——老家河南，鄉(xiāng)村記憶和生活故事

近來下了幾場(chǎng)春雨，世間萬(wàn)物萌動(dòng)的速度都加快了。

大概是因?yàn)槿ツ暧幸粋�(gè)農(nóng)歷閏六月的原因，感覺今年的春天來得比往年早一些，如今鄭州很多公園和路上的花兒都開了，甚是美麗。

一到春天，喜歡“詩(shī)情畫意”的人各處踏春，想在這有限的春日里，把春天的美麗盡收眼底，但是作為世人，都逃不開一個(gè)“食”字，人到野外，心情美了，胃口也開了，總在琢磨吃點(diǎn)啥呢？

在河南這片土地上，食“春”之味可是得爭(zhēng)分奪秒，眼下之急——當(dāng)然是吃薺菜。

其實(shí)，在河南老家，薺菜不叫“薺菜”，而是“薺薺菜”，疊音的。

我吃薺菜次數(shù)有限，也不是不喜歡，只是覺得有一點(diǎn)不美——薺菜可是真的太難清洗了，帶著泥土，甚至還有干枯的樹枝啊、草木啊之類，清洗個(gè)七八十來遍，都不算夸張。

雖然難以清理，要是真巧遇一片薺菜地，我也會(huì)毫不猶豫挖起來，誰(shuí)能拒絕春天的鮮美呢。

01.薺菜肉餡餃子

要說薺薺菜咋樣吃的最多？那最普遍的吃法還得是餃子——咱們河南的大扁食，薺菜豬肉餡兒扁食最為經(jīng)典。

薺菜一定清洗干凈了，然后冷水下鍋，加少許鹽和幾滴食用油，水燒開，將薺菜焯水，薺菜變軟，撈出后還得過一遍涼水，擠干水分，切成碎末即可拌肉餡兒。

調(diào)味料嘛，越簡(jiǎn)單越好。

雖然吃餃子應(yīng)該皮薄餡多，但是作為以面食為主的河南人，我特別喜歡吃厚皮，勁道厚餃子皮，那瓷實(shí)的口感，想想都饞。

02.蒸薺菜

河南人最愛幾種做菜方式——燴、涼拌、蒸。

燴可菜可當(dāng)主食，比如燴面、燴菜、燴饃。

涼拌菜，就說土豆絲、芹菜和茄子吧，你看其他省吃涼拌的多嗎？但是這都是咱們的經(jīng)典或者說是家常涼拌菜。

蒸，那就更多了，從春蒸到冬，從地上蒸到樹上，從家菜蒸到野菜，只要能吃，河南人把它拌上面粉就能給你蒸出來花樣兒。

原來我蒸菜總是蒸不成，后來到了一定年齡好像突然就解鎖了技巧�，F(xiàn)在我?guī)缀蹩梢宰龀晒ΤＲ姷恼舨恕?/p>

清洗干凈薺菜后，控水，一定先拌一些食用油，然后再拌面粉，上鍋蒸即可。

蒸菜的味兒，主要得調(diào)蒜汁~這個(gè)各有各的心得和喜好，相信每個(gè)人做的都不會(huì)差：只要你家有一個(gè)蒜臼子就基本不會(huì)出錯(cuò)了。

03.薺菜bu雞 蛋

也許這個(gè)菜單不常出現(xiàn)，為啥又要說呢，就說這個(gè)拼音“bu”， 這道菜專屬河南的叫法兒，估計(jì)不少河南人都不知啥意思吧？

在老家，有老人逗小孩子，做伸手抱娃的姿態(tài)，嘴里常說：bu bu，bu bu，這里的“bu”就是抱的意思，我盲猜著，薺菜bu雞蛋，是不是也是“抱”的意思，當(dāng)然還有點(diǎn)“包括、包圍”的味道。

河南人喜歡做雞蛋bu某一個(gè)菜，比方說雞蛋bu辣椒、韭菜、洋蔥、菠菜，如此做出來的菜，雞蛋不油膩，而菜更帶著一股子鮮味兒。

薺菜鮮，清洗、切切，下鍋超軟，磕上幾個(gè)笨雞蛋，用鏟子給雞蛋打散，如此在高溫下，雞蛋定型，bu住了薺菜，鮮上加鮮。

04.涼拌薺菜

河南人吃啥，都能涼拌，涼拌最能吃到食材的本味，當(dāng)然涼拌也得分情況，比如黃瓜可生吃，那就直接拌，但是薺菜還得焯水一下啊。

之前寫過河南涼菜到底有啥秘方？蒜汁、香油、大料油和南德，吃薺菜，覺得后兩個(gè)就省了吧，有蒜汁、香油和食鹽、白醋即可~

春已過半，你去哪里挖的薺菜啊，分享一下地址唄，另外，你哩薺菜是咋吃哩？

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作者：這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶和真實(shí)的凡間生活，老鄉(xiāng)愛看的號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)此號(hào)，歡迎關(guān)注！