癌癥患者到底能不能吃牛肉？

不少癌癥患者在確診之后，飲食變得格外謹(jǐn)慎。有家屬甚至?xí)苯影鸭t肉類全部從菜單上剔除，尤其是牛肉。

理由很簡單：怕“上火”、怕“滋補(bǔ)”、怕“刺激”，更怕聽說“牛肉會助長腫瘤”。這些說法流傳多年，聽起來似乎很有道理，但從營養(yǎng)學(xué)和腫瘤學(xué)角度看，未必站得住腳。

越來越多研究開始反思，對癌癥患者來說，適量吃牛肉可能不是問題，反而有益。這里說的不是無節(jié)制攝入，也不是“牛肉包治百病”，而是在合理飲食結(jié)構(gòu)下，牛肉作為一種有營養(yǎng)價值的蛋白來源，有它的作用。

牛肉到底“好”在哪？

首先要明確一點，牛肉富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)。這對癌癥患者尤其重要。人在癌癥治療期間，身體會處于一種應(yīng)激狀態(tài)，肌肉容易流失，免疫力也會下降。蛋白質(zhì)攝入不足，會直接影響術(shù)后恢復(fù)、化療耐受力，甚至加重惡病質(zhì)。

牛肉中的蛋白質(zhì)屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白”，含有全部人體所需的必需氨基酸，吸收率也高。這就意味著，吃進(jìn)去的營養(yǎng)能更好地被身體利用。相比之下，植物蛋白雖然也有價值，但在氨基酸組成和吸收效率上，還是略遜一籌。

牛肉里還有鐵、鋅、維生素B12等微量營養(yǎng)素。這些元素對造血、免疫和神經(jīng)系統(tǒng)功能都有重要作用。治療期間不少患者會出現(xiàn)貧血，而牛肉中的血紅素鐵，是更容易被吸收的一種鐵來源。相比一些植物性鐵源，牛肉補(bǔ)鐵效果更直接。

那“6個益處”到底是什么？

說“6個益處”，其實是從幾個維度來看的，不是說牛肉本身有神奇作用，而是在營養(yǎng)醫(yī)學(xué)角度下，它可能帶來一些積極變化。不是每個患者都會有全部改善，但大致可以從以下幾個方面理解。

首先是維持體重和肌肉量。很多患者在治療過程中體重下降明顯，尤其是肌肉的流失，影響生活質(zhì)量。牛肉中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供一定熱量，幫助患者維持身體狀態(tài)。

其次是提高免疫功能。鋅和維生素B族是免疫系統(tǒng)所需的重要因子，而牛肉正好含有較多。雖然不能說吃了牛肉就能“增強(qiáng)免疫”，但營養(yǎng)基礎(chǔ)打得牢，免疫反應(yīng)才有保障。

第三是改善貧血狀況。牛肉含鐵，尤其是血紅素鐵，對缺鐵性貧血有積極作用。癌癥治療相關(guān)的貧血（尤其是化療期間）很常見，適當(dāng)吃牛肉可能對改善這一問題有幫助。

第四是改善食欲和心理狀態(tài)。這點很多人忽視，其實患者在治療期間的食欲波動很大。牛肉的香味和口感，在某些階段能刺激食欲，而吃到熟悉的食物，對心理狀態(tài)也是一種支持。

第五，牛肉中還含有一定的肌酸、共軛亞油酸（CLA）等成分。這些成分被一些研究認(rèn)為可能對抗炎、維持代謝有一定作用。雖然目前還不能說這些成分對癌癥直接有效，但從整體營養(yǎng)支持角度看，并非無意義。

第六，幫助維持整體營養(yǎng)均衡。蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素多種營養(yǎng)一起補(bǔ)充，比單一營養(yǎng)補(bǔ)充劑更貼近自然飲食，對身體恢復(fù)更加有利。

有益，但不是沒有前提

話得說回來，牛肉不是萬能藥，也不是越多越好，更不能脫離整體飲食結(jié)構(gòu)去單獨強(qiáng)調(diào)它。真正有效的是合理搭配，控制總量，注意烹飪方式。

紅肉攝入過多確實與某些癌癥（如結(jié)直腸癌）風(fēng)險增加相關(guān)。但這里的關(guān)鍵點是“過多”“加工肉”，而不是天然狀態(tài)下適量攝入的瘦牛肉。

世界衛(wèi)生組織的評估中，把加工肉列為“明確致癌物”，紅肉是“可能致癌物”。這并不意味著牛肉不能吃，而是在提醒——要注意攝入總量、頻次和形式。

牛肉的烹飪方式也要注意。高溫?zé)?、煎?/strong>等方式容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等潛在有害物質(zhì)。對于癌癥患者來說，更推薦清燉、煮、蒸等相對溫和的做法。

還有一點很重要，就是個體差異。有些患者可能對紅肉消化不好，或者有膽囊、腸道相關(guān)疾病，這種情況下，就要根據(jù)醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議來調(diào)整飲食方案，而不是一概而論。

“能不能吃”不如“怎么吃”

很多時候，患者和家屬最關(guān)心的問題是：“到底能不能吃？”但問題的關(guān)鍵，其實不是“能不能”，而是“怎么吃”。

在營養(yǎng)支持領(lǐng)域，有個常被提到的概念叫“個性化營養(yǎng)”。癌癥類型不同、治療方式不同、身體狀況不同，吃的方式和內(nèi)容自然也要隨之調(diào)整。牛肉是否合適，也要看具體情況，而不是一刀切地全盤否定。

目前，不少腫瘤科營養(yǎng)門診，已經(jīng)將紅肉作為營養(yǎng)干預(yù)的一部分。尤其是對于體重下降明顯、貧血、免疫力低下的患者，醫(yī)生反而會建議在安全范圍內(nèi)適量補(bǔ)充牛肉。

這一切都要建立在科學(xué)指導(dǎo)下。不是“聽說哪種食物好”就去吃，也不是“別人吃了沒事”就對自己也適合。營養(yǎng)支持是治療的一部分，而不是額外的“補(bǔ)充項”。

總結(jié)一下

牛肉作為一種高蛋白、高鐵、高鋅的食物，在癌癥患者飲食中并非不能存在。在合適的時間、合適的量和方式下，它可能對維持體重、改善免疫、緩解貧血等方面有幫助。

但這不代表所有人都要多吃牛肉，也不是說牛肉能替代治療。尊重科學(xué)、尊重身體、尊重個體差異。

如果仍有疑問，建議和專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師溝通，制定合理的飲食計劃。吃得對，才是恢復(fù)的一部分。

有時候，一頓飯能帶來的，不只是營養(yǎng)，還有信心。如果你或家人正在經(jīng)歷治療階段，不妨聊聊對食物的看法，也許這本身就是一種支持。

參考文獻(xiàn)： 1.中華醫(yī)學(xué)會腫瘤學(xué)分會.《中國癌癥患者營養(yǎng)治療專家共識(2020年版)》.中華腫瘤雜志,2020,42(6)：481-486. 2.世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）.紅肉和加工肉制品致癌性評估報告.2015年. 3.中國營養(yǎng)學(xué)會.《中國居民膳食指南（2022）》.人民衛(wèi)生出版社,2022. 聲明：本文為健康知識科普，結(jié)合權(quán)威資料和個人觀點撰寫，部分情節(jié)為方便表達(dá)和閱讀理解進(jìn)行了適當(dāng)虛構(gòu)與潤色，內(nèi)容僅供參考，不能替代醫(yī)生診斷。如感不適，請及時就醫(yī)。