，并基于紫蘇生物活性物質(zhì)對(duì)機(jī)體健康的調(diào)控，總結(jié)其在抗氧化防御與細(xì)胞穩(wěn)態(tài)維持、代謝與免疫的調(diào)控以及神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控作用。從跨領(lǐng)域應(yīng)用的角度綜述紫蘇在食品、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)生物防治等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新實(shí)踐，并探討基因組學(xué)、成簇規(guī)律間隔短回文重復(fù)序列編輯技術(shù)、綠色提取工藝及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系等精準(zhǔn)開發(fā)技術(shù)的應(yīng)用前景。本文旨在為紫蘇活性成分的解析與產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新融合提供科學(xué)依據(jù)，為其在現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)中的深度開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。

結(jié)論：紫蘇作為藥食同源植物的典范，其“食養(yǎng)藥療”的雙重價(jià)值在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)的交匯中引人注目。本文闡明了紫蘇活性成分（酚酸類、脂肪酸類、萜類、多糖及類黃酮）的功能，揭示了其抗氧化、抗炎、神經(jīng)保護(hù)、代謝調(diào)控及免疫調(diào)節(jié)等作用。同時(shí)總結(jié)了紫蘇在食品、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)生物防治等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。面向未來(lái)，紫蘇的精準(zhǔn)開發(fā)已邁入技術(shù)革新階段：基因組學(xué)與CRISPR編輯技術(shù)的應(yīng)用為紫蘇活性成分的功能性開發(fā)提供了理論依據(jù)；高通量測(cè)序?yàn)樽咸K品種改良提供了關(guān)鍵數(shù)據(jù)支持；納米遞送系統(tǒng)（如Pickering乳液）的突破性應(yīng)用解決了紫蘇油易氧化、生物利用度低的瓶頸；人工智能預(yù)測(cè)模型的構(gòu)建為紫蘇活性成分的功能解析和資源開發(fā)提供了新視角。

此外，隨著紫蘇可持續(xù)種植技術(shù)與綠色提取工藝的不斷完善，以及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，紫蘇的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)將得到進(jìn)一步推進(jìn)。然而，紫蘇的深度開發(fā)仍面臨諸多挑戰(zhàn)：活性成分的地理差異與栽培依賴性需通過遺傳改良與環(huán)境調(diào)控技術(shù)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；臨床轉(zhuǎn)化中需完善量效關(guān)系研究與長(zhǎng)期毒理評(píng)估體系。未來(lái)，需融合合成生物學(xué)、基因組學(xué)、人工智能預(yù)測(cè)模型與代謝組學(xué)等創(chuàng)新體系，推動(dòng)紫蘇從傳統(tǒng)資源向精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的跨越。在“健康中國(guó)”與全球功能性食品浪潮中，紫蘇作為一種跨越千年的藥食同源植物，憑借其深厚的文化底蘊(yùn)與前沿科技賦能，有望發(fā)展為兼具科學(xué)內(nèi)涵與市場(chǎng)價(jià)值的健康產(chǎn)業(yè)新引擎，為人類慢性病防控與可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)東方智慧。

引文格式：

李政, 徐竟宏, 徐華健, 等. 紫蘇活性成分的功能及產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新: 從分子機(jī)制到跨領(lǐng)域應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(21):30-41. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250319-151.

LI Zheng, XU Jinghong, XU Huajian, et al. Functional properties and industrial innovations of active components from

Perilla frutescens

: from molecular mechanisms to cross-disciplinary applications[J]. Food Science, 2025, 46(21): 30-41.(in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250319-151.

摘要：目的：探討黃精多糖（

Polygonatum sibiricum

polysaccharide，PSP）對(duì)鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷的拮抗效應(yīng)及作用機(jī)制。方法：將24 只SPF級(jí)4 周齡雌性SD大鼠分為對(duì)照組（Con）、鎘暴露組（Cd）和PSP干預(yù)組（Cd+PSP）。Cd組通過飲水暴露氯化鎘（50 mg/L）建立模型，PSP干預(yù)組同時(shí)給予PSP灌胃（125 mg/（kg·d））。干預(yù)8 周后，檢測(cè)體質(zhì)量、空腹血糖（fasting blood glucose，F(xiàn)BG）、胰腺鎘含量及組織病理變化，結(jié)合代謝組學(xué)和16S rRNA測(cè)序分析胰腺代謝物與腸道菌群的關(guān)聯(lián)。結(jié)果：與Cd組相比，PSP干預(yù)組體質(zhì)量顯著增加（

P

＜0.05），F(xiàn)BG和胰腺鎘含量顯著降低（

P

＜0.05），蘇木精-伊紅染色顯示，PSP緩解了鎘誘導(dǎo)的胰島萎縮和回腸絨毛結(jié)構(gòu)損傷。代謝組學(xué)結(jié)果表明，PSP改善了鎘暴露導(dǎo)致的氨基酸代謝（苯丙氨酸代謝）異常。腸道菌群分析表明，與Cd組相比，PSP提升了菌群

多樣性（Chao1、Shannon指數(shù)）及

多樣性，重建了益生菌互作網(wǎng)絡(luò)并抑制致病菌（如Enterobacteriaceae）。結(jié)論：PSP對(duì)鎘誘導(dǎo)的大鼠胰腺損傷有明顯的緩解作用，其作用機(jī)制包括減少鎘的蓄積、修復(fù)腸道屏障、改善胰腺代謝紊亂，以及調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，本研究可為PSP相關(guān)功能產(chǎn)品的開發(fā)利用提供參考。

討論：本研究多維度分析了PSP對(duì)鎘暴露大鼠胰腺損傷的保護(hù)作用及其潛在機(jī)制。結(jié)果顯示PSP對(duì)鎘暴露誘導(dǎo)的胰腺損傷具有保護(hù)效應(yīng)，PSP干預(yù)緩解了鎘暴露所致胰島萎縮，緩解了鎘暴露導(dǎo)致的體質(zhì)量下降、FBG升高。PSP的保護(hù)機(jī)制可能與其直接拮抗鎘毒性（減少胰腺鎘蓄積）、調(diào)控胰腺代謝紊亂（恢復(fù)氨基酸代謝平衡）以及修復(fù)“菌群-代謝物-胰腺”的功能（調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)

Lactobacillus、Bifidobacterium

等益生菌增殖，抑制致病菌

Enterobacteriaceae

）有關(guān)。

3.1 PSP的直接保護(hù)作用

鎘暴露可直接對(duì)胰腺組織產(chǎn)生毒性效應(yīng)，干擾胰腺正常的生理功能與代謝過程。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，PSP可顯著降低胰腺鎘蓄積，提示其可能通過螯合鎘離子或競(jìng)爭(zhēng)性抑制腸道鎘吸收減少鎘暴露毒性。這一結(jié)果與部分植物多糖的金屬螯合功能一致。此外，PSP干預(yù)緩解了鎘誘導(dǎo)的胰腺萎縮、炎癥浸潤(rùn)及回腸絨毛結(jié)構(gòu)損傷，表明其對(duì)組織結(jié)構(gòu)的直接保護(hù)作用可能與其抗氧化特性相關(guān)。MAO活性與Bax蛋白表達(dá)的下調(diào)進(jìn)一步支持PSP通過抑制活性氧生成和線粒體凋亡通路減輕氧化損傷。

3.2 調(diào)控胰腺代謝

代謝組學(xué)分析顯示，PSP干預(yù)可顯著改善Cd暴露導(dǎo)致的氨基酸代謝異常，特別是與芳香族氨基酸（如苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸）生物合成及苯丙氨酸代謝通路相關(guān)的代謝紊亂。已有研究表明，芳香族氨基酸及支鏈氨基酸代謝紊亂與代謝性疾病，特別是胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)密切相關(guān)。近年來(lái)，通過對(duì)谷氨酰胺-苯丙氨酸等代謝物水平的綜合分析，構(gòu)建了可用于糖尿病前期篩查的預(yù)測(cè)模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)個(gè)體的早期識(shí)別。有研究表明，苯丙氨酸可通過苯丙酰化修飾胰島素受體β亞基，進(jìn)而干擾胰島素信號(hào)傳導(dǎo)及葡萄糖攝取過程。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，攝入富含苯丙氨酸的食物、含苯丙氨酸的人工甜味劑（如阿斯巴甜），或過度表達(dá)苯丙酰tRNA合成酶均會(huì)導(dǎo)致胰島素信號(hào)通路活性降低，誘發(fā)胰島素抵抗；而抑制苯丙�；揎椏梢约せ钜葝u素信號(hào)傳導(dǎo)。這些發(fā)現(xiàn)提示，苯丙氨酸相關(guān)代謝過程可能參與調(diào)節(jié)胰島素敏感性。動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，添加色氨酸和苯丙氨酸會(huì)加劇胰腺脂肪沉積，增加飽和脂肪酸的相對(duì)含量，尤其是棕櫚酸酯和硬脂酸酯，由此產(chǎn)生的脂質(zhì)毒性可破壞胰腺分泌功能；同時(shí)，色氨酸和苯丙氨酸抑制會(huì)β細(xì)胞的生長(zhǎng)和分泌，下調(diào)胰腺和肝臟中PI3K/AKT通路的基因表達(dá)，降低肝臟中葡萄糖的利用。人群干預(yù)研究顯示，通過降低糖尿病前期個(gè)體支鏈氨基酸和芳香族氨基酸水平，可改善胰島素敏感性。最近的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，Cd暴露會(huì)引發(fā)關(guān)鍵脂質(zhì)和氨基酸代謝組的顯著變化，提示代謝途徑嚴(yán)重受損，涉及色氨酸和苯丙氨酸等氨基酸。本研究結(jié)果提示PSP可能通過恢復(fù)氨基酸代謝代謝（如苯丙氨酸代謝）改善鎘誘導(dǎo)胰腺損傷，與既往研究結(jié)果一致。

3.3 調(diào)控腸道菌群和菌群-胰腺軸

鎘暴露可經(jīng)由直接破壞腸屏障與擾亂腸道菌群穩(wěn)態(tài)，加劇胰腺損傷。Cd組病理結(jié)果顯示回腸絨毛顯著縮短、上皮細(xì)胞受損。同時(shí)，鎘暴露還會(huì)擾亂腸道菌群結(jié)構(gòu)。菌群分析顯示Cd組益生菌（

Lactobacillus、Bifidobacterium

）豐度下降及條件致病菌（

Enterobacteriaceae、Prevotella

）增殖。值得注意的是，菌群紊亂與屏障損傷可形成惡性循環(huán)，菌群失調(diào)導(dǎo)致短鏈脂肪酸合成減少，削弱屏障功能，而屏障破壞進(jìn)一步加劇菌群失調(diào)，加劇鎘的毒性效應(yīng)。

PSP干預(yù)可顯著改善腸絨毛形態(tài)學(xué)指標(biāo)，提升菌群

多樣性和

多樣性，同時(shí)重建益生菌互作網(wǎng)絡(luò)，具體表現(xiàn)為：PSP干預(yù)后

Lactobacillus、Bifidobacterium

等有益菌豐度顯著增加，而

Enterobacteriaceae、Prevotella

等有害菌受到有效抑制。這種菌群結(jié)構(gòu)的改善可能通過以下機(jī)制間接發(fā)揮保護(hù)效應(yīng)，Lactobacillus通過分泌短鏈脂肪酸及抗菌肽修復(fù)腸道屏障，抑制致病菌定植；Bifidobacterium促進(jìn)短鏈脂肪酸生成，改善屏障功能并調(diào)節(jié)全身炎癥反應(yīng)。

本研究發(fā)現(xiàn)，PSP可能通過調(diào)節(jié)特定腸道菌屬及其代謝產(chǎn)物之間的互作，影響“菌群-代謝物-胰腺”的功能狀態(tài)。其中，

Blautia

屬作為典型的丁酸鹽產(chǎn)菌，其豐度與含芳香族氨基酸的生物活性二肽Phe-Pro顯著正相關(guān)，提示其可能參與芳香族氨基酸代謝及功能性小分子的合成過程。已有研究表明，Blautia wexlerae的補(bǔ)充可重塑宿主代謝網(wǎng)絡(luò)，顯著影響苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸等芳香族氨基酸的代謝，在維持宿主代謝穩(wěn)態(tài)和免疫平衡中發(fā)揮關(guān)鍵作用。同時(shí)，環(huán)狀Phe-Pro作為由苯丙氨酸與脯氨酸組成的典型二肽，已被證實(shí)具備抗氧化、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等多種生物活性。基于Blautia與Phe-Pro豐度之間的顯著相關(guān)性，推測(cè)

Blautia

可能通過調(diào)節(jié)芳香族氨基酸代謝及其衍生小分子的生成，協(xié)同介導(dǎo)PSP對(duì)胰腺代謝紊亂與炎癥反應(yīng)的保護(hù)作用。該發(fā)現(xiàn)為PSP緩解胰腺損傷提供了潛在的微生態(tài)與分子機(jī)制支撐，后續(xù)仍需通過靶向干預(yù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證其因果關(guān)系。

本研究結(jié)果存在以下局限：其一，未進(jìn)行糞菌移植實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證菌群變化的因果關(guān)系；其二，未直接檢測(cè)SCFAs等菌群代謝產(chǎn)物水平，未來(lái)研究將結(jié)合靶向代謝組學(xué)定量分析SCFAs含量，以明確其介導(dǎo)作用；其三，實(shí)驗(yàn)僅納入雌性大鼠，存在性別局限性。因此，PSP經(jīng)由修復(fù)腸道屏障、重塑菌群生態(tài)及調(diào)控代謝網(wǎng)絡(luò)，改善鎘胰腺損傷的具體分子機(jī)制仍有待深入闡明。

綜上，PSP對(duì)鎘誘導(dǎo)的大鼠胰腺損傷具有緩解作用，其可能的作用機(jī)制包括減少鎘蓄積、修復(fù)腸道屏障、改善胰腺代謝紊亂以及調(diào)節(jié)腸道菌群等多維度緩解鎘誘導(dǎo)的胰腺損傷。未來(lái)的研究可以進(jìn)一步深入探討PSP在人體中的作用效果，此外，還可以結(jié)合多組學(xué)技術(shù)更全面地解析PSP的作用機(jī)制，特別是其對(duì)氨基酸代謝和腸道菌群的長(zhǎng)期影響，以及與宿主基因表達(dá)的相互作用。同時(shí)，還可以探索PSP與其他活性成分的協(xié)同作用，開發(fā)更具代謝調(diào)節(jié)潛力的功能性食品，為應(yīng)對(duì)環(huán)境毒性相關(guān)的代謝異常提供新的研究策略與理論基礎(chǔ)。

引文格式：

闞玉娜, 陳慧芳, 高小嬌, 等. 黃精多糖改善鎘誘導(dǎo)大鼠胰腺損傷及其與腸道菌群和胰腺代謝的關(guān)聯(lián)[J]. 食品科學(xué),2025, 46(21): 42-52. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250331-241.

KAN Yuna, CHEN Huifang, GAO Xiaojiao, et al.

Polygonatum sibiricum

polysaccharide alleviates cadmium-induced pancreatic injury in rats by regulating the gut microbiota and pancreatic metabolism[J]. Food Science, 2025, 46(21): 42-52.(in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250331-241.

摘要：刺梨、金刺梨和狗薔薇的果實(shí)是薔薇屬主要藥食兩用植物資源，上述植物因具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性成分而受到關(guān)注。本文主要綜述這3 種植物果實(shí)的活性成分，包括多糖、有機(jī)酸、黃酮、酚酸、苯丙素、萜類和氨基酸等化合物；以及生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖、降血脂、抗高脂血癥、抗凋亡、防輻射、抗肥胖、抗肺纖維化和預(yù)防急性肺損傷等。此外，本文還梳理相關(guān)食品開發(fā)情況，為功能性產(chǎn)品開發(fā)提供理論參考。

結(jié)論：刺梨、金刺梨和狗薔薇同屬于薔薇屬植物，作為富含多種生物活性成分的藥食同源植物，它們?cè)谑称贩矫嬗袕V闊的發(fā)展及應(yīng)用前景。3 種植物具有抗氧化、抗炎、抗癌、降糖、降血脂、抗高脂血癥、防輻射等多種保健功能，同時(shí)富含多糖、有機(jī)酸、黃酮類、苯丙素等多種活性成分，為保健食品的開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。然而，盡管3 種植物蘊(yùn)含多種保健功能，但產(chǎn)品開發(fā)仍相對(duì)薄弱，推動(dòng)3 種植物產(chǎn)品的開發(fā)需從多個(gè)方面入手：1）加強(qiáng)保健功能及其作用機(jī)制研究；2）深入挖掘保健功能對(duì)應(yīng)的活性成分及提取工藝研究；3）加強(qiáng)金刺梨和狗薔薇的安全性評(píng)價(jià)；4）結(jié)合市場(chǎng)需求，強(qiáng)化刺梨現(xiàn)有專利產(chǎn)品向普通和保健食品的轉(zhuǎn)化研究，進(jìn)而推動(dòng)薔薇屬植物資源的開發(fā)和利用；5）加強(qiáng)對(duì)金刺梨和狗薔薇活性成分和藥理作用的研究；6）開發(fā)刺梨多元化產(chǎn)品形態(tài)與功能應(yīng)用；7）發(fā)展薔薇屬植物資源跨領(lǐng)域應(yīng)用，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)模式；8）依托技術(shù)創(chuàng)新和政府支持，加快產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

引文格式：

王祝, 王娜娜, 全文選, 等. 薔薇屬食用果的活性成分、藥理作用及產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展[J]. 食品科學(xué), 2025, 46(21): 53-62. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250401-001.

WANG Zhu, WANG Nana, QUAN Wenxuan, et al. Recent advances in bioactive compounds, pharmacological actions, and product development of major edible

Rosa

fruits[J]. Food Science, 2025, 46(21): 53-62. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250401-001.

特邀主編簡(jiǎn)介

康文藝 教授

康文藝，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家，全球前2%頂尖科學(xué)家。主要從事藥食同源植物化學(xué)成分及活性研究，包括糖尿病、肝損傷、潤(rùn)腸通便、免疫增強(qiáng)、抗炎和抗耐藥菌株的機(jī)制研究。先后主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、國(guó)家食藥總局保健食品專項(xiàng)、河南省重大公益專項(xiàng)、河南省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃和企業(yè)聯(lián)合項(xiàng)目等40項(xiàng)；參與制訂了靈芝、螺旋藻和靈芝孢子粉等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)9 項(xiàng)；通過與美國(guó)、新西蘭、埃及的國(guó)際合作，建立了河南省精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與功能食品研究創(chuàng)新學(xué)科引智基地。近年來(lái)發(fā)表SCI論文200余篇，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利78 項(xiàng)，轉(zhuǎn)讓發(fā)明專利7 件，出版專著2 部，教材18 部。代表作發(fā)表在

Acta Pharmaceutica Sinica B

（IF 14.903）、

Carbohydrate Polymers

（IF 10.723）等高水平雜志，擔(dān)任

Food& Medicine Homology

執(zhí)行總編，

Food Science and Human Wellness

Journal of Future Foods

副主編。獲得省部級(jí)特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等10 項(xiàng)。

趙超 高級(jí)工程師

趙超，三級(jí)正高，碩導(dǎo)，貴州師范大學(xué)天然藥物質(zhì)量控制研究中心。主要從事黔產(chǎn)特色藥用植物化學(xué)成分、質(zhì)量控制、生物活性和藥食同源產(chǎn)品開發(fā)研究。主持省部級(jí)以上項(xiàng)目5 項(xiàng)，獲省部級(jí)二等獎(jiǎng)3 項(xiàng)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利16 項(xiàng)，出版專著1 本，以第一或通信作者發(fā)表論文30余篇，其中7篇被SCI收錄，制定貴州省中藥材地方標(biāo)準(zhǔn)4 項(xiàng)。

李博文 博士

李博文，講師，博士，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院/川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)博士畢業(yè)。主要從事食品功能因子與代謝免疫調(diào)控研究，重點(diǎn)關(guān)注食品功能因子的結(jié)構(gòu)、活性、作用機(jī)制以及健康功效。目前擔(dān)任

iMeta、Food & Medicine Homology、Journal of Future Foods

等雜志青年編委，

Nutrients

客座編輯，近5 年在

Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Gut Microbes、Cellular and Molecular Life Sciences、Journal of Agricultural and Food Chemistry

等國(guó)內(nèi)外高水平期刊發(fā)表論文30余篇，申請(qǐng)國(guó)內(nèi)發(fā)明專利4 項(xiàng)，國(guó)際發(fā)明專利1 項(xiàng)。擔(dān)任

iMeta、Trends in Food Science and Technology、Food Chemistry、Food Chemistry: X、Food Research International、Food Bioscience

等期刊審稿人。

專欄網(wǎng)址：

《食品科學(xué)》2025年21期：

https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1922.shtml

實(shí)習(xí)編輯：李雄；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅。圖片來(lái)源于文章原文及攝圖網(wǎng)。

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、西昌學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)協(xié)辦的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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