2026年年初烤匠麻辣烤魚(yú)上海首店開(kāi)業(yè)帶來(lái)的消費(fèi)熱度，在當(dāng)下的餐飲行業(yè)里顯得格外突出，這家深耕川渝十余年的品牌，走出川渝后的每一次拓店都能引發(fā)大規(guī)模排隊(duì)。

這樣的市場(chǎng)表現(xiàn)被業(yè)內(nèi)稱作烤匠現(xiàn)象，這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并非偶然。

而是品牌長(zhǎng)期打磨產(chǎn)品、優(yōu)化體驗(yàn)、精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求的結(jié)果，同時(shí)也為當(dāng)下整體遇冷的餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。

2025年的餐飲行業(yè)整體發(fā)展節(jié)奏放緩，根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，這一年全國(guó)餐飲收入僅實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，而行業(yè)關(guān)店率卻攀升至48.9%。

接近一半的門店面臨淘汰，這一數(shù)據(jù)背后是消費(fèi)客流的普遍不足，多數(shù)餐飲品牌難以激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，行業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)、跟風(fēng)追風(fēng)口等行為也讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)陷入內(nèi)卷。

而烤匠在這樣的大環(huán)境下，從2024年走出川渝開(kāi)設(shè)北京首店，到2026年西安、上海首店接連開(kāi)業(yè)，每一次新店落地都能帶來(lái)超高的市場(chǎng)熱度。

北京首店單日排隊(duì)2000桌，西安首店取號(hào)超2600桌，上海首店更是創(chuàng)下了單日取號(hào)6300多桌、最長(zhǎng)等位15小時(shí)的紀(jì)錄，門店翻臺(tái)率也遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

上海首店翻臺(tái)率接近12輪，北京多家門店日均翻臺(tái)率穩(wěn)定在10輪左右，這樣的運(yùn)營(yíng)效率在正餐品類里尤為少見(jiàn)。

除了新店的高熱度，烤匠的用戶粘性也表現(xiàn)亮眼，2025年品牌整體復(fù)購(gòu)率達(dá)到22.33%，要知道烤魚(yú)屬于正餐品類，消費(fèi)頻次本就低于奶茶、咖啡等輕餐飲。

這樣的復(fù)購(gòu)數(shù)據(jù)說(shuō)明品牌已經(jīng)形成了穩(wěn)定的消費(fèi)群體，而這也是烤匠現(xiàn)象能夠持續(xù)的基礎(chǔ)。

烤匠現(xiàn)象的核心支撐，是品牌始終把產(chǎn)品品質(zhì)放在首位。

從創(chuàng)立初期開(kāi)始，品牌就摒棄了烤魚(yú)品類常見(jiàn)的多口味布局思路，聚焦麻辣這一經(jīng)典味型，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研發(fā)確定了三種辣椒與三種花椒的搭配比例，打造出層次豐富的麻辣口感。

同時(shí)圍繞核心產(chǎn)品持續(xù)打磨細(xì)節(jié)，選用東北黑豆制作每日現(xiàn)做的手工黑豆花，成為麻辣烤魚(yú)的經(jīng)典搭配，還首創(chuàng)圓形烤魚(yú)盤解決了傳統(tǒng)方形烤盤配菜受熱不均的問(wèn)題。

這些產(chǎn)品層面的打磨，讓烤匠的麻辣烤魚(yú)形成了獨(dú)特的市場(chǎng)辨識(shí)度。

在堅(jiān)守核心產(chǎn)品口味的同時(shí)，品牌還圍繞麻辣味型搭配了青檸氣泡水、醪糟冰湯圓等解辣飲品和甜品。

甚至餐后贈(zèng)送花椒冰淇淋，形成了完整的用餐體驗(yàn)閉環(huán)，讓消費(fèi)者的用餐感受更豐富，也提升了產(chǎn)品的模仿門檻。

烤匠能夠持續(xù)激發(fā)消費(fèi)熱情，還在于其跳出了單純的餐飲供給思維，轉(zhuǎn)向?yàn)橄M(fèi)者提供高價(jià)值的用餐體驗(yàn)，當(dāng)下的餐飲消費(fèi)早已不再只是滿足果腹需求。

尤其是年輕消費(fèi)群體，更注重用餐過(guò)程中的情緒價(jià)值和社交屬性，烤匠精準(zhǔn)把握了這一消費(fèi)趨勢(shì)，將用戶體驗(yàn)的優(yōu)化拆解到用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)。

從基礎(chǔ)的用餐環(huán)境來(lái)看，品牌配備了桌面排煙系統(tǒng)，減少了烤魚(yú)油煙帶來(lái)的衣物異味，座位下方設(shè)置充電口和防塵袋，解決了消費(fèi)者用餐時(shí)的實(shí)際需求。

等位區(qū)還提供預(yù)點(diǎn)餐、涂鴉等服務(wù)，緩解消費(fèi)者的等待焦慮。

針對(duì)不同消費(fèi)群體的特點(diǎn)，品牌還打造了差異化的服務(wù)。

比如針對(duì)社恐人群推出的i人友好型生日服務(wù)，不進(jìn)行公開(kāi)的慶祝環(huán)節(jié)，而是提供拍照補(bǔ)光燈、即時(shí)出片的打印機(jī)、定制蛋糕和手寫賀卡等低調(diào)的服務(wù)。

2025年全年品牌接待的生日桌數(shù)達(dá)到33.3萬(wàn)桌，好評(píng)率接近百分之百，這樣的服務(wù)設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者感受到被重視，也讓品牌形成了獨(dú)特的體驗(yàn)標(biāo)簽。

目前烤匠的會(huì)員數(shù)量已經(jīng)達(dá)到800萬(wàn)，會(huì)員消費(fèi)占比超過(guò)60%，會(huì)員平均年齡22.5歲，精準(zhǔn)抓住了餐飲消費(fèi)的核心群體。

而這些會(huì)員還會(huì)深度參與到品牌的發(fā)展中，從新店選址到產(chǎn)品上新，都有會(huì)員的參與，讓消費(fèi)者從單純的購(gòu)買者變成品牌的共創(chuàng)者，進(jìn)一步提升了品牌的認(rèn)同感。

烤匠現(xiàn)象的形成，還離不開(kāi)品牌長(zhǎng)期主義的發(fā)展策略。

在餐飲行業(yè)普遍追求快速擴(kuò)張、加盟模式盛行的當(dāng)下，烤匠成立十三年僅開(kāi)出77家直營(yíng)店，深耕川渝市場(chǎng)十余年之后，才逐步向北京、西安、上海等城市拓展。

這樣的擴(kuò)張節(jié)奏讓品牌能夠打磨出成熟的產(chǎn)品體系和運(yùn)營(yíng)模式，也能保證每一家門店的品質(zhì)統(tǒng)一。

品牌的長(zhǎng)期主義還體現(xiàn)在對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的持續(xù)挖掘上，烤魚(yú)本就起源于夜宵消費(fèi)，烤匠重新強(qiáng)化了這一消費(fèi)場(chǎng)景。

川渝地區(qū)的門店多數(shù)營(yíng)業(yè)至凌晨2點(diǎn)，北京、上海、西安等新拓城市的門店更是延長(zhǎng)至凌晨5點(diǎn)，為了適配夜宵場(chǎng)景，品牌還豐富了下酒菜和特色酒水的品類。

門店在21點(diǎn)30分后調(diào)暗燈光、開(kāi)啟星空頂設(shè)計(jì)，營(yíng)造出適合夜間社交的用餐氛圍。

夜宵消費(fèi)已經(jīng)成為品牌營(yíng)收的重要組成部分，部分門店的夜宵流水占比超過(guò)全日流水的35%。

這樣的場(chǎng)景布局不僅契合了當(dāng)下城市夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，也進(jìn)一步拓寬了品牌的消費(fèi)群體。

烤匠現(xiàn)象帶來(lái)的市場(chǎng)反饋，也讓業(yè)內(nèi)重新思考當(dāng)下餐飲行業(yè)的發(fā)展邏輯，經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)這一現(xiàn)象的研究中提到。

當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)并非缺乏消費(fèi)能力，而是消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)供給的要求更高，即便消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)分層，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)好、體驗(yàn)佳的產(chǎn)品和服務(wù)的判斷力從未降低。

烤匠的發(fā)展路徑正是印證了這一點(diǎn)，品牌不參與行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)，不盲目追逐市場(chǎng)風(fēng)口，而是專注于自身賽道的打磨。

從產(chǎn)品到體驗(yàn)形成完整的價(jià)值體系，用高質(zhì)量的供給創(chuàng)造出有效的消費(fèi)需求。

從經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來(lái)看，烤匠現(xiàn)象的本質(zhì)是商業(yè)個(gè)體適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的必然結(jié)果。

在整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境面臨挑戰(zhàn)的當(dāng)下，微觀層面的商業(yè)主體通過(guò)精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，從單純的商品供給轉(zhuǎn)向價(jià)值體驗(yàn)的提供，就能激活消費(fèi)動(dòng)能，提振消費(fèi)信心。

烤匠的實(shí)踐也為餐飲行業(yè)提供了清晰的發(fā)展方向，當(dāng)下的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，不再是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而是產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌價(jià)值的綜合競(jìng)爭(zhēng)。

只有堅(jiān)守品質(zhì)、深耕需求、注重長(zhǎng)期發(fā)展，才能在行業(yè)洗牌中站穩(wěn)腳跟，而這也是烤匠現(xiàn)象能夠成為行業(yè)奇跡，并且持續(xù)引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注的根本原因。