“您是怎么做到的？自從您接手王園飯店后，谷歌評(píng)論里全是高分好評(píng)！”

面對(duì)記者的驚嘆，位于維也納19區(qū)（D?bling）的王園飯店老板、奧地利川渝總商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王小容微微一笑，語氣淡然卻篤定：

“我們只是堅(jiān)持做好自己，遵循老成都和老重慶的傳統(tǒng)，復(fù)刻在奧地利乃至歐洲其他中餐館都吃不到的地道川菜，同時(shí)根據(jù)客人的口味和反饋，不斷融合創(chuàng)新……”

一口紅油 八方來客

“這道名為‘八方來財(cái)’的涼菜”，王小容如數(shù)家珍，“精選毛肚、牛肉、熏魚等成都涼菜代表，用我們自家調(diào)制的紅油點(diǎn)睛，再融合餐廳兼有的淮揚(yáng)菜精致擺盤——味道豐富，賞心悅目?！?/p>

盛夏將至，王園飯店順勢(shì)推出多道源自川渝地區(qū)的經(jīng)典特色菜品，每一道都有故事，每一口皆有匠心。

歐洲獨(dú)一份：太安魚，瀕臨絕版的江湖味道

“這道太安魚，我們可以說是歐洲獨(dú)一份。您在別處吃不到。”王園從中國(guó)特聘的川菜大廚語氣中帶著自豪，“它以草魚為原料，做法復(fù)雜，如今在四川和重慶本地都難得一見了?，F(xiàn)在成都的年輕人偏愛純辣味，但太安魚屬于復(fù)合辣味，可以說是瀕臨滅絕的絕版川菜。”

太安魚，俗稱“坨坨魚”，是一道經(jīng)典的重慶江湖菜，起源于重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)。上世紀(jì)90年代，它隨著來往川渝的司機(jī)口耳相傳，名揚(yáng)四海。這道菜的烹飪技藝已被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。20世紀(jì)30年代，鄭海清師傅改良了傳統(tǒng)川菜紅燒魚，為太安魚奠定了獨(dú)特的基礎(chǔ)。

它的魅力，在于麻、辣、鮮、香、嫩的復(fù)合型口感：

• 嫩如豆腐：魚肉入口即化，筷子輕輕一夾便碎

• 辣而不燥：泡椒和豆瓣醬的復(fù)合香氣層次豐富

• 外糯里嫩：紅薯淀粉裹衣油炸定型，外層軟糯，內(nèi)里多汁

地道的太安魚，關(guān)鍵在兩步：“穿衣”過油鎖住汁水，文火慢煨入味滲透。缺一不可。

姜汁熱窩雞：只有老成都才懂的味道

“這道‘姜汁熱窩雞’只有老成都才知道，新成都人可能聽都沒聽過?！蓖辽灵L(zhǎng)的成都大廚介紹道，“調(diào)味偏復(fù)合，做法偏家常，辣得溫和。我們精選雞腿和雞翅肉，姜能去濕氣——這是健康養(yǎng)生的川菜?！?/p>

姜汁熱窩雞是成都一道頗具懷舊氣息的傳統(tǒng)名菜，2012年入選“成都十大經(jīng)典川菜”。它不同于紅油滾滾的川菜印象，屬于川菜二十四味型中的姜汁味型，醇厚的姜香與柔和的酸味是靈魂?！盁岣C”二字也頗有講究——意指菜品要吃到像剛下過蛋的雞窩那樣溫?zé)徇m口的溫度，不燙嘴，卻最入味。

2023年，“姜汁熱窩雞”的制作技藝被列入成華區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這道菜起源于四川客家人的飲食文化，最初是節(jié)慶宴客的頭牌菜，后隨移民潮傳入成都，演變成今日風(fēng)味。

碎玉豆腐：老派川菜 匠心新生

王園新推的“碎玉豆腐”，源自老派川菜“雞爪豆腐”，加入秘制調(diào)料，下飯、拌飯一絕。

“雞爪豆腐”的名字由來有趣——豆腐被炒得碎而不散，形狀不規(guī)則，像被雞爪子刨過、扒過一樣。它還有一個(gè)更古老的寫法叫“雞薅豆腐”，“薅”在四川方言里是“扒拉、撥動(dòng)”之意，形象地描述了翻炒豆腐的動(dòng)作。這道菜講究熱、燙、濃、香，趁熱吃，才能感受豬油香、豆香與麻辣味在口中的交融。

烤魚新推：兩人相約 不再尷尬

不少奧地利華僑華人想念家鄉(xiāng)的味道，卻覺得一兩個(gè)好友相約去中餐館很難點(diǎn)菜。為此，王園飯店特別推出以鱸魚為食材的烤魚——一份烤魚，加兩個(gè)任選前菜和兩份米飯，不到60歐元。

川菜不辣 同樣地道

“有些食客不太能吃辣，你們會(huì)為此改良嗎？”記者好奇。

王小容態(tài)度堅(jiān)定：“我們堅(jiān)持地道川渝原味，不會(huì)為迎合而降低辣度，那樣就不地道了。其實(shí)川菜不全是辣的，不能吃辣的客人，我們一樣有地道的其他口味。”

她介紹了三道不辣的招牌菜：

• 王園蒜香排骨：加入王園自配香料，香氣層次豐富

  
  

• 金湯烏魚片：新派川菜，酸菜自家泡制，金湯親手調(diào)制

• 四喜鴨：新老川菜融會(huì)貫通，鴨肉香酥入味，醬汁秘制，老少咸宜

  
  

“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！? ——蘇軾

這些天，維也納街頭已經(jīng)明顯能感覺到“綠樹陰濃夏日長(zhǎng)，樓臺(tái)倒影入池塘”的一派季春孟夏光景。為迎接盛夏，王園飯店特別推出多道消暑甜品——宜賓雙河葡萄井涼糕、紅豆西米露、紅豆泥/綠豆泥冰沙、芒果布丁，每份僅需€3。

其中，宜賓雙河葡萄井涼糕尤為值得一提。在宜賓當(dāng)?shù)?，它用千年古井水制作，擁?strong>四川省級(jí)“非遺”頭銜。古井水溫常年保持在17℃左右，夏天冰爽，冬天溫潤(rùn)；水中富含礦物質(zhì)，呈弱堿性，與米漿反應(yīng)時(shí)，能令涼糕自然凝固，產(chǎn)生獨(dú)特的綿軟口感。

2011年，雙河涼糕傳統(tǒng)制作技藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。王園飯店堅(jiān)持使用宜賓特產(chǎn)的“貴朝米”，這種米直鏈淀粉含量高，做涼糕口感最好。歷經(jīng)浸泡、磨漿、熬煮等13道精細(xì)工序，全手工完成。最關(guān)鍵的是“點(diǎn)漿”環(huán)節(jié)——師傅必須在米漿由白轉(zhuǎn)青的一瞬間將石灰水點(diǎn)入，多一分少一分，口感便天差地別。

匠心堅(jiān)守 萬里空運(yùn)

“我們的很多食材都是從四川當(dāng)?shù)?strong>空運(yùn)來奧”，王小容坦言。為還原地道川渝味道，王園飯店堅(jiān)守匠人精神，嚴(yán)選食材，古法烹飪。

這份地道 只為您而來

在維也納，能吃到地道的川菜已是幸事，能吃到歐洲獨(dú)一份的太安魚、老成都記憶中的姜汁熱窩雞、非遺工藝的宜賓涼糕——更是難能可貴。

王園飯店不只是一家中餐館，它是一座連接川渝故土與異國(guó)他鄉(xiāng)的味覺橋梁。每一道菜，都是一段鄉(xiāng)愁的安放；每一口滋味，都是匠人精神的回響。

“人間有味是清歡?！? ——蘇軾

而今，這份清歡，就藏在維也納19區(qū)的王園飯店里，靜候知味之人。

盛夏大促回饋

即日起，王園飯店大部分菜品6.8折酬賓。邀三五好友，帶一家老小，來王園赴一場(chǎng)地道的川渝盛宴——不必遠(yuǎn)渡重洋，舌尖已至故鄉(xiāng)。

王園飯店

地址： D?blinger Hauptstra?e 22, 1190 Wien

預(yù)訂電話： +43660 619 88 88/01 890 70 68

營(yíng)業(yè)時(shí)間：每天 11-23點(diǎn)

網(wǎng)址：https://restaurantwang.at

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