月薪多少才能在年夜飯上安排米其林同款？

最近，打工人流行直接去盒馬買年菜，一菜兩吃的香辣蟹就著年糕又辣又爽，肥美流汁的大肘子塞滿了脆生生的筍皮堪稱“米飯殺手”，只需388元就搞定一桌「米其林大廚同款硬菜」。數(shù)據(jù)顯示，盒馬聯(lián)手四大名廚推出“封神”系列年菜，銷售同比增長116%。

“好家伙，還以為誤闖盒馬大飯店，中華小當家的身份從此明了。”

打工人這些年做飯流行“糊弄學”，蠔油炒一切，剪刀剪萬物，自制飯最顯著特征就是：維持生命體征。

如今，這群恨不得空口吃空氣的打工人，居然開始曬“上了年菜的桌”。這事兒看起來就充滿不可能。

因為準備年菜宛如家里掌廚者一年一度的大考。華麗豐盛是年夜飯的表象，食材考究是年菜的基本要素，更重要的是，“操盤手”個個是廚神。

做年夜飯不光考驗技術，還關乎耐心、統(tǒng)籌能力、任務細分能力。如果準備年菜也需要在飛書上寫SOP，那么每一個年菜操盤手都必將是真正的“首席流程官”，不僅需要提前規(guī)劃好使用幾個盤子碗和食材洗凈切碎的流程圖，還要根據(jù)菜品的散熱性規(guī)劃出先炒后炒的排期表。

電影《食神》

而年菜不僅難做，還極其硬核。食材從傳統(tǒng)的燒鵝燒雞燒魚，升級為各地珍饈，其重要程度宛如一家人的“臉面”。年夜飯已經(jīng)超出了家常菜的范疇，做起來一定要有大菜硬菜才能犒勞這一年的辛苦，宛如打工人朋友圈年底轉發(fā)的年終總結、大年初一穿的新衣服，必須光鮮亮麗才能彰顯這一年“不白活”。

面對如此難做、如此復雜的年菜，只需要走進盒馬，就能成為中華小當家。

“好家伙，原來盒馬才是真·米其林”。

吃商尚可的老美食家們喜歡肥美爆汁的筍衣元寶蹄，經(jīng)過6小時、10道工序人工脫骨，一整片炸過的肘子皮吸滿了湯汁，下面塞滿了爽口的筍衣，堪稱超絕下飯菜；

以及另一款年菜香辣蟹，一盒里面有六只肥美的大螃蟹，拌上蘸鞋底的醬料，下方便面、年糕、萵筍條、藕片、黃瓜條，直接在家復刻香辣版肉蟹煲。吃著滿嘴流油還不忘調侃句“疑似受高人指點”。

這回可是實打實找到了真高人，香辣蟹是與米其林一星主廚、川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”系列年菜之一，曾懷君深耕川菜領域三十余年，創(chuàng)造的招牌菜鵝肝麻婆豆腐被稱做“誰吃誰鮮亮”。

只要69.9塊就能吃到米其林大廚同款，跟著盒馬吃香喝辣的打工人直接尊稱一句「盒馬大飯店」。

不僅如此，盒馬今年大手一揮，收編美食綜藝《一飯封神》的四位明星主廚，曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫），分別打造融合川、閩、西北、本幫四大菜系的地方硬菜。也就是說，以前年菜里不會有得高端菜系，現(xiàn)在可以直接通過盒馬大飯店吃遍天南海北。數(shù)據(jù)顯示，該系列自上線以來，銷售同比增長116%。

吃到米其林也不算多難的事兒，重點是在盒馬大飯店吃年菜，性價比還高。

一份年菜49.9元起，北上廣打工人吃碗麻辣香鍋都不夠用的錢就能讓米其林大廚給炒菜。就算炒一本吃掉含6道菜的“一桌封神菜禮盒”也只要388元，也就是說，以前一家人去米其林飯店吃一頓的零頭現(xiàn)在就能吃上一桌米其林同款。

圖源：小紅書@想做個拽妹

用米其林同款閃耀各位年菜主理人，用高性價比打響價格戰(zhàn)，盒馬帶著打工人席卷年夜飯。

更重要的是，這一次打工人終于走上了年菜的桌。一到了準備年菜就變成了家庭版廚神爭霸賽。從家里、親戚家再到本地大飯店，在這個過程中，年輕人就像是職場里沒有“大人樣”的小孩，很少會參與到年菜的準備中。

現(xiàn)在，各位小當家只需要四個步驟：打開盒馬、選購、下單和加熱，就能從從容容給家里做出幾道「米其林同款」。

這不是年輕人第一次“整頓”年夜飯。

去年《藍鯨新聞》就寫道，“年輕人開始用成品、半成品做年夜飯?！?/p>

“做一桌只要300塊的年夜飯”吸引無數(shù)夢想成為中華小當家的打工人，山姆、盒馬等等商超都在助力年輕人美夢成真，售賣產(chǎn)品從家常到高端應有盡有，從雕醉雞煲到魚丸魚頭湯，僅僅在去年，盒馬的胡椒豬肚雞月銷量就超過上萬單，富貴全家福月回頭客1400人。

省時省精力，而且大概率比自己做的好吃，去年打工人還在炫耀“年夜飯全靠預制菜撐場面”，今年已經(jīng)提前在互聯(lián)網(wǎng)上東竄西竄詢問：“求推薦年夜飯半成品好吃榜單”。

盒馬調研數(shù)據(jù)顯示，超過60%的消費者會選擇購買成品&半成品菜組成年夜飯大餐。省時省精力，而且大概率比自己做的好吃，去年打工人還在炫耀“年夜飯全靠預制菜撐場面”，今年已經(jīng)提前在互聯(lián)網(wǎng)上東竄西竄詢問：“求推薦年夜飯半成品好吃榜單”。

但正如中餐和中餐亦有不同，盒馬年菜也有自己的privilege。

以前年菜是把傳統(tǒng)的雞鴨魚肉一股腦兒都端上桌，現(xiàn)在是恨不得過年期間吃遍海陸空，并通過復刻網(wǎng)紅美食的數(shù)量，展示年菜主理人對抖音的掌握程度。編輯部老家東北的同事說，她家現(xiàn)在年夜飯已經(jīng)開始吃帝王蟹，“小雞燉蘑菇已經(jīng)快要守不住C位了”。

也就是說，想要得到美食大國的各位老美食家們滿意，一桌年菜必須擁有天南地北的美食。為了投年輕人所好，盒馬找大廚做家鄉(xiāng)味都是有數(shù)據(jù)支撐。

“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品，全網(wǎng)搜索量已突破千萬?！焙旭R即食菜肴研發(fā)采購負責人凱鎧表示， “今年，盒馬的解法很直接：做網(wǎng)友點名要吃的菜?！?/p>

不僅如此，盒馬大飯店還讓明星大廚打造“獨家菜單”，讓「大廚」「標準化」這看似不可能的組合手拉手。

難在大廚此前的菜單并不適合標準化，比如曾懷君在綜藝中做的“燒椒鱸魚”被稱作“不可能不好吃”，許多網(wǎng)友紛紛在家復刻。曾懷君在節(jié)目中介紹，好吃的秘訣在于通過油浸、反復查看魚的方式來烹飪，但這種需要人力時刻緊盯的烹飪方式很難標準化，畢竟，不可能一家一大廚；設備也有問題，“食品工廠現(xiàn)有的設備主要是大型炸鍋，炸鍋溫度會持續(xù)升高，難以穩(wěn)定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。”凱鎧指出。

所以大廚干脆從零開始創(chuàng)新工藝，而讓0走到1靠的卻是按摩浴缸。借按摩浴缸的靈感將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環(huán)流系統(tǒng)，更好地控制溫度，進而實現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。

找到了合適的生產(chǎn)方式后，大廚在前方研發(fā)核心配方和食材標準，并錄制好烹飪指導視頻。收到“命令”后的盒馬便緊鑼密鼓地開始尋找合作工廠，利用其在產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢，快速開始復刻生產(chǎn)。

一輪、兩輪……一般需要進行3-5次試味與工藝調整，直至大廚確認口味與品質達標后，才能正式上架。大廚把控味道、盒馬把控生產(chǎn)，就這樣盒馬拉著大廚們的大手，連夜給你趕制高性價比年菜。

一邊把盒馬年菜端上桌，一邊得到家人的夸贊，盒馬幫助年輕人解放了雙手。

圖源：小紅書@喜北在覓食

最近年輕人流行「生活外包」，把洗頭、做飯、排隊等等生活小事外包給盒馬美團海底撈，甚至開始流行一種旅行方式，旅行中去理發(fā)店洗頭，順道把約妝也約到店里，解決了旅行太累不想洗頭的麻煩，還能直接洗頭、吹造型、化妝一步到位。

時代進步的最小也是最重要的體現(xiàn)是，你花點小錢就能過得更加隨心所欲，甚至可以成為閃亮全家的中華小當家。

被這些便利包圍時，突然想到那句話：“長大真好”，因為可以想吃就吃，想玩就玩。

參考資料：

藍鯨新聞，《年輕人做年夜飯盯上預制菜：一桌僅需200元，胡椒豬肚雞月銷上萬單》，2025.02

編輯｜徐俊奕

作者｜Vista氫商業(yè)

設計｜胖兔