人體的能量來(lái)源于飲食，來(lái)源于飲食中的營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)源于細(xì)胞將飲食中的營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)變成可供人體利用的能量貨幣ATP。上次我們聊了飲食，這次我們談?wù)勶嬍持械臓I(yíng)養(yǎng)素。

食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有七大類：碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，水和膳食纖維。

那是不是我們食物中就只包含這七類營(yíng)養(yǎng)素呢？肯定不是，食物中對(duì)人體健康有功效的各種有機(jī)化合物很多很多，比如我們熟悉的植物營(yíng)養(yǎng)素就是一群龐大的抗氧化家族。這里營(yíng)養(yǎng)素的概念是指我們必須從食物中攝取，對(duì)生命至關(guān)重要，缺乏時(shí)就會(huì)出現(xiàn)健康甚至生命問(wèn)題。

食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類最初只有六類，沒(méi)有膳食纖維。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，膳食纖維雖然不被人體消化吸收，但沒(méi)有它，確實(shí)會(huì)影響我們的健康。于是，膳食纖維被加入為人類第七類營(yíng)養(yǎng)素。

在這七類營(yíng)養(yǎng)素中，其中碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪被稱為能量營(yíng)養(yǎng)素，是細(xì)胞能量代謝的底物，也就是說(shuō)，正是這三種能量營(yíng)養(yǎng)素能夠在細(xì)胞內(nèi)通過(guò)分解代謝轉(zhuǎn)化成能量ATP。其他營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)、水，在細(xì)胞能量代謝中只是起到必不可少的輔助作用。下面我們分別看一下各類營(yíng)養(yǎng)素：

碳水化合物，也叫糖類，包括從有甜味的單糖、雙糖，如大家熟悉的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖，到?jīng)]有甜味的多糖類淀粉，主要存在于五谷雜糧和根莖類食物中。碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)胃腸消化之后，它是以單糖，如葡萄糖和果糖，的形式被吸收。

果糖不能直接入血，而是在肝臟中轉(zhuǎn)化成葡萄糖才被釋放入血液，所以我們通常所說(shuō)的血糖值是指血液中葡萄糖的含量。葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，參與能量分解代謝而轉(zhuǎn)化為能量ATP。所以碳水化合物食物進(jìn)入體內(nèi)，通過(guò)胃腸的消化吸收，是以葡萄糖的形式參與細(xì)胞內(nèi)的能量代謝。

碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能就是供能。在正常進(jìn)食的狀態(tài)下，它是神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞唯一的能量來(lái)源。為了維護(hù)大腦正常的生理功能，空腹血糖必須維持在4.0mmol/L以上，需要每天至少攝入130克的碳水化合物。

當(dāng)飲食中攝入的碳水化合物的量低于這個(gè)值的時(shí)候（大家可以自己換算一下，每天需要幾碗米飯或幾個(gè)饅頭），就會(huì)出現(xiàn)如注意力無(wú)法集中，容易激惹、焦慮，抑郁等精神神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這就是為什么許多通過(guò)低碳飲食減肥的朋友們?cè)跍p肥的過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷此類癥狀，這也是為什么我們老祖宗告訴我們“五谷為養(yǎng)”。

蛋白質(zhì)主要來(lái)源于食物中的魚肉奶蛋，結(jié)構(gòu)的基本單位是氨基酸。蛋白質(zhì)食物進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)胃腸消化之后，主要是以氨基酸的形式被吸收入血的。蛋白質(zhì)雖然是能量營(yíng)養(yǎng)素，但它在體內(nèi)的主要功能不是供能，而是構(gòu)成人體的重要成分，比如肌肉，骨骼，各種臟器都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的；也是構(gòu)成體內(nèi)重要的生物活性物質(zhì)的主要成分，如生物酶、激素、抗體、神經(jīng)遞質(zhì)，從而調(diào)控人體的代謝、免疫、神經(jīng)、情緒等重要的生理功能。

只有當(dāng)碳水化合物和脂肪供能不足時(shí)，氨基酸才進(jìn)入能量分解代謝，氧化供能，但這個(gè)過(guò)程相對(duì)低效，代謝成本高，且會(huì)產(chǎn)生含氮廢物，增加肝腎負(fù)擔(dān)。所以，為了節(jié)約蛋白質(zhì)供能，我們需要攝入充足的碳水化合物。這就是為什么通過(guò)低碳飲食減肥，最終減下去的不僅有脂肪，還有肌肉，還有我們的免疫力。

脂類主要來(lái)源于飲食中的動(dòng)植物油脂。進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)消化吸收后，在體內(nèi)主要以甘油三酯，膽固醇和磷脂的形式存在。甘油三酯是能量的儲(chǔ)存形式，就是我們通常所說(shuō)的皮下脂肪和內(nèi)臟脂肪。減肥者在減肥的時(shí)候，眼睛一般都盯著皮下脂肪，但殊不知內(nèi)臟脂肪是最應(yīng)該減掉的脂肪，內(nèi)臟脂肪更容易引起高血脂和心腦血管疾病。

那如何判斷內(nèi)臟脂肪是否過(guò)多？腰圍是個(gè)指標(biāo)，更直觀些，就是蘋果型肥胖者。甘油三酯主要用于供能，是靜止?fàn)顟B(tài)肌肉的主要能量來(lái)源。膽固醇不作為能源物質(zhì)供能，但具有重要的生理功能，是構(gòu)成生物膜的主要成分，并在體內(nèi)合成如性激素、皮質(zhì)激素、膽汁和維生素D等重要的生物活性物質(zhì)。

當(dāng)隨著年齡的增加，性激素合成下降時(shí)，血膽固醇就容易升高。磷脂是所有生物膜的重要成分，它形成了細(xì)胞膜的磷脂雙分子層，具有生命形成的重要功能。甘油三酯作為主要的能量營(yíng)養(yǎng)素，在能量代謝中，首先被水解為甘油和脂肪酸，然后以脂肪酸的形式進(jìn)行氧化分解代謝，生成細(xì)胞能量ATP。

維生素和礦物質(zhì)存在于各類食物中，尤其蔬菜和水果類食物，除了為我們提供膳食纖維和植物營(yíng)養(yǎng)素外，主要提供維生素和礦物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)在能量代謝中起著必不可少的輔助作用。能量營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)徹底氧化分解代謝生成CO2和H2O,并產(chǎn)生細(xì)胞能量ATP的過(guò)程中，是需要經(jīng)歷許許多多的化學(xué)反應(yīng)。

這些化學(xué)反應(yīng)要想在體溫的條件下發(fā)生反應(yīng)，必須要有酶作為催化劑，否者是無(wú)法進(jìn)行的。這些酶的存在和活性的正常對(duì)于能量代謝的順利進(jìn)行至關(guān)重要。維生素和礦物質(zhì)在能量代謝中的角色主要是作為這些催化酶的輔酶和輔助因子，對(duì)于維持酶的活性以及化學(xué)反應(yīng)的正常進(jìn)行必不可少。

這就是為什么在壓力大和疲憊的情況下，我們需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)？就是因?yàn)樗鼈兙哂?strong>增加細(xì)胞能量代謝的功能，可以讓我們恢復(fù)活力，抵抗壓力。水在體內(nèi)以及細(xì)胞能量代謝過(guò)程中主要起到運(yùn)輸和溶劑的作用。

膳食纖維的定義是食物中非淀粉多糖以及不被消化酶消化的單糖，雙糖，低聚糖和抗性淀粉，可見(jiàn)膳食纖維屬于碳水化合物。膳食纖維由于不被消化酶消化，所以它的功效主要發(fā)揮在腸道，且其功效的重要性已經(jīng)被列為第七類營(yíng)養(yǎng)素，我們會(huì)另立專題來(lái)講，這里點(diǎn)到為止。