在新疆，美食從來不只是簡單的果腹之物，它是天山雪水滋潤的珍貴饋贈(zèng)，是遼闊草原孕育的豐饒風(fēng)物，更是千年絲路文化交融的生動(dòng)見證，是新時(shí)代地方發(fā)展的鮮活縮影。2月21日20點(diǎn)檔，中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》走進(jìn)新疆，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手美食家莊臣，文化嘉賓劉亮程、李穎超組成尋味團(tuán)，走進(jìn)被譽(yù)為“塞外江南”的伊犁河谷和“青色草原”博爾塔拉蒙古自治州，開啟一場視覺與味覺的雙重盛宴。

博州：兩湖三山，譜寫精彩壯闊的味覺詩篇

磚茶與鮮奶在銅鍋中熬煮揚(yáng)沸，加入奶皮、奶酪、炒米、羊尾油等豐富小料，炒制出一鍋咸香醇厚的“硬核聚寶盆”。它不僅能夠迅速補(bǔ)充能量，更衍生出涮涼肉的獨(dú)特吃法，完美體現(xiàn)出“一物多用、風(fēng)味最大化”的智慧。

深入綠色山野，尋味團(tuán)跟隨非遺傳承人，體驗(yàn)了“不加一滴水”的石頭燜肉。溪邊撿拾的鵝卵石被燒得通紅，與僅用鹽腌制的羊肉層層碼放，二者相觸瞬間，熱氣蒸騰，燜出一鍋極致原香。搭配的“塔巴馕”，以牛糞為燃料，兩口鍋為“便攜烤箱”，外脆內(nèi)軟。這道完全就地取材的美味，蘊(yùn)藏著牧民化繁為簡的生存哲學(xué)。在如藍(lán)寶石般的賽里木湖畔，尋味團(tuán)品嘗了“冷水魚皇后”高白鮭。刺身、低溫水浸、燒椒、香煎……幾十種做法不僅充分挖掘了高白鮭的風(fēng)味潛力，也讓每一位食客，在舌尖上感受到賽里木湖的萬千風(fēng)情。如今，這口鮮味，正通過阿拉山口口岸，隨中歐班列走向世界。

在草原歡聚的盛宴中，藏著博州風(fēng)味的老味道與新花樣。在三次冷熱交替間被古法蒸餾出的奶酒浸透的奶酒蒸肉，裹滿了草原的濃醇滋味；曾是“邊角料”的牛脊髓，在石板上烤成外焦內(nèi)滑的“草原軟黃金”。托甫秀爾琴聲悠揚(yáng)，薩吾爾登舞步輕盈，美食與歌舞共同詮釋著這片土地上的生動(dòng)圖景。

伊犁：河谷豐腴，滋養(yǎng)“塞外江南”的百味傳奇

在伊犁，尋找美食最簡單直接的方式，就是看風(fēng)中的炊煙和排隊(duì)的人群。長長的隊(duì)伍盡頭，師傅們用手工現(xiàn)切牛肉和鹽、孜然、皮芽子等簡單調(diào)料調(diào)餡，以穩(wěn)、準(zhǔn)、狠的手法，三秒捏成一枚“金元寶”。剛出爐的“一把抓”金黃油亮，皮薄餡大，一口咬下汁水迸濺，牛肉的醇香與麥香在口中交織，是烤包子中當(dāng)之無愧的“王者”。

變“肺”為寶的面肺子是伊犁人的一口摯愛。這道將面漿灌入反復(fù)清洗的肺葉的奇特面食，看似樸實(shí)無華，卻內(nèi)涵萬千，柔韌細(xì)膩的面肺切片搭配上靈魂伴侶米腸子，再來一口鮮美醇厚的熱湯，足以溫暖味蕾與心靈。

草原上的三餐四季廚房會(huì)帶來怎樣的驚喜？蘋果木的果香緩緩滲入懸掛的熏馬腸中，這是游牧民族保存冬日風(fēng)味的智慧結(jié)晶。手搟納仁面搭配熏馬腸，便是待客的至高禮遇——馬腸納仁。肉香、果木熏香、面香在熱湯中交融，一口下去，滿是草原的遼闊與深情。還有為表達(dá)感謝而生的胡爾達(dá)克和金黃酥脆的包爾薩克，更是將游牧文明的智慧與溫情演繹到極致。

馕與咖啡的奇妙搭配、天山雪蟹與抓飯的結(jié)合……伊犁的包容與創(chuàng)新，在充滿多巴胺氣息的民宿小院里展現(xiàn)得淋漓盡致。更令人驚嘆的是，這里還能品嘗到當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的新鮮三文魚。原來，新疆還是海鮮大省，僅伊犁的尼勒克一縣，三文魚年產(chǎn)量就能夠達(dá)到6000噸。伊犁美食，就這樣在古老傳統(tǒng)與時(shí)代潮流間自在游走，自信地?fù)肀澜纭?/p>

文/北京青年報(bào)記者 肖揚(yáng)

編輯/周超